入門級燕窩—

瞭解更多燕窩知識

燕窩歷來有“稀世名藥”“東方珍品”之美稱，是中國傳統名貴食品之一。燕窩在形態上被劃分為燕盞、燕條、燕碎、燕角。燕盞是燕窩最完整的表現形態，燕條、燕碎、燕角都是燕盞的組成部分。燕條是組成燕盞盞身的大部分，所以泡發和燉出來和燕盞是一樣的。燕角是燕盞底座比較粗厚的尖端部分，難泡發，但是口感更勁道。燕碎是燕條或者燕盞碎裂出來的小部分，由於燕窩乾脆，大量燕窩在整理挑毛和運輸過程中也會產生一定比例的燕碎。

從商業價值角度來說，燕盞最高賣價最高，燕碎則最低。

從營養價值角度來說，燕碎同出於燕窩，其營養價值理應相同。

燕碎以親民的價格，讓有滋補需要的人群更容易入門。

編者對比燕盞和燕碎的泡發燉煮和口感，發現燕碎的口感相比燕盞更軟糯，燕碎泡發燉煮時間需更短，燉煮的火候也需要更小，泡發率是一樣的。

總結一些燕碎的儲存泡發燉煮和食用的方法。

滋

補

-壹-

燕碎儲存

燕窩

燕碎需要在陰涼乾燥處可以長達一年多，但是燕碎在儲存之前一定要保證其幹度不能低於95%。潮溼的燕碎在密閉空間兩個星期就會發黴，長白毛甚至有些變黑變綠。

如何看燕碎的幹度，如果沒有幹度測量器，直接用手接觸，如果感覺明顯的柔軟肯定是需要風乾的，如果觸控非常的幹，再稍微用力捏，如果捏一下只是扁下去幹度也是不夠，如果捏一下就碎了這幹度是可以長期存放。