天氣一熱，特別有做泡菜的興致。

意式口味，酸酸涼涼，開胃下飯。

大蒜好處多多，平時愛吃臘八蒜和糖蒜，西式口味第一次做。

看了幾本書上的方法，綜合出下面的方法。

醃後的第三天，開啟瓶子差點香暈過去。

小結就是：醃15-20天后、加入香料就不用擔心了。但不建議一次吃太多。當開胃小菜就好。拋開劑量談毒性都是耍流氓。每次只吃一兩片，完全沒問題。

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【計量單位】

標準烘焙量杯、量勺單位

1杯 = 240ml（毫升）

1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升）

半大勺=0。5 tablespoon=7。5ml（毫升）

1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）

1/2小勺 = 2。5ml（毫升）

1/4小勺 = 1。25ml（毫升）

用料

大蒜6-8頭，剝去蒜皮

白醋700毫升

水250毫升

海鹽1大勺

香葉2片

新鮮迷迭香2根

新鮮百里香2根

芥末籽2小勺

整粒黑胡椒1小勺

幹牛至半大勺

辣椒粉或整根小辣椒1/2小勺或1-2根

【健康泡菜】醃蒜的做法

【容器消毒】

把所用容器用開水燙一下消毒或微波爐幾分鐘（轉前先確定所用容器能用微波爐轉）或蒸一下，擦乾，無水無油。

【加熱】

在鍋裡放上白醋、水、海鹽，煮開即可，關火，備用。

【準備香料】

把剩下的所有香料分成兩份，分別碼放在兩個瓶子裡。

【碼蒜】

在蒜也放在瓶子裡，不要為了多裝蒜而搖晃或按壓蒜。自然碼放上即可。

不要把蒜裝太滿，距瓶口有2-5釐米距離。

【組裝】

把煮好的醋水（熱的就可以），分別倒進瓶子裡，水沒過大蒜就好，蓋上蓋子。

a。可以直接放冰箱冷藏。

b。也可以室溫放2-3天（夏天太熱的就還是直接冷藏吧），然後放冰箱冷藏。

約一個禮拜後嚐嚐是否入味，就可以吃了，或者密封冷藏20天后再吃。

沒醃透：表面有味，但蒜裡面沒味。繼續醃著就好。

醃透了：約一個月後，整個蒜由內到外的酸香。

密封室溫可儲存1年，開罐後需冷藏儲存。

小貼士

2，胡椒粒用多個品種（包括黑胡椒粒、白胡椒粒、綠、紅等胡椒粒）混合最佳。如果沒有，用單一品種也行。用黑胡椒粉也可以。

3，根據季節、溫度的不同，入味的時間也不同。

4，圖裡的蒜髮綠，是因為有一瓶蒜我用的剛煮開的醋水，倒進去蒜當時就綠了，不影響食用，和臘八蒜一道理。

5，最重要的原理就是蒜和醋，其他香料儘量湊，缺一兩種也沒關係，味道略不同而已。

6，新鮮香草或幹香草可以互換。

7，有傷疤或爛的大蒜不要用，挑白白淨淨的蒜用。