涼拌腐竹是很多人都非常喜歡吃的一道涼拌菜，其實相比於涼拌黃瓜或者涼拌藕片來說，涼拌腐竹可能要受到更多人群的歡迎，涼拌腐竹的口感要更好，但是有很多人在家裡面做涼拌腐竹這道菜時，可能會發現一個問題，那就是自己根本就沒有辦法做出好吃的涼拌腐竹，並不像飯店裡面一樣有那麼好的口感，自己做出來的涼拌腐竹，要麼口感特別老，要麼口感特別硬，不知道怎麼樣才可以讓腐竹軟硬剛好，其實要想讓腐竹的軟硬剛好，泡發腐竹是非常關鍵的一個步驟，必須要正確的泡發腐竹，那麼泡腐竹應該要用冷水還是熱水呢？很多人都搞錯了這個步驟，所以會讓自己做出來的涼拌腐竹不好吃，下面就來給大家介紹一下，看看在泡發腐竹時到底應該要使用冷水還是熱水。

在泡發腐竹的時候，水溫確實相當重要，很多人會直接用冷水來泡發腐竹，其實這樣的做法也不正確，因為冷水泡發腐竹，可能需要泡發特別長的時間，大概需要一兩個小時時間才能夠把腐竹泡發後，尤其是在冬天的時候，冬天天氣寒冷，要泡發的時間就更加長了，泡發出來的腐竹口感也會稍微有一些硬，不怎麼好吃，還有一些人直接用熱水來泡發腐竹，這樣的做法其實也是錯誤的，熱水泡發腐竹有可能會讓輔助變得太軟，因為用熱水泡發腐竹的時候，根本就沒有辦法控制好水的溫度。

正確的方法應該是用溫水來泡發腐竹，大概四十度左右的溫水泡發腐竹，可以把腐竹泡發的軟硬適宜。在泡發腐竹時，有些人可能會抱怨腐竹泡發時間實在太長會耽誤自己做飯的時間，尤其是對於上班族來說，本來下班回到家以後特別勞累，只想要吃了飯以後儘快休息，要是做這麼一道涼拌菜，還需要花費那麼長的時間，可能就會寧願不吃了，其實想要加快腐竹泡發的時間也是有一定的技巧的。

除了要用溫水泡發腐竹以外還應該要掌握兩個技巧，第一個技巧是在水裡面放入一些食鹽或者白醋，在泡發腐竹時，如果能夠在水裡面加入一些食鹽或者白醋，就可以讓泡發腐竹的速度大大增快，第二用盤子蓋在腐竹上面，在泡發腐竹時應該要蓋上一個盤子，讓腐竹能夠更好的吸飽水分，透過這兩個技巧，大概只需要花費十幾分鍾時間，就可以把腐竹泡發的軟硬適宜。