蕨
摘蕨菜，清明節最適宜。等春雨過後，蕨菜要去山林裡向陽的坡地上找，這個玩意到處有，但在山林裡的才好，要注意遠離汙染環境，陰溝、路邊的別去摘，容易重金屬超標。一般早上去，向陽的山坡上會長滿了蕨菜，葉子還未展開，才是最嫩的時候，採下頂端的嫩芽回家就行，根部太老，口感不行，嫩的才可以一飽口福。而且蕨菜不能直接吃，鮮蕨菜含有一些有害物質，要先焯水，然後用冷水浸泡幾個小時，清除毒素的同時，把蕨菜中的膠質一起去除，讓口感更脆。
雷公菌
每逢下雨後，在草地上就會有很多的“雷公菌”又叫地木耳，它是純天然的綠色藻類植物，也是一種既營養又美味的美食。驚蟄時候多，打雷下雨後，所以才一直以為是打雷的產物，在地上一片片的，長得不好看，所以叫雷公屎。一般生長在陰暗潮溼的草叢或者石頭上，暗黑色，有點象泡軟的黑木耳。用來炒酸菜，但是個人不建議多摘這種野菜，一來邋遢，很難洗乾淨，二來現在很多飯店有這個菜了，點一份嚐嚐鮮就行了。最後個人覺得，這玩意長得讓人不放心，容易被汙染。
紅網網友有個很詳細的帖子，可以參考：打雷下雨後才跑出來的奇葩美食一一“雷公屎”
泥蒿
野泥蒿多生於水邊堤岸或沼澤中。這種野菜在春天的時候生長，現在已經是一種具有營養價值的農作物。以前一到春天就會有很多人去採摘，炒臘肉是絕配，不光是農村中的人非常喜歡，城裡的人也非常的喜歡。所以這種已經不算野菜了，菜市場就有買，而且實話說，味道一模一樣，而且還乾淨，也不貴，這種雖然在河灘邊很多，一摘一捆。但正月黎二月蒿，三月剁柴燒，現在不是味道最好的時候了，而且極易摘錯了，混進幾根味道不對的，十分糟心的事情，蒿是一種很大眾的植物，長得差不多，所以，現在要吃，買一把好得多。
現在應該去挖春筍
挖春筍是有技術的，比如上面這張圖片，真正有經驗的是看不起這種已經破土而出的筍了，他們一看上面的顏色，葉子就能很快分辨出這個筍的老嫩程度，老的筍可能長得很高了，這種挖了也沒有用， 只能扔掉，頂多芯子有點能吃的，嫩的筍還在土裡，訣竅是看地面拱起的小包，從土包的縫隙中可以看出下面有筍，有經驗的人看著筍尖就知道大概有多大，順便一鋤頭下去拿起來就是一整個。野外沒有工具，用手去拔是拔不動的。所以，這個活動叫挖春筍。最後，就是別貪心，別傷了竹鞭。
網友帖子可以參考：挖 春 筍
清明時節，蒿子粑粑飄香，但野外的蒿子太多了，做蒿子粑粑的蒿子卻只有一種——青蒿。你確定都認識麼？
這是艾葉，你如果摘了它吃，那麼只會就成了粑粑
湖南野外蒿類植物有許多，長得非常類似，但味道天上地下，艾葉可以告訴大家區別，艾葉的背面是白色的。想認識蒿子的最好的辦法只有一個，找到正確的聞一下，永遠記得這個味道。我也想不出去其它好辦法了，分辨蒿子的辦法，如果大家有絕招，可以分享下。我真的說不清楚。
最後，特別提醒的，不要採摘任何野生菌食用，誰說可以吃都建議別吃。
這兩種菌子你分得清楚麼？他們中一個是有毒的。
我聽許多人說過一個什麼技巧，其實就是謠言：五顏六色很漂亮的就是有毒的。別聽什麼山裡人，村裡人的推薦，比如上面的圖片，你認識麼？吃野生菌是有風險的，你不聽勸，硬是要吃，雲南人吃菌前的三個原則可以分享給大家：
1。菌子一定要做熟！（不管什麼菌，煮熟它）
2。菌子種類要熟！ （吃之前，您確定你認識它？）
3。去醫院的路要熟！（吃之前，您確定你能迅速的被送去醫院？）
真的別吃！
祝清明安康！
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