因為口味鮮甜

很多人喜歡生吃水產

你一定也聽說過寄生蟲的風險

但不少“好這口”的人，為了吃啥都不怕！

美味誘惑擋不住

但真的別掉以輕心！

飲食小課堂必須線上~

愛吃淡水魚生？

小心

中華肝吸蟲

淡水魚魚生

多用鯇魚（草魚）做成，這類淡水魚是中華肝吸蟲的宿主。中華肝吸蟲是一種

食源性寄生蟲

，一般透過淡水池塘裡面的螺和魚傳播。

一旦人們吃下了被中華肝吸蟲蟲卵汙染的魚生後，囊狀幼蟲會在十二指腸破囊而出，遷移到肝臟內的膽管。囊狀幼蟲會在膽管內發育成蟲，然後產下蟲卵，蟲卵可隨膽汁進入糞便，繼而繼續傳播週期。

值得一提的是，三文魚中的虹鱒魚也是屬於淡水魚，生食此類魚也有感染寄生蟲的風險。

少量感染這種寄生蟲只有輕微不適甚至沒有症狀，但是

大量、長期地感染則會導致患者

食慾不振、腹瀉和發燒

，引起

膽管梗阻和肝硬化

，嚴重者可造成

慢性黃疸

，繼而較容易出現

膽管癌

。

愛吃生醃蝦蟹？

小心衛氏並殖吸蟲

生醃蝦蟹

加入了酒、鹽、醬油、醋等佐料進行醃製，味道十分鮮美。有人認為，醃製過的生水產是沒有危害的，因為料酒或者高鹽度環境能殺死細菌和寄生蟲。

其實，這只是一種自我安慰的想法。實際上，烹飪過程中的酒、醋、日式芥末、黃芥末、辣椒及香料均

不

能殺死

包括衛氏並殖吸蟲和中華肝吸蟲在內的寄生蟲的囊蚴（囊蚴是吸蟲的幼蟲）。它會吸在人體腸壁上，長成後仍留在人體內，入侵臟器。

所以，

生醃海鮮還是少吃為妙，最好高溫徹底煮熟再吃

。

如果真要生吃水產

要注意什麼呢？

1.選購新鮮的產品

購買生食動物性水產品時，儘可能購買新鮮產品，觀察產品色澤是否正常，按壓產品，看其是否有彈性，判斷產品是否新鮮。

2.產品需低溫貯存

消費者選購新鮮生食動物性水產品後，若不能立即食用，

務必將其置於冰箱中貯存

，以延緩微生物生長和不良氣味的產生。貯藏了一段時間的動物性水產品若聞到有不良氣味，則不可繼續食用。

3.食用前要觀察

動物性水產品可能攜帶寄生蟲或其囊蚴，所以，我們在生吃水產前應仔細

觀察產品中是否有不明異物

，如果發現不明物體應及時扔掉，不要再進食。

4.去合格餐廳就餐

在外食用生食動物性水產品時，應注意觀察餐飲企業是否設定專用操作加工間，是否取得食品經營許可證或餐飲服務許可證。

生食水產小課堂

大家做好筆記了嗎？

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