菸葉烘烤是一個連續的加工過程，不論是菸葉的變化，還是烘烤工藝條件的調控都是前後關聯的漸進過程，並沒有截然的界限和階段。但是，為了工藝操作的方便，根據菸葉變化程序中前後特點的差異，以及菸葉變化程序中對工業條件的要求的不同，把烘烤過程劃分為若干階段或時期。

熱泵烘乾機烘乾菸葉

（1）變黃期。指菸葉裝炕後至變黃基本完成叫變黃期。此期菸葉內物質轉化激烈地進行，使之向著有利提高品質的方向發展。此期菸葉要完成三大任務：由內在物質充分轉化、外觀顏色變黃和適度脫水。工藝條件控制：應採取較低的溫度、較高的溼度，較少的通風和較長的時間。

（2）定色期。從菸葉基本變黃到葉片全乾，菸葉品質特色被固定的過程。主要任務：排除葉中的水分，加速乾燥程序；透過水分大量排除制約並最終停止葉內物質變化，把已顯現的品質固定下來。在脫水過程中，尚未變黃的部分完成變黃，應特別注意致香物質的形成，棕化反應等對品質的重大影響。烘烤工藝條件：為確保菸葉乾燥，充分變黃和致香物質的形成，應採取較高的溫度，較低的溼度，較大的通風和充足的時間。

（3）幹筋期。主要是排除主脈水分的時期。主脈結構緊密，體積大、細胞水分轉移距離遠，汽化排除緩慢，必須進一步升溫降溼才能達到幹筋的目的。但幹筋期溫度也不能過高，否則造成致香物質揮發損失或進一步轉化，降低品質。菸葉在烘烤過程中既具有階段劃分性又具有模糊性。變黃與乾燥是同一個事物的兩個方面，二者是相輔相成的，不可截然分開，變黃期只能說以變黃為主，乾燥為輔；定色期則以乾燥

為主，變黃為輔，二者只是主次不同，並非相互脫離。要把變黃後期視為乾燥準備期；定色初期視為變黃掃尾期；把由變黃期向定色期的轉變稱為轉火，要十分注意轉火的重要性，嚴格規定轉火的技術要求。在烘烤中反覆強調在變黃期完成變黃目標的同時，菸葉一定要適度失水，在定色期完成脫水任務的同時，菸葉一定要完全變黃。