每年的初夏開始，各地就會發布關於食用海虹的預警通告，今年也不例外，河北秦皇島市等地相繼釋出通告，醒大家外出用餐切勿食用海虹，以免發生意外。

很多人就好奇，吃了幾十年的海鮮，為什麼就不能吃了呢？因為它們可能有劇毒，而且比眼鏡蛇還毒80倍。

為什麼會蘊含劇毒

海虹一般指貽貝，是一種雙殼類軟體動物，殼黑褐色，生活在海濱岩石上。分佈於中國黃海、渤海及東海沿岸。我國沿海出產好幾種貽貝，北方主要出產的是紫貽貝Mytilus galloprovincialis，個頭不大，外殼烏紫發亮，俗稱海虹的就是它們；江浙一帶的貽貝種類主要是厚殼貽貝M。 coruscus，又叫淡菜，和紫貽貝同為貽貝屬，個頭較大，肉質較厚；而南部沿海，尤其是臺灣一帶，就是翡翠貽貝、俗稱青口。

貽貝是中國常吃的海鮮之一，為什麼會蘊含劇毒呢？首先我們需要知道貽貝蘊含的是什麼毒素，貽貝體內蘊含的是貝類毒素，它們體內之所以會出現貝類毒素，不是因為它們變異，而是當了大自然的搬運工。

貝類毒素是海洋藻類產生的天然產物， 近年來， 由於工業廢水、生活汙水等大量排入， 造成海水富營養化，導致赤潮頻發，赤潮中藻類大量繁殖，能引發赤潮的海洋藻類有 260多種， 其中有 70 多種能產生毒素。

由於許多有毒的藻類， 被魚、蝦、貝類等海洋生物攝食， 其毒素在這些生物體內蓄積， 這類毒素稱為貝毒， 人們食用染毒的貝類可發生中毒， 根據中毒症狀可分為 5類：麻痺性貝毒， 腹瀉性貝毒 ， 神經性貝毒， 記憶喪失性貝毒 ， 西加魚毒。 目前， 麻痺性貝類毒素 （ PSP）已成為世界上分佈最廣、事故發生頻率最高、危害程度最大的一類毒素。

麻痺性貝類毒素有多強

麻痺性貝類毒素是一類四氫嘌呤衍生物。其水溶性高，易溶於甲醇、乙醇等極性溶劑，不溶於丙酮、乙醚等大部分非極性溶劑；通常情況下，毒素化學性質比較穩定，通常情況下烹調不能改變其結構來降低毒性，但在鹼性條件下容易發生氧化分解。麻痺性貝類毒素還是一類神經肌肉麻痺劑， 典型的 Na+通道阻滯劑， 透過阻滯 Na+進入細胞內， 使膜失去極化狀態， 從而廣泛地阻斷神經肌肉的傳導而產生麻痺作用，情況嚴重者，最終會因為呼吸衰竭而亡。

根據已知的資料，人體攝入麻痺性貝毒的半數致死量（LD50）為5。7微克每千克體重，如果是注射這個數字為0。6微克每千克體重，以體重70公斤的成年男性為例，攝入400微克（0。0004克）麻痺性貝毒就能導致死亡。麻痺性貝毒裡其中威力最大的石房蛤毒素毒性比眼鏡蛇毒素要高80倍，比可卡因這類麻醉劑強10萬倍。

麻痺性貝毒種類與結構

除了貽貝之外，織紋螺、華貴櫛孔扇貝、毛蚶、文蛤、鏡蛤、毛蚶、櫛孔扇貝、嵌條扇貝、扁玉螺、扇貝等也可能感染麻痺性貝類毒素。

海鮮不可以吃了嗎？

麻痺性貝類毒素的發生發展具有一定的規律， 從3月下旬隨著氣溫的升高，貝類生物體內麻痺性貝類毒素含量逐漸升高，6月降至判定限量值以下。

這其中，織紋螺的成熟期剛好在麻痺性貝類毒素富集時期，織紋螺泛指一類可食用的螺，種類很多名字也不少，海撒子、海螺螄、麥螺、白螺、小黃螺、割香螺、小波螺、烏螺、甲錐螺都屬於織紋螺，它們由於攝食有毒藻類、富集和蓄積藻類毒素，或者其他有毒物質而被毒化，毒性高達96875MU/100g。人的中毒範圍在600-5000MU，致死量為3000-30000MU，如果人食用了上述提到的高毒性織紋螺，只需要幾十克的量就有生命危險，所以國家規定，任何食品生產經營單位不得采購、加工和銷售織紋螺。

但其他的海鮮，除了3到6月，其他時間是完全可以放心吃的，貝類毒素更喜歡“窩藏”在貝類的消化腺中。比如含有毒素的扇貝中，消化腺中的毒素含量是扇貝柱（閉殼肌）中的數十倍。因此，食用貝類時避免食用貝類周邊內臟、生殖器及卵子等發黑的部位可以有效降低中毒風險，還有在烹飪貝類時，一定要煮熟煮透，高溫下會大大降低微生物汙染所造成的食源性風險。

另外，我們吃還是要在正規市場超市購買，因為我國對對食品中麻痺性貝類毒素的限量做出了嚴格規定，超市中的貝類海鮮還是有保障的，大家千萬不要去海邊挖，各地經常有自己挖貽貝吃中毒的案例發生，由於貝類毒素毒性大、反應快、尚無有效的貝類毒素解毒劑，防治貝類毒素中毒困難重重。所以不要為了貪圖口腹之慾，而得不償失。

最後，如果某地海域爆發持續赤潮，大家應避免食用該海域出產的貝類。

總結

海水養殖業在沿海國家通常佔據重要地位。近幾十年來，作為對海洋捕撈業的重要 補充，海水養殖業的發展非常迅速。但有害赤潮的發生使養殖業受到嚴重的威脅。其中， 麻痺性貝毒是一個重要因素。

如何降低和消除麻痺性貝毒的影響一直是很受關注的研究方向。直到現在，赤潮的 預測和治理效果仍然不盡人意。

在這種情況下，要有效防止麻痺性貝毒對養殖業和公眾 健康的影響，就必須建立起完善的監測體系，包括對有毒赤潮的監測和對養殖貝類產品毒 性的監測。同時，如何消除汙染生物體內的毒素，也是一個重要的研究課題。

希望在未來的某一天，我們可以不用再擔心，我們愛吃的海鮮裡沾染了原本不屬於它們的劇毒。