電飯煲，幾乎家家都有，對於愛吃米飯的人來說，更是每天都要使用。但是近日，一則訊息的出現讓很多人對它的安全性產生了懷疑。訊息稱：夫妻確診肝癌主要原因是整天用的電飯煲有很大的關係，世衛組織呼籲：停止使用“電飯煲”，或是肝癌的“催化劑”。

我們日常生活中每天都在使用的電飯煲，怎麼突然就成了癌症的“催化劑”呢？電飯煲真的會致癌嗎？

為網傳訊息買單大可不必

電飯煲，幾乎家家戶戶都在用，除了煮飯，有的人還會用電飯煲熬湯、煮火鍋，看到這樣的訊息，相信大多數人都被驚出了一身冷汗。趕緊在世界衛生組織官方網站上輸入“電飯煲”進行查詢，但是根本沒有“呼籲停止使用電飯煲或是肝癌的催化劑”訊息。

自然科學類研究期刊《大自然探索》文章科普：電飯煲的工作溫度不會導致特氟龍塗層產生毒性，即便有少量塗層脫落混進米飯並被人吃下去，化學性質穩定、耐腐蝕的塗層材料也不會在人體內發生化學反應。網傳“小心電飯煲內膽劇毒塗層致癌”系偽科學。

央視財經文章《揭秘：塗層脫落的電飯煲還能繼續用嗎？》指出：磨損嚴重的鍋膽，雖然會往食物中滲入少量的鋁，但是鋁的含量少到幾乎可以忽略不計。您大可不必擔心！

中國經濟網文章《食品安全謠言粉碎機：吃米飯得肝癌？偽科學》提醒：網路上為了吸引公眾眼球而製造的危言聳聽的文章，細推敲都是缺乏科學依據的，不偏聽偏信，參考官方權威釋出的食安資訊，相信科學，才能讓謠言不攻自破。

看到這裡，雖然不能疑慮全消，但那顆懸著的小心臟也算可以歸位了。

電飯煲內膽塗層有害嗎？

那麼，電飯煲內膽的塗層到底有沒有害呢？要想搞清這個問題，首先要知道電飯煲主要是由什麼組成的。

電飯煲主要由外殼和內膽兩大部分組成，而與食物直接接觸的部分是電飯煲的內膽。目前我國市面上電飯煲內膽最常見的是鋁製內膽，金屬鋁有受熱均勻、傳熱快的特點，是電飯煲內膽的首選材料，我國電飯煲領域的國家標準《電飯鍋內膽》T/DBDQ 02—2020同樣是建立在鋁製內膽的基礎上的。

除去最常見的金屬鋁，不鏽鋼也可以作為電飯煲的內膽材料。而近年來，隨著科技的發展，在一些高檔電飯鍋裡也出現了熱效能更高的陶瓷內膽。

值得注意的是，鋁製內膽由於不能直接和食物接觸，所以在內膽的表面會有一層起防護作用的塗層，因此家用電飯煲內膽中最常見的搭配是鋁製內膽+塗層。

由於鋁在加熱和酸性條件下容易析出並進入到食物中，而攝入鋁過量會對人體的神經系統造成損傷，因此需要用塗層將食物和內膽阻隔開。鋁製內膽使用的塗層一般為聚四氟乙烯等全氟類聚合物，就是我們熟知的不粘鍋中的“特氟龍”，塗層兼具阻隔和防粘的功效。

全氟類聚合物性質穩定，耐酸鹼能力強，且無毒，不易分解。塗層的分解溫度一般達到250℃以上，而電飯煲日常使用時內部溫度一般不會超過180℃。因此，在正常使用，並且內膽塗層未脫落時，電飯煲的使用不會對人體造成傷害，更不會導致癌症。

內膽塗層脫落還能繼續使用嗎？

電飯煲是我們家裡較為普遍的一種家用電器，平常用於煲白米飯、熬湯很便捷。假如仔細觀察的話，會發現電飯煲的內部鍍層會有一些斑斑點點的脫落。由於不瞭解其成分，很多人擔憂其成分含毒，這些脫落的物質如果融入米飯等食物當中，肯定會對我們的身心健康有很大的影響。那麼，電飯煲塗層脫落了還能繼續使用嗎？

專家指出，塗層材料易受酸性物質（例如大米和肉類）的腐蝕，一旦被腐蝕，它將導致塗層脫落。如果被人吃掉，這種塗層就不會分解，也不容易被排出體外。如果它在體內長時間停留，甚至可能導致癌症。

如果我們的電飯煲採用鋁製內膽，當我們發現內膽的底部和四壁出現一些白色的圈，用手輕刮還會掉落一些黑色的小塊，這就說明我們的內膽塗層出現了一定程度的破損，不建議再繼續長時間使用該電飯煲。如果發現內膽的黑色塗層已經成塊掉落，內膽中出現很明顯的銀白色區域，說明內膽塗層的脫落已經很嚴重了，建議立即停止使用，更換電飯煲。

因為鋁製電飯煲內膽塗層的最大作用就是防止食物與鋁製內膽直接接觸，而一旦塗層脫落較多，便增加了食物與鋁製內膽直接接觸的風險，長期使用可能會使人體的鋁攝入量超標，對身體造成傷害。

還有的電飯煲採用的是不鏽鋼內膽，考慮到抗粘性也會使用塗層，儘管不鏽鋼內膽的化學穩定性要遠高於鋁製內膽，且在酸鹼條件下也更加穩定，但是塗層脫落嚴重後容易引起鍋內食物受熱不均，因此同樣不建議繼續使用。

而陶瓷內膽由於陶瓷材料天然的不粘性、防刮耐磨性，以及高熱效能，故一般不需要額外使用塗層，故沒有此方面的顧慮。

這樣使用電飯煲更安全健康

◎避免使用時間過長電飯煲的合理使用時間一般為3-5年，長時間使用的電飯煲，內膽的塗層會發生較大程度的脫落，此時我們需要及時更換新的電飯煲，防止食物與鋁製內膽長期直接接觸帶來潛在的健康危害。

◎避免清洗不當在清洗電飯煲內膽時，如果內膽經常受到硬質物的刮磨是較可能造成塗層脫落的，因此在清洗內膽時應該避免使用鋼絲球等硬質材料。同樣，在清洗內膽時要避免對過熱的內膽直接清洗，否則溫度的驟變有可能引發塗層材料的變形，從而加速塗層的脫落。

◎避免烹飪酸性較強的食物在使用電飯煲尤其是鋁製內膽的電飯煲時，要儘量避免長期、頻繁地烹飪酸性過強的食物。電飯煲的內膽可能會存在一些肉眼不可見的塗層缺口，而鋁製內膽在較強的酸性條件下更容易析出，從而遷移至食物裡，對健康造成潛在危害。

綜上所述，當正常使用且內膽塗層完好時，電飯煲不會對身體造成傷害，使用鋁製內膽的電飯煲時要經常關注內膽的塗層情況，當塗層發生較大程度脫落時，則建議立即更換。

漲知識

煮飯時加點“它”米飯更香

茶葉：5克茶葉用1000毫升開水泡5-9分鐘，濾掉茶葉渣，將茶葉水倒入米中，按常規燜制即可，米飯色、香、味、營養俱佳。

醋：煮飯時，每1500克米加2-3毫升醋，米飯不會有酸味，但飯香味會更濃，且易於存放，能夠防止米飯變質。

啤酒：煮陳米飯時，3杯米，放2。5杯水，0。5杯啤酒，煮出來的米飯會同新米一樣爽口。

食鹽：剩飯重煮重蒸時，在鍋中水裡放少量食鹽，能除去異味，而且吃起來的口感就如同新飯一樣。綜合科普中國、九派新聞報道

［

責編：李然

］

【來源：武漢晚報】

宣告：轉載此文是出於傳遞更多資訊之目的。若有來源標註錯誤或侵犯了您的合法權益，請作者持權屬證明與本網聯絡，我們將及時更正、刪除，謝謝。 郵箱地址：newmedia@xxcb。cn