鮮食型糯玉米是由普通玉米發生突變再經人工選育而成的新型別，其籽粒胚乳澱粉為100%的支鏈澱粉，煮熟後粘軟而富有糯性，俗稱粘玉米。其鮮嫩果穗蒸煮後具有甜、嫩、香、軟的特點，營養豐富，風味獨特，是一種深受百姓歡迎的糧食兼蔬菜作物。另外由於糯玉米籽粒中澱粉完全由支鏈澱粉構成，使其在食用品質和工業生產中具有特殊的用途。
糯玉米無論是鮮嫩果穗、成熟籽粒還是莖稈都有極高的利用價值，合理加工利用可大大提高種植、加工、銷售者的經濟效益。近年來，隨著玉米產業結構的調整和我國人民生活水平的提高，對營養型、保健型、風味型的食品多樣化要求越來越高，鮮食玉米產業迎來了快速發展期，同時也對其食味品質提出了更高的要求。
我國已成為全球第一大鮮食玉米生產國和消費國。然而目前我國糯玉米生產中，普遍存在產量和品質不能兼顧、種植效益低等問題，主要體現在：一是優質品種較少，產品型別單一，良種良法不配套，高產高效栽培技術難以推廣應用，新品種增產潛力不能快速轉化為現實生產。二是種植效益較差，很多地區以零星種植為主，沒有實現標準化、規範化生產，栽培管理措施粗放，重施化肥、輕施有機肥，施用比例不當、盲目施肥、化學農藥亂用、濫用等現象時有發生，單產水平較低，商品品質較差，進而影響產品的市場競爭力。鑑於此，總結出了無公害鮮食糯玉米生產技術，以期為生產提供參考。
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土壤選擇
無公害糯玉米生產基地應遠離汙染源，基地5km以內無“三廢”汙染源存在，產地環境符合《無公害食品大田作物產地環境條件》（NY5332－2006）的要求。選擇土層深厚、肥力較高、結構疏鬆、能排能灌的沙壤土和壤土，土壤pH在6。5～7。0、土壤有機質含量1。5%以上、速效氮80mg/g以上、速效磷25mg/g以上、速效鉀110mg/g以上、光照充足、保水耐旱又便於排水的耕地。
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品種選擇
應選擇在當地種植綜合性狀表現較突出、經過審定或認定的品種，不可選用市場上小包裝、無品名的劣質玉米種。綜合考慮當地氣候條件、土壤型別、耕作制度、消費者需求等因素，黃淮海區域優先推薦選用濟糯33、青農206、西星五彩鮮糯、京科糯2000、萬糯2000等品質產量兼優、風味獨特、營養豐富、色彩鮮豔、綜合抗性強、適應性好的品種。
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隔離種植
糯玉米胚乳屬於隱性基因突變體，一旦與普通玉米或其他型別的玉米串粉雜交，當代所結種子就失去糯性變成了普通玉米，因此，種植糯玉米必須隔離。通常採用的隔離方法有空間隔離、時間隔離和屏障隔離。空間隔離要求必須與普通玉米或其他型別的糯玉米隔離400m以上。達不到空間隔離要求的，採用時間隔離，提前或推後糯玉米播種期，使糯玉米的開花散粉期與鄰近地塊其他玉米錯開30d以上，避免串粉雜交，或者是利用山嶺、村莊、果園、樹林、河流等自然屏障，阻擋外來花粉傳入，實現隔離。
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種子處理
播前認真選種，選用發育健全，飽滿度好，純度、整齊度和發芽率高的種子，以提高出苗率和群體整齊度。選晴天曬種2～3次，以殺滅種子表皮的病菌，提高種子發芽率。病蟲害較重的區域可採用5。4%吡蟲啉·戊唑醇等高效低毒安全的種衣劑包衣，控制苗期病蟲害，禁止使用含有克百威（呋喃丹）、甲拌磷（3911）等的強毒性藥劑。
5分期播種
合理密植根據氣候、土壤、耕作制度、品種特性、市場需求等因素，合理安排茬口、種植方式，以保證糯玉米品質，增加經濟效益。若要延長上市或加工時間，應採取分期播種方式。當土壤耕層5～10cm地溫穩定透過10℃時即可播種，採取地膜覆蓋可提早6～8d播種，採用薄膜育苗移栽技術可提早8～10d播種。過早育苗移栽，春季寒潮來臨時易遭凍害的危害。最遲播種期，只要能保證採收期氣溫在15℃以上即可。採用60cm等行距種植，株距27。5cm左右，播深3～5cm，種植密度應根據品種特性和土壤肥力水平確定，早熟品種宜密，晚熟品種宜稀，遵循“肥地宜密、瘦地宜稀”的原則。一般密度3500～3800株/畝，肥水條件好的可達4000～4500株/畝。
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田間管理
播種期。精細整地，施足基肥，適時早播，提高播種質量。糯玉米的施肥應掌握以下原則：基肥為主，追肥為輔；有機肥為主，化肥為輔。底施優質廄肥4。5萬～6。0萬kg/hm2，氮磷鉀複合肥180～275kg/hm2。播種前進行精細整地，麥茬地要進行滅茬，旋耕打碎明暗坷垃，達到上松下實，地面平整。播種時應酌情造墒，或澆好矇頭水，創造好的墒情。播種後，選用40%乙莠水懸浮乳劑3000～3750mL/hm2或50%乙草胺乳油2250～3000mL/hm2進行封閉除草。
苗期苗期管理的關鍵是保證苗齊，不缺苗。當播種一週以後，應順壟觀察出苗情況，如幼苗不能順利出土，被膜覆壓，需人工輕輕扶出，然後把土培好，防止透氣，降低地溫。如有缺苗斷壟的，要及時催芽補種。及時定苗，去除分櫱。當幼苗生長至4～5葉時，及時間苗、定苗，確保苗齊、均勻。拔除病苗、雜苗、弱苗和過旺苗，留生長一致的壯苗。苗期適宜60%～75%的土壤相對含水量，低於以上標準時，及時酌情灌溉，高於該標準時，及時酌情排水。
穗期玉米拔節後，易從基部長出分櫱，影響主莖生長髮育，必須隨時檢查，早發現，早掰除。7～8片展開葉時，植株頂部呈喇叭口狀，此時開始雌雄分化，俗稱大喇叭口期，預示玉米株要抽雄，這是玉米發育的關鍵期，果穗大小、穗行多少在這一時期基本定型，因而要有充足的水肥才能保證正常傳粉。這一時期根據玉米長勢適當追肥，追施尿素450kg/hm2，促進植株雌穗幼穗分化和發育，爭取穗大粒多、籽粒飽滿。對長勢過旺的玉米，合理噴施健壯素、多效唑等安全高效的植物生長調節劑，以防止玉米倒伏。土壤相對含水量應保持在75%～85%，水分不足則要灌溉。6。4花粒期玉米授粉期需要精心管理，通常抽雄後2～4d開始散粉，如遇氣候反常的高溫或大雨天，要採摘部分雄穗，存放到陰涼避雨處，等晚間降溫後或雨過天晴時進行人工傳粉，確保玉米正常授粉。加強肥水管理，抽雄至開花期間，結合灌溉，追施尿素225kg/hm2，或在灌漿期噴施葉面肥，以保證糯玉米灌漿所需的養分供應。同時適當噴施微肥，以提高糯玉米品質和產量。花粒期保障水分充足供應，遇旱則灌。抽雄前後一個月是需水高峰期，土壤相對含水量70%～75%為宜，遇乾旱要及時抗旱灌水，防止禿頂缺粒。
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病蟲害綠色防控
按照
“預防為主，綜合防治”的植物保護政策和“科學植物保護，公共植物保護和綠色植物保護”的理念，在良好的玉米檢疫基礎上，防治玉米病蟲害，科學用藥，確保新鮮糯玉米生產的環境安全和產品質量安全。優先選用抗性品種，及時清潔、整理田間雜草，拔出病株，適時進行機械深耕或深松改土；播種前，可採用5。4%吡蟲啉·戊唑醇等高效低毒的種衣劑包衣來防治地老虎、螻蛄、蠐螬、黏蟲、灰飛蝨等苗期害蟲。大喇叭口期（第9～11葉展開），宜採用白僵菌、阿維菌素、蘇雲金桿菌、芽孢桿菌、氨基寡糖素等生物農藥，接種赤眼蜂卵塊來控制玉米螟的發生和危害，或每畝用100～200倍的BT乳劑與3。5～5。0kg的細砂充分拌勻，製成顆粒劑，投入玉米喇叭口內。7～8月玉米螟成蟲盛發期，採用頻震殺蟲燈誘殺成蟲。用粉鏽寧或50%福美雙可溼性粉劑拌種預防瘤黑粉病，大田發現瘤黑粉病，立即拔除病株，帶出田外銷燬。
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適時採收
糯玉米以收鮮果穗為主，一般在乳熟末期或臘熟初期採收，即在抽須授粉後25～30d及時採收，過早採收粘度差，過遲採收渣多、甜度下降，總之過早、過晚採收都會影響食用品質。採收一般是清早，帶苞皮、帶須，避免陽光暴曬，當日儘快售出，因為採收後鮮穗的可溶性糖分會逐漸轉化為澱粉，含糖量下降，口感隨之變差。採收後的鮮玉米應及時銷售或加工，一般當天採收、當天銷售或加工，當天加工不完的，應放在低溫冷庫中冷藏，確保糯玉米的品質。