準確的說白酒辣喉嚨和酒精度數沒多大關係，有些人說我喝不了高度酒因為辣，這一說法有誤，糧食釀造的白酒辣喉嚨跟白酒中的辣味物質有關係。往往我們喝酒的人就會誤認為低度白酒順口，高度白酒辣。

白酒的辣喉嚨是辣味物質刺激口腔黏膜形成灼熱和痛感。白酒的辣與食品中的辣椒、花椒、芥末之類的辛辣明顯不同，白酒的辣味是由醇類、醛類、酯類、酚類引起的“衝辣”刺激感。

白酒的辣味物質主要有糠醛、乙醛、丙烯醛、雜醇油、硫醇和乙硫醇。造成白酒辣的有五大原因：

一、釀酒時用的糠量大，糠清蒸時間不足，其中的多縮糖受熱後生成較多糠醛，具有糠味和燥辣味。

二、發酵過程中溫度過高，環境不衛生，使得酒醅汙染大量的雜菌，尤其異乳酸菌，可產生大量刺激性的丙烯醛。

三、發酵期不適當的延長，酵母早衰，生成較多乙醛，使得白酒辣喉嚨。

四、蒸酒流酒出來的溫度低，低沸點的辣味物質溢散少，酒的辣味增加。

五、白酒未經貯存的新酒辣味大，需要在一定的溫度下經過一段時間的貯存，讓低沸點的異味物質排出，乙醇分子和水分子締結成大分子，酒才逐漸變綿軟。辣味減弱。

若白酒中的辣味重可以在酒勾兌時加醇甜的酒調整或者遮蔽、掩蓋辣味。有些酒為了使酒體更豐滿在風味和酒體設計時，加入辣味，但不會太過於明顯的辛辣令人難以接受。

純酒精在味覺上是“微甜”而不是“辣”，所以你會發現市場上買到的酒入口都偏甜，對於剛接觸醬香酒的酒友來說就會認為這酒口感好，其實並非如此，這些酒大多都是勾兌了食用酒精；而糧食酒酒的成分卻非常複雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類……這些物質共同構成了白酒的口感和風味，當然也包括辣的程度。而造成“辛辣”這一感覺的，主要是醛類物質，其中最多的成分是乙醛。醛類含量越高，酒越辣，品質越差，對人的身體越不利！

如何做能降低白酒辣味

1、 除了加強工藝控制，規範操作流程，減少醛類物質的產生從而降低新酒的辣味外，還可以透過其他手段降低辛辣味兒。

2、陳釀，剛生產出的新酒，雜質多，口感辛辣，當酒長期儲存在陶罐這種有細微氣孔的容器中時，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發，所以新酒經陳放老熟後，辣味減輕。

3、勾調，傳統上認為酒是由酸、甜、辣三種味道複合而成的，通常如果諸味協調的話，是不應該出現辣味的。酒體中各種物質之間的平衡給打破了，而使本不應該凸顯的辣味凸顯出來。透過使用不同年份的調味酒和新酒相互勾調，使酒體諸味協調從而掩蓋酒體的辛辣感。但所謂“不辣”不是真的不辣，而是“顯得不辣”，因為醛類物質並沒有因此而消失，而是辣味被遮蔽。

如今白酒也都是趨向利益化，純用陳釀原酒勾兌成品酒的企業很少，即便是大企業，也最多是用些陳酒調節風味，大量使用的還是新酒更有謀取暴利者實用的是食用酒精。如今白酒和豬肉一樣，飼料豬，三個月出欄，生態豬一年出欄，大家都知道安全的生態豬絕對好吃，就是價格有點貴，但依然供不應求早早賣光。所以說現在人們的生活是有數量而大部分沒質量，同樣白酒液態法白酒釀酒週期短，大批次生產。最長的三個月廠上市；而固態法釀造的糧食酒有的釀酒長達一年，而且產量限制，供不應求。

大家有錯嗎？都沒錯，如果能力之上我也吃生態豬肉、吃有機蔬菜、喝固態法釀造純糧食酒。這才叫美好生活。

人生如酒，酸甜苦辣盡在酒中 ，品味人生，酸甜苦辣讓我們感受到世間繁榮與炎涼，喜怒哀樂，唱盡人間千姿百態。

我是陸志，以酒為媒，醬香為緣，聚萬千酒友，談世間酒事。歡迎喜歡酒的你一起交流！