杭三鮮是浙江省傳統的一道名菜，既有大白菜和蝦，豬肚，又有肉皮，肉丸，魚丸等是一道既有菜又有肉還有海鮮的菜，名副其實的三鮮。杭三鮮這道菜在平時只有小的時候才能吃到，因為它的材料比較複雜，家裡平時一般不會輕易的做，但是它的味道特別的鮮美，那麼今天就一起來學一學這道杭州菜的做法吧！

原料：雞一隻，豬肚適量，冬筍一顆，肉丸適量，魚丸適量，肉皮適量，大白菜1/4顆，河蝦適量，白胡椒粉適量，雞湯適量，鹽適量。

首先處理雞肉，我們選用一年左右的小母雞，在雞肚子裡面倒入黃酒，撒上少量的鹽，再把，薑片和蔥段放進去，然後把鍋燒熱，把雞放入鍋中蒸，大概30分鐘左右，徵到基友吧，分手之後把它取出來，稍微放涼一些，然後把它切成小塊，雞湯留起來備用。

接下來我們處理豬肚，首先把洗清洗乾淨的豬肚放入溫水中，然後水裡面倒入黃酒和白胡椒粉，然後大火煮十分鐘左右煮好之後把它取出來切片。然後把肉皮泡好洗淨，切成片，接著把冬筍洗乾淨，用水焯一下，也切成片，接著我們把所有的食材，擺在砂鍋中。

先在鍋裡面倒入水和雞湯，然後把大白菜鋪在上面，再接著放上冬筍肉皮，豬肚，雞塊還有蝦和魚丸，最後放上炸過的肉丸。豬肚上面可以再撒一些白胡椒粉，以去掉腥氣，最後均勻的撒上一些鹽，灑在所有的食材上面，然後我們就可以把砂鍋端在灶上開始蒸煮了。

煮的時候要開中火煮，煮大概20分鐘左右就可以關火了，然後鮮香美味的杭三鮮就做好了，是不是非常鮮美呢？而且蔬菜，肉，海鮮全都有，想吃什麼吃什麼，平時過年過節或者家裡待客都可以，趕快試試吧！

PS：杭三鮮裡面用到的肉丸和魚丸可以買現成的，也可以自己做，一般肉丸都會選用雞肉和肥肉，2：1的比例調好味之後，下油鍋炸一下定型，一般可以冷凍儲存2-3個星期。魚丸杭州人一般喜歡用胖頭魚，也就是花鰱魚的肉來做，魚蓉需要攪打上筋，捏成丸子之後下水焯燙定型。根據自己的喜好，可以在湯裡放入不同的食材，有的人喜歡放火腿，但因為這湯裡的食材都非常鮮美，放火腿的時候要提前浸泡，去除鹹味兒，這樣就不需要再加鹽了。