我們每天都需要吃飯，柴米油鹽醬醋茶，每一件都喝飲食息息相關。我國的飲食文化也是源遠流長的，現在的生活條件和經濟水平都大大提高了，很多家庭裡也會有不少的烹飪工具，高壓鍋就是使用比較普遍的一種。但是對於使用高壓鍋，很多人忍也有了爭議，出現了用高壓鍋煮東西，會加速營養流失的說法，說不利健康，這是真是假？高壓鍋和普通的鍋有啥區別，到底用哪個好？飲食關係到一大家子人的健康，大家不妨多瞭解一下。

用高壓鍋煮東西，真的會加速營養的流失嗎？

在這裡要告訴大家，不管是用普通鍋還是高壓鍋，你用到的食材是一定的，在烹飪的過程中其實並沒有發生化學上的一些變化，不會有新的物質產生，原先就有的物質也不會憑空的就消失不見。

可能有的人會說了，高壓鍋的溫度過高，食物中的維生素之類的營養難道不會被破壞、不會流失嗎？但照這麼說的話，用普通鍋一樣會產生高溫，也會有營養流失的，高壓鍋對此真的就“背鍋”了。

相反的，其實用高壓鍋煮東西，雖然溫度會升高，但是烹調的時間，普通鍋煮的話可能需要一小時，但用高壓鍋只需半小時即可，相對了也減少了損傷，兩者相抵扣了，並沒有損傷掉多少的營養。而且在生活中，大家也很少用高壓鍋來煮蔬菜水果之類的食物，這些食物中含有豐富的多種維生素。

高壓鍋與普通鍋相比，是有一定的優勢的，高壓鍋的溫度更高，而壓力也會高，沸點就會變高，烹調的速度就會加快；而且它真正處於高壓的狀態的時間並不是很長，且密閉排氣之後，與外界還有一定的真空度。

高壓鍋的這些優勢，反而能更好地保護食物中的一些營養物質，比如綠豌豆煮15分鐘後，抗氧化的能力不但沒有下降還有所提升了。

而且高壓鍋烹煮食物，還有利於人體吸收和消化，特別是對於消化不是很好的老年人和兒童來說，或者是胃比較虛弱的人而言，用高壓鍋煮東西吃，還能夠減輕腸胃的負擔，煮粥還是熬湯都可以。

不過也要提醒大家，使用高壓鍋是有一些注意點的，不能像用普通鍋一樣。鍋裡面放的食物最好不要超過鍋體的五分之四，合蓋也一定要嚴，使用前還有查一下排氣孔是否通暢。食物煮好後，是不能強行的開啟鍋蓋的，需要等冷卻之後再開啟，平時也要注意觀察鍋的膠圈，使用時間過長，容易被壓扁，易跑氣。

所以由此看來，用高壓鍋煮東西，食物中的營養並不會憑空流失，反而還有一定的保護營養的好處，對於消化不好的人，比較適合用。不過在使用之前，有必要了解一下正確的做法，也不要長時間地遠離廚房，以免出現意外情況。