餐廳員工管理需要掌握一定的技巧，不同的員工會有不同的應對方法。
其實這些難題不光是前廳會遇到，就連後廚也會遇到，所以有一定的借鑑意義。
以下10個餐飲門店管理難題的解決方法，可供參考！
一、如何調動員工的積極性？
每日重複一成不變的工作必定是乏味的，員工工作一段時間後就可能出現消極怠工的狀況，工作狀態不佳，從而引起顧客的不滿。
【解決辦法】
經常組織一些比賽並給予適當的獎勵來提高員工之間的競爭力，調動員工的工作積極性。比如，銷售比賽，顧客對服務員滿意度的評比，甚至還可以展開每日早晚班銷售額的競賽，這樣員工如想提高自己或當值班次的成績，就會積極主動的工作。
另外，也可和相鄰門店或同區域門店比賽，利用班前會或班後會的機會，將制定好的競爭方案及目標告知店內所有同事，激起員工的工作積極性。
二、員工情緒低落
員工工作時出現情緒低落，與店長管理處事的能力有很大的關係。諸如：
✔ 缺乏領導能力，沒有注意防範工作上的障礙；
✔ 與員工之間缺乏依賴感、缺乏溝通，工作上的糾紛未能妥善處理；
✔ 超負荷的工作，經常失敗，於是對工作缺乏信心，積極不起來；
✔ 遇到了專橫獨斷的上司，未能達到自己創意工作的滿足感；
✔ 在同事之間缺乏親和力，甚至相處得極不愉快，每天上班，一見面就感到厭煩；
✔ 私人生活問題等。
【解決辦法】
管理者要針對不同的原因，以不同的方法使他重新燃起工作熱情，這是管理者必須具備的能力。店長除了在工作上要多與員工接觸外，也要在生活上與之多接近，從多方面來了解員工。
一旦發現員工情緒低落，應及時和員工溝通，為他們的工作消除困難，為他個人的生活指點迷津。對那些因為超負荷工作而失去信心的人，要為他們重新調換崗位，使他們能夠愉快勝任，培養他們的自信。如果是在個人生活方面遇到了問題，就要想盡方法解決他的煩惱。
三、員工之間發生了矛盾
首先，作為管理者必須意識到，衝突不會自行消失。如果置之不理，下屬之間的衝突只會逐步升級，你有責任去恢復你所帶領的團隊的和諧氣氛。
(1)
確定時間和地點。勻出足夠的時間，保證不會把會談的內容公佈於眾。
(2)
說明你的目的。從一開始就讓員工明白，你需要的是事實。
(3)
善於傾聽不同的意見。在瞭解相關的情況之前不要插話和提建議。先讓對方講話，他們的衝突是起因於某一具體的事情，還是僅僅因為感情或是性格上合不來。
(4)
注意姿勢和語言。你在場時必須一直保持感興趣、聽得進而又不偏不倚的形象，不要給人留下任何懷疑、厭惡反感的印象。當員工講述事情經過時，你不能贊同得點頭，你不能讓雙方感覺到你站在某一邊。事實上，完全中立有助於使衝突的雙方相信你的公正。
(5)
重申事實。重申你透過雙方的講述所瞭解到的訊息，務必不發生誤解。
(6)
尋求解決的方法。允許當事人提出解決的方法，特別要落實那些雙方都能做到的事情。
(7)
制定行動計劃。與雙方一起制定下一步的行動計劃，並得到雙方執行此計劃的保證。
(8)
記錄和提醒。記下協議後，讓雙方明白，拒不執行協議的一方將會引起嚴重的後果。
(9)
別忘記會後的工作，這次會談可能會使衝突的原因公開，並引起一系列的變化。但是你不能認為會開完了，衝突也就解決了。
衝突的雙方回到工作崗位之後他們可能會試圖和解，但後來又再度失和。你必須在會後的幾周、甚至幾個月裡監督他們和解的程序，以保證衝突不會再發生。如果衝突未能得到解決，你甚至可以悄悄地觀察他們的行為。
四、老員工的管理
首先你應清楚，既然公司相信你的能力，而賦予了你管理下屬的權力。工作上你就要大膽管理，與員工多溝通。對於那些不服從上司（你）安排的員工，你要弄清楚，為什麼她不服從你的安排，是你的一些做法令她不滿意還是因為其他別的原因。
如果老員工是因為心理不平衡而故意為難你，你應該抽時間及時與他（她）溝通，告訴她公司提拔自己只是認可自己在某些方面的表現，但和老員工相比還有很多的不足，今後還請她多多指導幫助。
雖然現在成了他（她）的上司，但也談不上誰管誰，只不過是公司賦予自己更多的責任罷了，希望她能理解並支援工作。
另外，工作中應給予該同事更多的關注，認可他（她）的優點，幫他（她）認清自身的不足，並鼓勵他（她）修正不足，這樣才能得到更多人的認可，發展的機會也會更多，從而擁有良好的心態對待今後的工作。
在上級領導來店裡時，要當面多提及該員工的工作表現，並創造她和上級領導交流的機會，這樣她的心態就會改變，不但會積極努力的工作，而且也會全力支援你的工作和安排。
五、新店長如何快速樹立威信？
更換店長後，員工可能會有兩種表現：
第一：
認真工作，小心謹慎，避免犯錯；
第二：
故意去做違反制度和操作標準的事，看店長的態度。
所以，在工作中一定要嚴格遵守公司制度和標準，發現問題及時指出並給予解決，不可為了給員工留下好印象就睜一隻眼閉一隻眼。另外，要儘可能的在員工面前展現自己的能力，比如專業的理論，實際的操作，處理突發狀況及顧客投訴等，這些都可以幫助員工認識你，信服你，以便儘快在員工中樹立起威信。
六、員工中有自己的親戚或朋友
作為店長，你必須意識到在你所帶領的團隊裡出現了這樣特殊的員工，會影響到其他員工的工作心態。所以你必須把這樣的情況反映到你的上司，向其說明該員工的工作情況，並要強調如果該員工不能改善，其他員工的意見會很大，也會使自己的工作難以開展，詢問一下上司這事該如何處理。
【解決辦法】
如果上司對此事置之不理，你也不可因為該員工有特殊關係就特殊照顧，應行使你作為店長的權力公平公正的處理此事。另外也要與員工本人溝通，告誡他不要因為有後臺有背景就覺得自己和別人有所不同，那樣只會影響他的發展及與其他同事的相處。應鼓勵他積極上進，充分的把自己的能力展現出來，這樣即可以讓親戚有面子，自己也可以獲得更大的發展。
七、員工不願接受調動
作為店長，應與被調動的員工充分溝通，告訴他隨著公司的發展，員工會進行輪崗，不可能永遠呆在一家店工作。
【注意】
千萬不能給員工承諾，比如說什麼“過段時間人手充足了就調回啊”等等，一旦無法實現，就會讓員工覺得自己受到了欺騙，也會對工作產生牴觸。
八、店內人手不足，員工卻經常請假
作為店長，面對這樣的員工不要“亂扣不認真工作”的帽子。首先要弄明白員工請假的原因，如果真的是有急事要辦，哪怕是從其他店借調人手也要批假，這樣員工就會感激你對他的理解，會回報你從而加倍努力的工作。
如若並不是什麼急事，員工一意孤行的要請假或是曠工，必須給予強硬的處理。而且如果員工經常出現此類情況，堅決的給予辭退處理，絕不姑息。
九、其他公司到店裡挖人
可從以下幾方面入手安撫員工：
第一：
公司實力的對比。如果其他公司在各方面不如本公司，那麼要向員工說明在本公司工作的優勢，發展空間等。
第二：
要讓員工明白，現在挖人過去無非是因為對方公司缺少有經驗的人員，一旦人手充足且技術過關很可能失去重用，畢竟新人的工資成本低。
第三：
作為員工，能被現在的公司挖走，將來也可能被別的公司挖走，這樣的人沒有哪個公司願意重用，而且也不會把公司的核心技術傳授給你。何況同行業的公司都是相通的，誰挖走誰其他公司都可能會知道，那麼經常被挖走的員工就進入業界的黑名單，不會有好的發展。
十、如何挽留要辭職的員工？
想要留住提出辭職的員工，就得弄清楚員工是因為什麼原因想要離開，才可從不同的角度去挽留。詢問一下員工辭職後的去向：
1、員工僅僅是不想幹了，但是之後還不明確該做點什麼，那麼可以告訴她現在外面找工作比較困難，想找一個發展空間大的公司更不容易，應該好好珍惜現在的工作，不要輕易辭職，至少要找到退路再辭職；
2、員工想轉行，那麼就告訴她現在轉行就得重新學習，一切從頭開始，而且現在的技能就會荒廢，而掌握這些技能也是付出努力才獲取的，輕易丟掉很可惜。
總之，挽留員工的方法很多，最重要的，是要讓員工感受到來自於你及公司對他的認可和重視。