在外吃飯，不免會害怕吃的東西是地溝油做的，那麼你明白地溝油會怎麼用嗎？如何杜絕在吃飯的時候，遇到地溝油？

地溝油的獲取途徑

洗碗池上的刷鍋水

老闆在廚房的洗碗池上裝了一個機器，然後就會從下水道將油水進行分開，油會從另外一個管道出去，水就會排進了下水道，這還是比較乾淨的地溝油，幾乎不怎麼提煉，就可以再使用。

變成黑色的廢油

在可用的地溝油都用完後，那些髒兮兮的黑色廢油也被利用起來了。地溝油使用極限後的黑色廢油也不放過。地溝油重新提煉後，使用了五六次後會變成黑色，餐館老闆找專人收集，再次交給“油佬”進行回收提煉。

廚房洗地水回收

這種可以說是“最噁心的”油，收集洗鍋水機器排放的廢水和每天清潔廚房的掃地水。這些水本身已沒有什麼油分，彙集到下水道，就會在餐館後門外的一個溝渠中聚集，經過半個月到一個月積聚，老闆也認為“還有價值”。

地溝油黑色選單

地溝油重災區

所有煎炸類菜式，幾乎所有豬肉、牛肉類菜式，其中最危險的菜式：扣肉、蒜香骨、牛仔骨、燒鵝、炸牛奶。

地溝油安全區

所有蒸煮類菜式，幾乎所有魚肉都是相對安全，其中最安全的菜式：蒸魚、魚湯、鹽水青菜。事實上，不說地溝油，僅從烹飪方式上講，蒸煮也比煎炸要更健康。

民福康教你三招辨別地溝油

搖晃後渾濁，無油香

純正油從顏色上看呈金黃色或者淺黃色，輕輕搖晃瓶身，油品清澈透明，並有淡淡的油香。地溝油晃動後會變混濁和不透明，可能還會出現一些沉澱物，可能會聞到哈喇味兒。

油脂凝結

餐館重複用油是最值得注意的，比如素炒青菜，如果聞到炸蝦、炸魚的味道，很有可能就是重複利用的剩油。飯後打包剩菜，發現涼了的菜裡的油脂凝結，厚重地附在飯菜表面，儘量不要食用。

不容易涮掉

新鮮合格的液體植物油是滑爽而容易流動的，在水裡涮一下，比較容易把油涮掉。動物脂肪（豬油之類）雖然室溫下有點粘，但在熱水裡就能涮掉。反覆加熱使用的劣質油，口感粘而膩，甚至在熱水中都很難涮掉。

為了自己的健康，我們還是少在外面吃食物，自己家裡做的才是最衛生的。