菊苣，原產於歐洲，後引入國內，又多了一個好聽的名字“玉蘭菜”！
大概是因為，菊苣避光生長後的顏色淡雅，氣味清新，與玉蘭花相似，故而得名！
很多人，第一次看到菊苣，會誤認為是“娃娃菜”！下圖便是，你看像嗎？
菊苣葉淡黃，幹乳白。細微的不同只在於菊苣的葉子比娃娃菜包得更緊實。
吃到嘴裡才發現，菊苣的滋味是如此不同。微苦，清脆，水分充足。
苦後留在口中淡淡的回甘，讓這種食材的魅力猶如童話一般，夢幻多彩。
很多都市的人們，對菊苣應該已經不那麼陌生了，因為，很多普通的西餐廳也都會提供包含菊苣在內的混合蔬菜沙拉。
而在高階的西餐廳裡，菊苣的面貌就複雜多變了：可焗，可烤，可做湯。
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菊苣營養價值高
菊苣葉片柔嫩多汁，營養豐富，葉叢期粗蛋白含量22。87%，初花期粗蛋白含量14。73%。初花期含粗脂肪 2。l%，粗纖維30。6%。
菊苣氨基酸含量豐富，葉叢期9種必需氨基酸含量高於苜蓿草粉，維生素、胡蘿蔔素、鈣含量豐富。
菊苣全草含苦味物質馬慄樹皮素、馬慄樹皮甙、野萵苣甙、山萵苣素和山萵苣苦素。
菊苣根含山萵苣素、α-山萵苣醇、野萵苣甙。葉含單咖啡醯酒石酸、菊苣酸。新鮮花瓣含花色甙。
菊苣見光、避光生長大不同
其實，菊苣避光生長才會像“娃娃菜”，如果是在陽光下生長，那麼，菊苣是下面圖片這個樣子哦，是不是很像萵苣！
陽光下生長的菊苣，葉片薄而且柔軟。
每年初夏，菊苣會從大叢的葉子中抽出高高的花苔，巨大的花序如同灌木一般。
菊科植物的花大多為黃色或白色，而菊苣的花卻是少見的藍色，它的花朵比起萵苣的小黃花更大更豔麗，在草原上形成藍色的爛漫花海。
菊苣根與咖啡豆
筆者一直都認為，菊苣是一個很神奇的植物。
一方面是，它見光生長和避光生長，長出來的樣子居然完全不同。
另一方面，是菊苣發芽的葉子，可以用來做沙拉等各種美食，味道清香，營養美味！而菊苣的根莖，更是有很高的藥用價值！
在歐洲和美國，有不少人將菊苣根加工成咖啡的代用品和新增劑。所以，菊苣苣還有另外一個名字“咖啡草”。
而在古歐洲的農村，鄉親們也很習慣，將菊苣的根和咖啡豆一起磨碎，用來泡咖啡。
對於中國人的習慣來講，喝茶比和咖啡更受歡迎，所以，中國很多人直接將菊苣根做成茶飲，泡水飲用。
菊苣根泡水，有三大好處
菊苣，是一種兼具食用和藥用兩種功用的特殊植物，現已被衛生部列為“藥食同源類”食品，同時被國家營養聯盟專家譽為綠色“健康之王”。
菊苣根主要用來做藥用，因為，根莖含有更多的有效成分菊苣多糖，用菊苣根泡水，對人體有三大好處！
好處一:可以降尿酸，預防痛風
有研究顯示：菊苣根有效組分，可以顯著降低高甘油三酯血癥並高尿酸或高血糖血癥動物血清甘油三酯 、尿酸和血糖水平， 且降脂作用明顯優於對照藥非諾貝特， 同時對尿酸和高甘油三酯血癥均有降低作用 ，作用持久穩定。
所以，日常生活中，尿酸高或者是痛風者，可以用菊苣根泡水作為日常代茶飲！
好處二:保肝護肝
菊苣根提取物的保肝作用，是由於其加速磷脂合成的膽鹼存在，因而可加速細胞修復速度，對肝臟細胞有明顯的保護作用。
菊苣根提取物中脂溶性成分和水溶性成分，對化學性或酒精性肝損傷均具有顯著的保護作用。
所以，菊苣根泡水，還可以保護肝臟，日常喝酒者，也可以用來作為護肝代茶飲。
好處三:改善腸炎
菊苣本身所含的多種營養成分，使得它具有改善人體內分泌紊亂，調節腸胃功能、清腸通便、降火潤燥、纖體護膚、增強人體免疫力等多重保健功效。
菊苣根莖含有更多的有效成分菊苣多糖，具有很好的保健功效，對結腸炎有比較好的效果，被稱為結腸炎的剋星。
所以，日常想要改善腸炎，也可以用菊苣根來泡水喝！
分享菊苣食用方法
菊苣葉--做沙拉
材料:
蘿蔓生菜、菊苣、紫萵苣、紅甜椒、黃甜椒、小黃瓜、番茄各3兩（約100克），醋3大匙，鹽、黑胡椒各適量。
製法:
1、將所有生菜洗淨，瀝乾水分後用手撕成小塊。
2、小黃瓜洗淨，切鋸齒片；番茄洗淨，切片；紅、黃甜椒丟籽後洗淨，切條狀。
3、把所有處理好的材料裝盤，再將全部調味料調勻，淋在生菜上，拌勻即可食用。
小解：味道清新，營養爽口。
菊苣根--製茶
材料
：菊苣根莖
製法:
1、將菊苣根莖，清洗乾淨，注意一定要多清洗幾遍，以免殘留泥沙；
2、洗淨的菊苣根，切成5-10毫米左右的小段，備用；
3、將切好的菊苣根段，在蒸籠中蒸15分鐘，取出後自然降溫；
4、冷涼後的菊苣根段，放到炒鍋中烘炒，注意勤翻炒，避炒糊了，炒至顏色變深，出現香味，取出降至常溫，即可。
這樣一個，長得很像娃娃菜的菊苣，營養卻大不同，你都瞭解了嗎?
圖片來源網路，如有侵權，麻煩聯絡刪除，謝謝！
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