對於普通大眾說，魚翅有這樣的認識：抗癌、美容、營養。一些商家還介紹稱魚翅自古就被列為海產八珍之一，富含膠元蛋白，能益氣開胃，預防骨骼老化、防骨刺。此外，還有人認為魚翅軟骨中含有的“鯊魚軟骨素”能夠防癌抗癌、延年益壽。因此，魚翅成為了大眾喜愛的食品，同時魚翅也是身份和高檔的代名詞，一小碗普通的魚翅價格不菲，但你有沒有想到，花了那麼多的錢，吃下肚子的可能是雙氧水、工業氨水等化合物的混合體，以下介紹市面上幾款常見的假魚翅：

一、藥水魚翅

這種魚翅通常用工業雙氧水和氨水泡發，工業雙氧水含有重金屬，會危害人體健康，而氨水會嚴重刺激人體消化道，用這種藥水泡過的魚翅，色澤更加白，口感更加易入口，也有一些商家用調味液，這種也有一些用植物水解蛋白的調味液，在109攝氏度的高溫下，用濃鹽酸來對它進行水解，過量的濃鹽酸在水解流程中，會和這個植物蛋白裡面沒有清除乾淨的脂肪生成三氯丙醇。三氯丙醇是一種對機體的腎臟肝臟尤其是生殖系統有毒性的物質。

二、燒鹼魚翅

燒鹼是一種化工原料，不法商家用燒鹼製作魚翅，目的是為了增加重量，達到利潤最大化的目的，用一般的方法來泡魚翅，一斤可以泡出三斤，但用燒鹼泡魚翅，每斤可以泡出七、八斤重的魚翅，燒鹼學名氰氧化鈉，是國家禁止的食品新增劑，食用燒鹼製作出來的魚翅，會傷及食道及消化道。

三、模擬魚翅

這種“魚翅”是用食用名膠、海藻酸鈉和氯化鈣加上色素合成的，在廣東、福建的沿海地區，這種模擬魚翅很常見，它也有另一個名稱——“素魚翅”，現在國內市場上消費的魚翅中，大約有四成是“素魚翅”，其加工原料主要是食用明膠，這種假魚翅成本低廉、利潤大，同時製作簡單，由於它配備配料、湯，不需發制即可直接入鍋，做好以後就是美食專家也很難辨明真假。

四、粉絲魚翅

這也叫人造合成魚翅，用粉絲來製作成魚翅的商家是假魚翅中最有良心的商家了，特點是價格低廉，吃下肚子其實也沒什麼問題。我們平時在很多商場看到的“碗仔翅”也屬於這種型別。碗仔翅除了粉絲外，還加入味精，湯底由清水、醬油、味精、澱粉組成，亦會加入香菇絲、蛋花、火腿、

豬皮

、

魚

肉等。

鑑別真假魚翅的方法

假魚翅翅針一咬就斷，而真魚翅翅針嫩滑有韌勁；此外，可以把幾撮假的翅針攤在桌子上，用手指一搓，它像米飯一樣粘在桌布上。而真翅針纖維彈性足，不粘桌布。拿一塊桌布在桌上，挑出一根已經發泡過的魚翅翅尖放在桌布上，隨即用手指用力壓翅尖，把翅尖壓斷成兩截，手指起來後，桌布上並沒有黏附魚翅殘渣。如果桌布上有黏附物，就說明魚翅有假。