炒莧菜時，究竟要不要焯水？很多人做錯，難怪做出來的莧菜不好吃

小的時候，家裡的長輩總喜歡在家裡種上一大片莧菜，每年到了夏天，莧菜進入瘋漲模式，炒著吃、涼拌吃、蒸著吃，總而言之，一天三頓都是莧菜！那個時候，一直不理解為什麼整天都要吃莧菜，後來聽一位朋友的講解才明白了其中的緣由！

莧菜在我們這裡也被稱為“金不換”，稱它為“金不換”並不是因為它的樣子像金子，而是因為它的營養價值非常的豐富，故而在民間一直有這樣的說法“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”，眼下正值盛夏六月，正是莧菜最鮮嫩的時候，這個時候的莧菜營養價值堪比土雞蛋，而且夏天天氣炎熱，人們特別容易中暑，適當的吃一些莧菜可以起到清熱解毒、利尿除溼的作用！

莧菜最常見的吃法莫過於炒著吃了，炒莧菜的時候，很多朋友喜歡直接炒，認為這個時候的莧菜特別的鮮嫩，直接炒最美味！其實，這樣的做法是錯誤的，莧菜不同於其它的蔬菜，莧菜裡邊含有豐富的草酸，草酸不僅會讓莧菜吃起來口感苦澀，過量的攝入草酸還會與腸胃內的鈣離子結合生成沉澱，影響身體對鈣的吸收！所以吃莧菜的時候，大家一定要記得先焯水，千萬不要偷懶了！

【炒莧菜的做法】

所需食材：莧菜300克、大蒜一頭、香蔥2棵、幹辣椒2個、生抽1勺、蒸魚豉油1勺、蠔油1勺、鹽少許、白糖少許

1、夏天的時候，莧菜特別的鮮嫩，所以我們只需要把莧菜的根部去掉就可以了，中間的嫩莖連同葉子一起保留，不要用刀切，葉子和嫩莖連在一起炒更加美味。

2、莧菜去掉根部之後，放在清水裡邊反覆的清洗幾次，洗乾淨上邊的泥土。如果是菜市場買的，建議大家放在淡鹽水裡或者小蘇打水裡邊浸泡一會兒，這樣子可以有效去除上邊的農藥殘留，如果是自己家裡種植的，清洗乾淨就可以了。

3、準備一些炒莧菜的料頭，不用太複雜，大蒜一頭切成大蒜塊，香蔥2棵切成蔥段，幹辣椒兩個，除此之外，其它的料頭一概不用，多了只會減少莧菜的鮮味兒。

4、莧菜清洗乾淨之後，放在開水裡邊燙一下，燙的時間不能太長，把莧菜燙軟就可以了，大概10秒鐘左右，這樣既可以去除草酸，還可以最大程度上保持莧菜的營養價值和滑嫩的口感。莧菜燙軟以後撈出瀝乾多餘的水分備用。

5、鍋中放入少許的豬油，用豬油炒出來的莧菜更加好吃，如果沒有豬油，可以用植物油代替，油溫5成熱的時候，下入幹辣椒、蔥段和一半的蒜末，爆出香味兒。

6、料頭爆出香味之後，下入莧菜翻炒幾下，然後加入1勺生抽、1勺蠔油、1勺蒸魚豉油，沿著鍋邊淋入，利用鍋邊的高溫激發出香味兒。

7、莧菜炒至斷生之後，加入少許的食鹽調味兒，然後再來點白糖提鮮，翻炒均勻就可以關火了，這裡給大家普及個小知識，白糖的提鮮效果一點也不比雞精和味精差呢，而且對身體沒什麼壞處呢！

8、最後，把剩餘的一半蒜末倒入鍋中，攪拌均勻就可以出鍋了，這裡解釋一下，炒青菜的時候，大蒜分兩次放不僅炒出來的青菜好吃，還會有濃濃的蒜香味兒，特別好吃！

——老劉侃侃——

莧菜是夏季常見的一種蔬菜，莧菜營養價值非常豐富，莧菜富含

鐵、鈣、胡蘿蔔素等營養物質，夏天天熱的時候適當的吃一些莧菜對我們的身體是非常有好處的！我們在吃莧菜的時候，一定要記得先焯水再食用，千萬不要偷懶直接下鍋炒，這樣子吃莧菜不僅口感不好，對我們的身體也是百害而無一益，這一點大家一定要牢記！

關於莧菜就分享到這裡了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90後吃貨，如果您對家庭美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關注哦！如果有什麼想吃的家庭美食，也歡迎留言，我將盡可能給大家分享！