開一家餐廳到底需要多少費用呢？啟動資金要多少？流動資金又要多少？其實這個成本的問題就像看菜吃飯，看你做多少菜，用多大的碗裝。
開一家小餐廳要多少錢呢？10萬夠不夠？那麼開一家中小型的餐廳又需要多少錢？簡單的餐廳也許10萬以內也就搞定了，如街邊小店。但是小店如果開在商場，裝修費、場地費等，幾十萬上百萬也是常有的事情。
餐飲其實也算是一個豐儉由人的行業，大有大的做法，小有小的做法，關鍵還是看你怎麼預算成本和控制成本。
開餐廳成本清單，你要算好這筆賬
１、房租費用。（一般佔營業額的４％——６％）
控制方法：
Ａ、提高營業時間。（分租經營，單獨核算）
Ｂ、提高翻檯率。
Ｃ、開外賣口。
Ｄ、儘量與房東處好關係，多佔用合同外房子（如：庫房、車棚等）
Ｅ、儘量不要年交，而是半年交、季交。
２、人工費用。（佔營業額的15％—18％）
控制方法：
Ａ、工作中不能有閒人。
Ｂ、儘可能一人兼幾職或多用鐘點工
如：
（1）迎賓員（可前廳經理、營業主管兼）
（2）傳菜員（維修工、司機、庫管、財務兼）
（3）銀臺酒水員（庫管兼）
（4）辦公室文員（銀臺主管、迎賓主管兼）
（5）水臺、粗加工兼洗碗工
（6）炒鍋兼砧板
Ｃ、開業前三個月員工費用較大，從第四個月開始調整。
Ｄ、廚房適當地多進半成品可降低高工資少用人。（儘可能計時、計件、計效）
３、燃料費（含液化氣、焦炭、煤等）
Ａ、責任到人，量化到崗，並儘量引用新技術。
Ｂ、檢查液化氣閥門，定期換
Ｃ、培訓員工節能意識，儘量“早下班”“早上班”
Ｄ、搭幫菜（荷王）
Ｅ、蒸燉、鍋仔菜搭配
Ｆ、分開大火、小火
Ｇ、儘量同焦炭、煤少同液化氣
Ｈ、罐裝液化氣必須去皮稱斤
Ｉ、不要頻繁地開關，用節能灶或太陽能
Ｊ、檢查柴油的標號
４、電費
Ａ、前廳重點是空調、霓虹燈、射燈、照明。
廚房重點是電餅檔、（根據單子走，中午不賣，綜合利用）風機、（陸續開）冰櫃、（及時除霜減少開關）電蒸箱、壓面機、和麵機
Ｂ、多設開關，多安電錶。
Ｃ、用節能燈（質量好，能退換）
Ｄ、早起（儘量晚上少加工，尤其是包飯）
Ｅ、每天上下午各查一次
Ｆ、嚴格獎懲制度（省下獎一半超出罰一半）
（電梯夜間開一部，停在最高處．控制到天，責任到人．利用好平峰＼低峰）
５、水費（中水的利用）
Ａ、重點是鍋爐用水，洗消間用水，水臺用水，灶臺用水，搞衛生用水，飲用水，職工生活用水。
Ｂ、洗碗堵住下水口。
Ｃ、冬季用熱水少打勤打。
Ｄ、定時開關水。
Ｅ、墩布專門一人員負責涮。
Ｆ、夏天用髒水灑前院。
Ｇ、細水長流（滴）。
Ｈ、粗加工水（流水）。
Ｉ、水的綜合利用。
Ｊ、儘量用自備井。（熱水的管理，太陽能最好）
６、折舊費
Ａ、接店時最好是現成店，提高投資回報率。
Ｂ、做好裝置維修、維護（打傢俱蠟）
Ｃ、到舊貨市場買新裝置。
７、證照手續費
Ａ、給個人多花錢，給公家少花錢。
Ｂ、週末請家人吃飯。
Ｃ、體諒、理解、熱情，使其成為主管部門的“據點”。（工商、稅務、消防、勞動、衛生防疫、菸酒專賣、暫住證、取水證、煤氣卡、電卡、特行證、環保垃圾）
８、餐損費（0。2%-0。5%）
Ａ、做好盤點工作。
Ｂ、責任到人，確定好比例。
Ｃ、分攤。
９、交通費
Ａ、車輛正常費用。（養車不如租車）
Ｂ、採購的交通補助、運費。
Ｃ、日常“的票”等。
Ｄ、油票由辦公室主任統一管理。
（鼓勵個人高管買車給補助，可以留駐人）
10、維修費（木器、電器、鐵器、瓷器、織物、其它）
Ａ、大項維修做計劃。（如鍋爐清洗等）
Ｂ、小項維修定指標。
Ｃ、適當外清工隊解決。（聘專家，計件）
Ｄ、保修期。
織物：貴包用一個月再轉其他，小毛巾做抹布
11、易耗品
Ａ、前廳部（由銀臺負責，廚房由二鍋負責）
（1）餐巾紙、牙籤、醋、辣椒等
（2）筷子、小勺子等打包袋、打包盒
（3）空氣清新劑、蒼蠅拍等
（4）銀臺及服務員各類紙、筆、墨水、印泥、複寫紙等
（5）酒精、浮蠟
（6）衛生間衛生紙、去汙粉、芳香球、皮手套、廁所刷……
（7）洗衣粉、洗潔淨、８４消毒液等
（8）純淨水
（9）墩布、掃帚、簸箕、抹布、銅絲球、刷子等
（10）碟盤、碟盤清洗劑等
（11）冰糖、茶葉、糖、瓜子、餐前點等
（12）一次性檯布、手套、口罩、打火機、火柴等
（13）撲克
（14）窗簾、窗裙、檯布、口布等
（15）點菜本、點菜夾、啟子等（避免丟失）（劃整為零洗滌液倒小瓶，紙張重複使用，香皂二合一，牙刷刷鞋印耗品和上客率掛鉤）
Ｂ、廚房
（1）磨刀石
（2）鍋刷
（3）墩布、掃帚、抹布等清潔工具
（4）洗潔淨、去汙粉、鋼絲球等
12、洗滌費
Ａ、檯布、口布、工衣、桌裙等
Ｂ、洗大、小餐具洗潔淨
Ｃ、地毯
Ｄ、樓面（小內洗大外洗，對客外洗對內內洗）
13、福利費
Ａ、員工宿舍（補助自己租）
Ｂ、工衣及工衣洗滌費
Ｃ、員工餐
Ｄ、過節福利
Ｅ、集體生日
Ｆ、各項活動
Ｇ、培訓各項費用
Ｈ、醫藥費（健康證體檢費）
14、電話費（通訊費用）
ＩＣ卡、內部用手機小號
15、宣傳費（廣告）
橫幅、展牌、廣告、特別推薦卡（和活動掛鉤，公益廣告動人心，如“向戰鬥在非典第一線的白衣戰士致敬”）（一起做廣告，如：和寫字樓其他商戶）
16、辦公費
紙、筆、本、墨水、經理名片等（舊換新、換筆芯、供貨商送）
17、公關招待費（按照比例進行預算）
做好公關費的年度或者季度預算，設立好制度，按照規定報銷，超出額度則由接待人自行負擔。
18、綠植養護費
這個一般是大型餐企預算比較多，對於普通的餐飲企業來說，這個費用能省則省，可以購買一些模擬類的植物或者花擺放，也可以用一些好養活的綠植，如綠蘿、萬年青、吊蘭等，減少費用。
HC結
開餐廳就像建房子一樣，一點一滴都需要傾注心血。雖然房子有大有小，但是裡面大部分的架構和內容都是相似的，不同之處在於成本不同而已。
無論你要開怎樣的餐廳，先做功課做好成本預算，然後控制成本，都是必不可少的。