導語：冬天，最該吃的不是蘿蔔白菜，而是它，營養極高，正當季別不懂吃。

冬天，碰到這菜別手軟，買上100斤曬乾放冰箱，隨吃隨取，真省事，

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。入冬後正是曬乾菜，魚乾的好季節，一次多囤些，一冬天都有美味吃了，每年這個季節也是我和老媽最忙碌的時候，家裡人多，曬的乾貨也比較多，老媽負責曬魚乾，我負責曬乾菜，我覺得很多蔬菜曬乾後比新鮮的更好吃，那真是比吃肉還香。

從秋天開始曬各種豆角幹，茄子幹，黃瓜幹，這些蔬菜秋季大量上市又便宜，並且都是應季的，入冬後雖說蔬菜比較少，卻多了很多肉乾，像魚乾，臘肉，香腸都是冬天晾曬的，今天和大家分享的這種菜乾屬於南方特產，卻在北方也很受歡迎，它就是梅乾菜，多麼好吃就不用我說了，你喜歡吃梅乾菜嗎？

去市場買蘿蔔和芥菜的時候，葉子都是被當垃圾扔掉的，花10塊錢能買100斤回家，用來做梅乾菜味道絕了，老媽摘了好多芥菜的葉子送給我，大概有100多斤了，別看這麼多，做好後沒多少，根本不夠吃的，現在正是蘿蔔芥菜上市季，別隻知道吃果肉了，遇到不花錢的葉子記得多囤一些，一蒸一曬就變成了搶著吃的美味，健康營養比肉香，做法步驟詳解，學起來吧。

老媽送來的時候佔滿了我半個廚房，最複雜的就是洗菜摘菜了，這麼多我洗了差不多一上午，洗乾淨後做起來就非常快速了，老媽還擔心我吃不完，結果做完後又閒作少了，頓頓也吃不膩。

製作步驟：

把洗乾淨的菜葉子直接放入鍋中焯水，我用了兩個大鍋，焯水後就縮小了很多，焯軟後撈出放到通風處晾曬，一些比較小的無法掛起來的就放篦子上晾。

能用衣架掛起來的就這樣晾曬，我專門騰出了一間屋專門晾曬梅乾菜的，這幾天整個家裡都是菜的清香，晾曬一天後放入蒸鍋中蒸熟，然後繼續用同樣的方法晾曬，做到3蒸3曬，就是蒸3次，晾曬3次，這樣做的梅乾菜超級香。經過3次蒸3次曬，梅乾菜就由綠色變成了黑色，衣架的數量也由開始的10多個變成了5個，菜的水分蒸發後就沒剩多少了，所以不要嫌棄葉子多，最後都不夠吃的。

梅乾菜

檢視

梅乾菜變色後放入大盆中，倒入多一些的食鹽搓均勻，就可以裝袋密封保持了，也可以繼續晾曬，直至徹底曬乾，我覺得這種口感就非常好了，吃起來更有嚼勁。密封好以後放入冰箱保鮮儲存即可，隨吃隨取，特別省事，吃的時候把表面的鹽漬清洗乾淨，浸泡一會兒，去除一下鹹味就可以了，用它做梅乾菜餅，炒肉，或者直接蒸著吃，簡直不要太香了，不起眼的葉子沒想到能變成如此美味的美食，越嚼越香。

這是我做的梅乾菜炒肉，香而不膩，好吃極了，只要餐桌上有這道菜，能多吃兩個大饅頭，超級下飯，看完我的分享，是不是覺得做梅乾菜原來這麼簡單啊，快點動手做起來吧，大人孩子都愛吃的美味。梅乾菜的做法就分享到這裡了，喜歡的朋友收藏轉發給家人吃吧，如果您也有更多幹菜的吃法，歡迎在評論區留言分享，讓更多朋友學習受益吧。