【植物特性】

月桂（Laurusnobilis）為樟科月桂屬植物，又名桂葉、香桂葉、香葉、天竺桂。其味芳香文雅，香氣清涼帶辛香和苦味。月桂為常綠喬木或灌木，高10~12M，幼枝綠色，老枝褐色。開黃色小花，小漿果成熟時暗紫色，果期3~4個月。月桂葉一年四季均可採收，宜清晨人工採取。摘時注意保護母株，忌整株砍伐。

【食用方祛】

月桂樹葉具有一種清爽香氣，新鮮葉片香氣比干燥葉片還要濃郁，但由於新鮮月桂葉帶有苦味，乾燥後苦味即消失，因此烹調時以乾燥月桂葉較合適。月桂葉必須以陰乾的方式乾燥處理，不能暴曬，否則葉子內的精油成分揮發散失，葉片也變成褐色。

月桂葉具有濃郁的甜辛香氣，並間有檸檬和丁香樣氣息，後味略苦。烹飪中常使用其乾燥的葉片或幹葉碎片，具有增加清香、壓異矯味的作用，常用於肉類、魚類的烹製，多用於燒、燴、烤、炯、煮、滷、醬等烹調方法中，也常用於臘製品的調味。月桂葉是西式烹調中最常使用的香料之一，尤其是在法式和意式菜點的製作。常用於燒烤、燉燴肉類、禽類、魚類、野味的調味，如法式菜紅葡萄酒煨牛尾、鵝油煮鶴鶉，意式菜燴什錦肉；並且是調製番茄沙司、辣醬油、咖硬粉、醃料的重要香料。另外，法式烹調中使用廣泛的調味香草的配料之一即是香葉，用於各種肉湯、煮菜以去異添香。月桂樹皮在西式烹調中也用於米飯、蛋糕、甜品、布丁的增香。

月桂葉甜酒

原料：月桂葉30片，糖400g，水400m1，95%濃度的食用脫臭酒精500ml。

做法：先把糖放在開水中溶解，等糖水冷卻之後，把糖水和其他原料放進密封玻璃瓶內，蓋緊，放置i個月，此期間要經常搖動。i個月後，把酒濾進深色玻璃瓶內，用木塞塞緊，用蠟外封，貯藏4個月後便可開瓶飲用。