提到“魚米之鄉”江蘇，不自覺會想到蘇菜，這對於美食愛好者來說，江蘇是一個寶地，蘇菜的特色是清鮮中帶點鹹，鹹裡透甜，這也是蘇菜受歡迎的奧秘。那麼，今天給大家介紹一個與眾不同的美食——豬頭肉。

可能很多人會說，豬頭誰沒吃過呀，例如：豬頭肉，炒豬頭，涼拌豬頭，蒜泥沾豬頭等，但是，說到鹹豬頭，是不是有點陌生呢？而江蘇步鳳的鹹豬頭確是這裡的一大特色。

研製長達20年

剛開始，老闆覺得鹽城不缺鹽，自己又愛吃豬頭，想著醃製試試，於是，買了四個豬頭，抱著試試看的心態，不成想，客人來飯店吃飯，看到後直接買走了，一個豬頭成本35元，利潤115元，這生意可以呀，於是，便開始了她的鹹豬頭生意。她也是一邊摸索，一邊改進配方，已經二十多年了，現在，大姐已經把鹹豬頭做成了江蘇的特色美食，她也成為了“鹹豬頭創始人”。

製作長達25天

鹹豬蹄，顧名思義就是以鹹聞名，一共需要三個工序，醃、洗、曬。先是精鹽

醃製

8天，然後連續清洗7天，最後自然晾曬10天，每一道工序都很嚴格，才能保證口感。特別是清洗階段，每天清洗幾千頭，要做到每個豬頭都清洗乾淨，確實不容易。

大姐說，每天用水量有幾十噸，為了保證每個豬頭都清洗到，所以，清洗需要長達7天。沒有采用烘烤，而是選擇自然晾曬，也是為了保證豬頭的口感，也就是大姐精益求精，才使得她成為了步鳳鹹豬蹄創始人，至今無人超越。

吃法多達十幾種

做好的鹹豬頭，味道是可以改變的，如果你喜歡淡一些的，可以把豬頭肉蒸一下或者煮一下，如果口味重一些，那麼，再放點鹽就可以了。可以搭配其他蔬菜炒著吃，可以涼拌，可以煮湯等，十分方便。

日銷多達6000頭

一天需要五六車，一車1000個豬頭，這麼大的量，為了保證新鮮，都是當天供應，從個頭到豬毛，質量要求特別嚴，不合格的豬頭，老闆選擇直接退貨，她常說：“家裡人放心吃的豬頭，才能賣給客戶吃”，所以，很多老客戶都是

莫名而來

，一是因為好吃，二是放心。北京的一個七星級酒店，每週預訂2000頭，大姐說：“這也是對俺們步鳳鹹豬頭的認可，俺很高興”。確實是這樣，好東西更受歡迎，也是對像大姐這樣的“工匠人”最好的嘉獎呢！

總的來說，鹹豬頭作為江蘇步鳳的特色美食，味道鮮鹹，特別是豬拱，q彈爽口，軟爛中帶點鹹香味，特別有嚼勁，是鹹豬頭中的精華。老闆家的鹹豬頭口味非常正宗，也最難買到，需要提前十幾天預訂，為了美味，也是值得的。