汾酒，中國傳統名酒

屬於清香型白酒的典型代表

因產于山西省汾陽市杏花村

又稱“杏花村酒”

▲

位於山西省汾陽市的汾酒博物館，是中國同類企業中建館最早、館藏最豐富的專題博物館之一

汾酒有著4000年左右的悠久歷史

是凝聚著古代中國勞動人民的智慧的結晶和勞動成果

酒桌上有句戲言：“汾酒必喝，喝酒必汾”

雖是借用《三國演義》“合久必分，分久必合”

卻生動而準確地說出了汾酒在飲酒人心中的位置

▲

汾酒工藝精湛、源遠流長，素以入口綿、落口甜、飲後香、回味長的特色而著稱

杏花村汾酒釀製技藝

汾酒是清香型白酒的典範

堪稱中國白酒的始祖

釀造汾酒是選用晉中平原的“一把抓高粱”為原料

用大麥、豌豆製成的糖化發酵劑

採用“清蒸二次清”的獨特釀造工藝

所釀成的杏花村酒，酒液瑩澈透明，清香馥郁

入口香綿、甜潤、醇厚、爽洌

全國著名的微生物和發酵專家方心芳先生

把汾酒釀造的工藝歸結為

"七大秘訣"

人必得其精，水必得其甘，曲必得其時

高粱必得其真實，陶具必得其潔、缸必得其溼，火必得其緩

經歷三次輝煌的汾酒

1500年前的南北朝時期

汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇

被載入《二十四史》，一舉成名

晚唐著名詩人杜牧一首

《清明》

吟出千古絕唱：

“借問酒家何處有？牧童遙指杏花村”

讓汾酒之名婦孺皆知

1915年的巴拿馬萬國博覽會上

汾酒榮獲甲等金質大獎章

讓汾酒揚名世界

天下白酒皆姓“汾”

隨著晉商的崛起

汾酒迅速在中華大地開枝散葉

在

陝西

發酵容器由陶缸變為泥窖

發展出

陝西鳳香型白酒

明弘治年間鹽法改革

一部分山西的大鹽商遷至

揚州

另一部分山西商人遷到

四川

由此清香型白酒的演進又分出兩條線路

由於發酵方式和當地微生物菌群的不同

演化出

江淮派、川派濃香型白酒

清咸豐年間

在

貴州茅臺鎮

做生意的山陝商人

請來山西酒師仿汾酒和西鳳酒的生產方式

在當地釀酒

又接受了南方小曲酒的做法

同時適應當地環境氣候及高粱生長規律的基礎上

形成了一套獨特的工藝操作

釀出了

醬香型白酒

悠久的釀造史，清香純正的口感

讓汾酒成為中國白酒中的佼佼者