水晶肉，是廣東省一道傳統名菜，現代家常菜之一。肥而不膩，鮮香適口，深受廣大消費者喜愛。

水晶肉的製作，首先考驗的是師傅的刀工，要用手工片出薄如蟬翼的“玉帶”卻不是易事。正確的處理是豬膘油肥肉初加工成長方體後，放冰箱裡凍一凍，定型後再用推拉法片取，如凍得太硬還得不時用熱水熱一下刀具。隨著刨片機在廚房的普及，片肥肉片不再是資深師傅的專利，普通廚工也可以順利完成這項流程。玉帶狀的是傳統卷式做法，還有夾式做法，切蝴蝶片，也叫雙飛片，選取豬臀部的肥肉，切比片來說相對容易些。

肥肉片片好後，放幼砂糖和燒酒醃製一晚上，三者結合碰撞出奇妙的“冰肉”，透明光亮，清甜爽口。餡料選取的是客家人的豆方，豆方很硬，需要用機器打磨或用布包住用點心大號擀麵杖捶打，農村則常用客家人的 “石臼”搗碎，加入冬瓜糖（瓜片）、“糕粉”拌成糊狀，捏成小長條，用肥肉玉帶捲成圓柱體，然後再切成小段。如是鴛鴦片就把餡料夾在兩片冰肉中，這就完成了烹製前的預製。

上桌的水晶肉有蒸和炸兩種。蒸是把水晶肉放碗內排列整齊，入蒸櫃蒸至肥肉透亮出油，餡料香味散發，時間約為15分鐘，取出後倒扣置盤碟即可上桌，豬肉的油脂香與餡料的甜香、果香交織在一起，獨特風味，肥而不膩。

水晶肉

食材&配料：

花生、芝麻、冬瓜糖、豬膘油

做法：

1。花生碾壓去皮和冬瓜糖一起打成粉末，撒入芝麻

2。豬肥膘去豬皮切成薄片，加入白糖攪拌均勻醃製

3。餡料加入開水混合至結塊

4。盛裝的碗中擦去水分，包入餡料放入碗中

5。蒸鍋上汽放入蒸10分鐘，用盤倒扣，清蒸出來的水晶肉甜而不膩推薦嘗試哦！

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