關於白酒的掛杯的那點事？

中國的白酒，可謂多種多樣，白酒是日常生活中常見的酒類，人們常能在飯桌宴席上見到它的身影。作為我國所特有的一種蒸餾酒文化，白酒文化無疑是我國酒文化的重要代表。但是有不少人說白酒掛杯越明顯，白酒越好，關於這個問題，就讓

鬼哥

帶著大家一起了解一下。

首先，我們要了解什麼叫掛杯？“

掛杯”這個概念最早來自葡萄酒，是指杯壁周邊的酒液由於表面張力而附著在杯壁表面不會很快落下，形成一個個“淚滴”或者彙集成一條條“小河”，這便稱之為掛杯。當酒達到一定程度，讓酒液在杯壁上均勻地轉圈流動，酒液達到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“淚滴”，像一條條小河，法文稱為Leg“腳”，這就是掛杯。

其次，掛杯越明顯酒質越好嗎？

這個觀點到底正不正確呢？首先，這一判斷是有一定道理的，因為白酒中風味物質越豐富，其掛杯現象也會越明顯，喝起來酒體也越醇厚、口感更豐腴。更多時候，白酒掛杯是由酒精含量造成的，此外，“三精一水”的新工藝白酒透過某種新增，也能達到或者增強掛杯的效果。許多人喜歡透過觀察“掛杯”去判斷白酒的品質，以為掛杯的密度越高，流動速度越慢，持續時間越長，白酒的品質就越高。

因為掛杯與白酒的酒體關係，而不同香型，不同工藝釀造出來的白酒，酒體是各有標準的，互相之間根本沒有可比性。所以白酒的掛杯卻從來不是，也永遠不會成為評判白酒質量高低的得分標準。透過“酒花”大小和“堆花”時間長短來判斷酒精度的道理一樣，酒花的大小與溶液表面張力有關，一定的酒花反映著一定的酒精度。值得指出的是，掛杯和酒花都運用了一個原理——張力，因而愈是歷經歲月錘鍊，醇厚幽醴的酒，它的張力好，酒花就細而高，掛杯多而持久。但掛杯時間長，意味著酒更濃，酒精含量更高，不一定能反映酒質量的高低。這和這樣根據酒花的大小、多少及持續時間，使可以近似地估記出酒精的度數。

總之，掛杯不是判斷一款酒是否好壞的標準，好酒都會掛杯持久，酒花細膩，但掛杯持久，酒花細膩的白酒並不一定就是好酒。