人類的食物是多種多樣的，酸甜苦辣鹹，各種不同的味道，都有它自己獨特的吃法。對於自己喜愛的食物也有不同的看法，有的人愛吃甜的，有的人兒吃酸的，而更多的人則喜歡吃辣的，確實辣菜非常的開胃，吃在嘴裡刺激自己的味蕾讓人胃口大開。辣菜在中國菜系當中也有非常多的經典制作。不管是在哪個季節吃上一盤辣辣的菜餚，都能夠渾身清爽回味無窮。今天小編就為大家介紹幾款非常有名的辣菜。讓愛吃辣的朋友可以更多地去了解辣菜，以及嚐到更多美味的菜餚。

小編今天要說的第一款辣菜，當然就是杭椒肉末了。杭椒肉末在北方是一款非常受歡迎的菜，特別是在山東用大煎餅捲上杭椒肉末，那真的是特別的香，吃起來非常的帶勁兒。杭椒肉末的做法也非常的簡單，是一款非常普通的家常菜，做杭椒肉末，最主要的當然是杭椒了，杭椒與其他的菜椒不同，他雖然屬於辣椒一類，但是辣中偏甜，味道非常清甜辣味兒微弱。不會因為過多辣椒辣的人吃不下飯去選上等的杭椒切成段兒，再選裡脊肉，切成肉丁，用料酒食鹽醃製。熱油下鍋放上一勺豆瓣醬炒出紅油，再將肉丁與辣椒丁放在鍋中，一同炒勻，這就是一盤香辣可口的杭椒肉末。不管是在大飯店還是在小街邊，這都是人們非常喜愛的一款食物，主要是下飯，而且吃起來帶勁。

說完了北方的菜餚，今天我們再來看一下一道川菜。這道川菜就是有名的水煮肉片兒，要知道水煮肉片的受歡迎程度，那真的是不一般，各大菜館都將它作為自己的招牌菜，確實這道菜非常的有味道一般，吃過的人都會回味無窮，還想回去吃第二道。水煮肉片的做法，其實並沒有大家想象的那樣困難，只要你去用心體會，一定能做出一道你愛吃的，水煮肉片兒的。咱們今天來一起看看這道菜是如火如荼做出來的。首先選擇你喜歡吃的蔬菜，豆芽，甘藍等。開水焯熟，晾在一旁等待備用。肉片一定要選裡脊肉切成薄片或上蛋清跟澱粉讓他充分的吸收。這時用豆瓣醬炒出紅油，放開水煮開然後放上醃好的肉片等待鍋中開鍋，將肉片撈出，放到豆芽以及甘藍上。再將煮好的湯汁，倒入一點，這時切一點小米辣以及鮮花椒放在菜的最上面，用鍋燒一勺熱油潑上一碗地道的水煮肉片就做好了，是不是非常簡單呢？

小編接下來要說的這道辣菜呢，也是一道地道的北方菜，他的做法很神奇，它是一種做法可以做出多樣蔬菜，可以做乾煸西蘭花，乾煸芸豆乾煸土豆片兒，等等，所以說你只要掌握一種乾煸的方法，就可以了做出多道乾煸的菜餚。咱們就拿菜花例吧，其實幹煸蔬菜，也非常的簡單，同樣是選擇豆瓣醬炒，加上香蔥生薑大蒜煸炒，再加上花椒炒出香味。最重要的還是咱們的紅辣椒，姜，紅辣椒切段，或者是切絲大量的紅辣椒，煸炒出香味兒。咱們這道菜還有一道比較重要的地方，那就是一定要多放油幹，邊幹邊當然是以油為主。這些材料炒出香味以後，將洗好的西蘭花。將洗好的有機菜花放到鍋中翻炒，翻炒到半生的時候。裝到小燒鍋中備用，將菜端上的時候，下面點上酒精燈，利用酒精燈的熱度將菜花燒熟。這樣一道美味的乾煸菜餚就出鍋了，是不是也非常的簡單呢？其實做菜還是非常容易上手的，只要用心去看，就能做出美味的菜餚。

接下來小編說的這道菜式，不管是老人還是小孩，大家都非常的愛吃，主要是他太香脆可口，吃了讓人回味無窮，他就是辣子雞。這道菜顧名思義就是將雞塊炒的辣辣的，酥脆可口。不過要做好這道菜，並不是那麼容易，畢竟這是一道硬菜，做出來需要花費一點功夫，在雞的選擇上。沒有選擇那些比較嫩的小雞太過老的炒不熟也不好入味，肉質也不夠嫩。選一個二斤多成的小雞，剁成小塊兒，一定要小這樣才能夠方便入味，多好塊兒的雞塊兒，放到盆中，加入胡椒粉，食鹽，辣椒麵兒花椒粉，醃製入味，適當的加一點蠔油生抽料酒。醃製半個小時以後，將鍋中放入食用油加熱放入豆瓣醬炒香，炒出紅油以後，將醃好的雞塊放入鍋中爆炒。直到炒出香味兒，看著雞塊已經非常的酥脆，這個時候再加上尖椒，尖椒選用微甜口，不是很辣的品種。尖椒只是起到一個配菜的作用，再翻炒幾下就可以出鍋了，這樣一道硬菜就做出來了，學會了這道菜每當過年或者是過節的時候，你可以露一手做給大家吃，保準能夠拿下一桌子人的味蕾。

小編還有一道辣菜，想跟大家一起分享，這道菜是一道素菜，不過雖然是素菜，卻依舊非常的下飯吃起來非常的香嫩可口。小編今天要教給大家的就是一道火爆大頭菜。大頭菜有很多名字，可以是洋白菜又叫甘藍，跟它的名字一樣，它也有多種的吃法，今天咱們來學一種非常簡單又非常好吃的做法，選一顆甘藍，洗淨掰成小塊，燒熱水將它放在熱水中焯熟，這樣避免在炒的過程中有夾生，焯熟以後放入涼水中放涼，燒開鍋放上食物油。待放上幹辣椒，花椒炒熟倍香。這時放入甘藍快速的爆炒，加上醬油，香醋均勻的翻炒，兩分鐘之後即可出鍋。這道菜做法簡單，味道鮮美，是一道家常，普遍的下飯菜。不管是哪個季節做上這樣一道，都非常的開胃老少皆宜。