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有品類，缺品牌。
作者
：林森
北京CBD的一家包子鋪在網上火了。
近日，有消費者發現，在國貿一家包子鋪悄然開業，名為“毛大慶包子鋪”。這一名字很容易讓人聯想到是優客工場創始人毛大慶。後來，毛大慶對媒體證實，這家店的確為其所開。毛大慶還提到，原因是因為自己從小很喜歡吃包子，現在想嘗試孵化餐飲品牌。
毛大慶開包子店是一件小事，但是，這背後可能隱藏一股“包子熱”。有位投資人告訴鉛筆道，有很多投資機構都在關注這個新聞。多位投資人和毛大慶包子鋪品牌方已經有多次溝通，甚至有投資人專門去關注了包子這個食類。
為何一個平平無奇的包子有這樣的魔力？投資人Aarn告訴鉛筆道，作為早餐，包子品類其實有極大的潛力。
機構統計，目前我國早餐市場規模可達2萬億。雖然早餐品類眾多，但是包子卻是獨佔鰲頭。因為，包子自帶剛需屬性，南北通吃。
“包子品牌的標準化潛力大，未來包子市場如果在營銷、場景和客戶結合好，也就可能會有頭部品牌出現。”Aarn說道。
01
商界大佬轉行賣包子
繼瑞幸咖啡創始人陸正耀賣小面後，又一商界大佬做起了餐飲。
近日，有消費者發現，在國貿有一家包子鋪悄然開業，招牌名為“毛大慶包子鋪”。這一名字很容易讓人聯想到優客工場創始人毛大慶。後來，毛大慶對媒體證實，這家店的確為其所開。原因是因為自己從小很喜歡吃包子，現在想嘗試孵化餐飲品牌。
一家普通包子鋪，如此引人關注，是因為毛大慶的光輝履歷。毛大慶曾擔任雅詩閣、凱德置地高層，此後，毛大慶更是成為萬科集團高階副總裁。2015年，毛大慶離開萬科，成立聯合辦公空間“優客工場”。去年，優客工場登陸美股上市，成為“聯合辦公第一股”。
毛大慶賣包子，自然要和一般包子鋪不同。除了店面裝修更加美觀，品類也有創新。
從店鋪介紹來看，毛大慶包子鋪內產品品類簡單，主打鮮肉鹹蛋包、椒氣包、婆婆麻麻豆腐包、毛奶奶秘製鮮肉包等6款包子。同時，店鋪不僅提供像小米粥、豆漿和冷盤等傳統早餐食品，還可以選擇多款咖啡，滿足年輕人對早餐的多元化需求。
從定價方面來看，毛大慶包子鋪包子定價在大多在4元左右。主打的豆腐包和蛋黃包較貴，分別為6元和8元。咖啡產品為中等價位，在18~22元之間。此外，店內還推出20元套餐，包含3只包子和咖啡或者豆漿及冷盤。在北京的CBD國貿，這個價位的早餐也在上班族的接受範圍之內。
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圖片來源：毛大慶微博
外界一度揣測，毛大慶包子鋪可能是優客工廠旗下品牌。因為數日前，優客工場在其官方公眾號中也提到，“合作伙伴‘毛大慶包子鋪’可為企業提供早餐的團餐預定”。在此篇文章中，優客工場也重點為曉壽司做企業團餐推廣。而在今年9月份，曉壽司就被優客工場併購。這更加讓人聯想到，毛大慶包子鋪可能是優客工場進軍C端市場的嘗試。
但是，一位優客工場相關負責人告訴鉛筆道，“毛大慶包子鋪是毛大慶個人品牌，與優客工場的業務沒有直接關聯，只是幫忙向會員單位推薦一下。”他介紹，之所以為在公眾號進行店鋪推廣，是因為它也算是優客工場的合作伙伴之一，平時只要是與優客工場有關聯的品牌有推廣需求，他們都會透過公眾號向會員們推薦一下。
在毛大慶個人微博上可以看到，他也曾多次親自上陣為店鋪宣傳。“今日800個全手工包子，又售罄！大家下單要早。”
從毛大慶釋出的動態看來，他對此專案還是十分重視。
對於蜂擁而至的關注，毛大慶包子鋪的負責人對外選擇了低調。未來是否有快速拓店計劃？是否有獨立融資的打算？都不得而知。
02
早餐賽道：有品類，缺品牌
從地產到包子，毛大慶的行業跨度讓人驚訝。但是在投資業內人士看來，這樣的跨界卻沒那麼意外。
“其實很多相對成功的人，現在對食品供應鏈都有一種情懷。可能他們是看到大家都在這個領域下注，而且自己也有這樣的資源，就想試試看。”一個餐飲行業投資人對鉛筆道表示。
這位投資人還告訴鉛筆道，有很多投資機構都在關注這件事。同時，多位投資人和包子品牌方已經有多次溝通，甚至有投資人已經關注到了包子這個食品品類。“我們最近也投資幾個餐飲品牌，其中就有包子這個品類的。”這位投資人補充道。
為何一個平平無奇的包子有這樣的魔力？“就像海底撈一樣，包子就是一個行業可以資本化的代表。”投資人Aarn對鉛筆道表示。其實，包子可以資本化早有先例。此前，巴比食品上市，成為“中國包子第一股”，就給了行業一個希望。
作為早餐，包子有極大的潛力。有機構統計，目前我國早餐市場規模可達2萬億。據英敏特報告顯示，2019年我國早餐市場銷售額達 1。75 萬億，2015-2019年複合增長率為7。1%。
因為，包子自帶剛需屬性。“現在國內整個餐飲行業，早餐中佔比1/3，但（品牌）卻是一個缺失的狀態。”Aarn表示。
雖然早餐品類眾多，但是包子卻是獨佔鰲頭。
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圖片來源：毛大慶微博
“包子和粉面不同，粉面只能在一二線城市，有剛需的屬性，但是在三四線城市就不具備這個屬性。然而包子是全國通吃的，只是有口味差異而已，所以包子是剛需的。”Aarn表示。
此外，有行業人士提到，包子的消費場景其實不僅限於早餐，能滿足全時段的飲食場景。這就意味著一顆包子有極大的探索空間。
除了剛需和潛力，包子的最大優勢是可標準化。
Aarn提到，包子的標準化可以達到工業標準化。“比如上次在鄭州裝置展我們就看到，包子生產配套裝置的機械化水平已經完全能達到標準化的要求。”
標準化意味著可批次化複製，快速的擴張。以巴比食品為例，自2005年開放加盟以後，門店數量增長飛快。在2016-2019 年，其加盟店年淨增數量均在 200 家以上。到2019 年年底，其全國擁有門店 達到2931 家（其中直營16 家）。此外，包子品牌早陽包子，早在2019年門店數量就超3000家，北京慶豐包子門店也有數百家。
03
一顆包子的前途在供應鏈
雖然現在全國性的早餐包子品牌並不多，但是隨著入局者湧入，勢必競爭加劇。在Aarn看來，未來包子品牌也會向頭部集中。
“包子品牌的標準化潛力大，未來包子市場如果在營銷、場景和客戶方面做好結合，也有頭部品牌可能出現。”Aarn說道。
在業內人士看來，包子品牌的競爭，其實企業背後供應鏈的競爭。而供應鏈，講究一個“快”。
“如果一個品牌，自己不具備供應鏈能力，它本身是沒有什麼意義的。但是，有的品牌供應鏈是餡料冷鏈配送到店，這樣能夠保證口味，但是沒辦法保證店鋪的更新效率。如果是由中央廚房配送到店，這個路徑是非常短的。只要有足夠的錢，就能夠全國開店。”Aarn表示。
據不完全統計，巴比食品和小胖包子王的自建工廠均不少於3家。今年10月份，巴比食品南京工廠封頂。在其官微中提到，“在南京地區建設新工廠是公司的經營目標之一，不僅可進一步增加公司產能，提升產品供應能力，還擴大了公司冷鏈配送半徑，使產品配送區域得到有效延伸。”此外，更將此事定義為“公司依據未來發展規劃做出的戰略性安排”。
然而，自建工廠弊端便是需要大量資金。在Aarn看來，自建工廠雖重要，但是也有其他供應鏈模式。
“在我的理解來看，供應鏈建設最重要的是行業內的領袖能力。”Aarn解釋，領袖能力可以理解為兩方面：第一，自己的品牌和中央廚房做的不錯；第二，用自己的規劃和願景去和行業內人談合作，那些具備供應鏈和中央廚房能力的人。
“假如，我們在某地找到一家做的不大的中央廚房，然後可以按照自己品牌的餡料配方和加工工藝在當地生產，然後再結合冷鏈配送等都按照標準化管理。你在當地就只要一條生產線就可以了。能夠省去異地配送中間的閃失和成本。”Aarn說道，中央廚房一方，用產能來換品牌的未來價值，他們還是非常願意的。
包子行業和其他行業一樣，誰的品牌佔據了先機，誰就有了先發之勢。
然而，現在現在包子行業的風隱約將要吹起，投資熱潮說不定也將來臨，對新品牌來說機會將至。毛大慶在接受媒體採訪時表示，包子鋪還沒有全國佈局的規劃，或許這只是謙虛。
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