難忘的回憶，年節不可缺少的美味，一道上海名菜八寶飯

過年的時候，每個地區都有各自不同的講究，講究團團圓圓，講究和和美美，講究年年有餘，歲歲平安。這些美好的寓意都會被睿智的人們融入到年夜飯裡，讓家裡不論老少，都要將祝福吃到嘴裡，甜到心裡。

南昌地區就有一道菜是經典的年夜飯，在上海地區是知名菜餚。這道菜叫做八寶飯。說是一道菜，其實這也可以說是一份飯了。八寶飯以美味甜糯而著名，色澤豔麗的外表也是人們喜愛的原因。

八寶飯主要的材料是糯米，配料是各種果乾，一般人們會採用豆沙，紅棗，栗子，蓮子，葡萄乾，核桃等等。現在也有為了好看和口味，新增芒果肉或者黃桃肉這樣的水果的情況出現。

製作的方法比較繁多，主要是需要認真的處理好各類果乾的緣故。糯米是最好處理的，首先是需要用水泡製糯米將近 6個小時，透過浸泡，糯米的黏性會被激發出來，口感更好。之後瀝乾水分，上籠開蒸，這個時候糯米一定要平鋪開來，讓水蒸氣可以均勻的照顧到每一粒的糯米。看錶需要20分鐘左右，糯米就會達到八成熟的程度。為什麼不直接蒸熟呢？這是因為之後分果乾處理過後，需要和糯米進行融合，味道合為一體之後才能成為正宗的八寶飯，早就蒸熟的糯米不能很好的和果乾口味結合，這一點需要注意。

糯米蒸好之後，需要均勻的撒入白糖，這是八寶飯好口感的來源，也是甜甜蜜蜜寓意的所在。攪拌均勻之後，糯米就可以放在一旁進行晾乾了。

處理果乾的過程很是費時間，小編建議大家可以在浸泡糯米的同時，開始處理核桃蓮子紅棗等物。蓮子和紅棗都需要取芯，蓮子的芯是苦的，如果沒有取出來，口感將會是天翻地覆。紅棗去掉核後，紅棗肉留用就好。核桃和板栗需要去殼，之後的核桃肉和板栗肉需要蒸一下更好吃。還有葡萄乾，也需要洗一下溼潤之後再加入。

紅棗補氣補血，蓮子清心降火，板栗性溫益補，核桃利於補腦，都是對人身體很好的食材，祖先們製作八寶飯的時候選用這些食材，一定都是經過了深思熟慮，不是沒有道理的。而且這些果乾們口味都是甜系列，最多是酸甜，是很好吃的，在飯菜中加入，別有風味。

這些果仁都不需要太多，因為糯米是不好消化的，老人和孩子可以吃一些，但是不建議吃太多。所以家庭裡即使是大聚會，也不需要做很多八寶飯。每種果仁只需要一勺就好，例如蓮子和葡萄乾。紅棗核桃板栗這樣的，一般每種需要5-10顆正合適。

將處理好的果仁都在選好的大碗裡鋪好，再放入拌好的白糖糯米，用手按實按平之後，還有熟豆沙做好的餡需要加入。這個時候可以在糯米中間挖一個小坑，放入餡料之後再用糯米填好。大碗是為了給八寶飯做好造型，但是不需要一直用碗裝著，這個時候就可以翻過來將糯米摳出來了。

做好造型的八寶飯很好看，但是還有一步工序進行，別忘記糯米還是八成熟呢。需要再在鍋上蒸30分鐘，這個過程裡，糯米會充分充盈起來，果仁也會被熱氣蒸騰出原有的滋味，在漸漸籠罩的水蒸氣中，氣味在鍋中一圈圈的迴旋，傳入糯米中，又傳入果仁中，終於將不同的味道融合在一起，成為一個整體。

香味漸漸的傳播開來，熱氣騰騰，味道香甜，口感軟糯的八寶飯就做好了。在團圓的節日裡，和一家人美好的享受吧。