許多人都聽說過粗糧裡面的蕎麥，既富有營養，又減脂瘦身，可您知道，苦蕎的營養價值更高於蕎麥嗎？原來蕎麥大體分為兩種，一種是大家日常見到過的菱形淺色形狀的甜蕎，而另一種就是顆粒較小、色澤較深的苦蕎了。

苦蕎由於它獨特的生長地理環境，本身便富含硒元素，因我國大半地區普遍缺硒，單純這一項，對人體就大有裨益。何況還具備其它不可多得的功效，集健體、食療、養生於一身，輔助治療特性好，適合廣大人群，是現代人不可或缺的珍貴主食。

功能一，輔助控”三高”

科學研究表示，苦蕎含有一般常見主食所匱乏的，特有的微量諸元素，而且含生物類黃酮等藥用成分，還包括鉀元素，有利於促進人體代謝、排出廢棄物——多餘“鈉”，正緣於此，苦蕎可助人體改善微迴圈，對血壓、血脂、血糖的平穩控制有一定幫助和調節功能，被稱為能當保健品用的“降三高”食品。再說個小秘方：苦蕎炒熟後，以開水趁熱沖泡，注意須長期堅持飲用，“降三高”表現頗佳。

功能二，保心腦護血管

苦蕎含有大量抗氧化物，並且極易被人體所吸納，當中蘆丁（抗炎作用，臨床證明很有效）含量大致佔80%，宜養血管彈性，維持毛細血管的韌性和抵抗力，增大血液中氧含量，抵抗堵塞，改良微迴圈。所以，苦蕎對很多中、老年心、血管病症都可起到防、治之效果。

功能三，提升免疫能力

苦蕎裡面有多重營養元素，如硒、鈣、鎂、鉀等等，具強效抑制有害菌功能，可以滅殺多種常見有害菌，清除體內積沉舊毒，為肝臟等器官減少分解毒物負擔，提高機體本身免疫功能，對肝病、飲酒超量不適應等症皆起作用。

最後提醒一下：苦蕎較為堅硬難熟，烹飪前請先在清水中浸泡幾個小時。而且泡苦蕎的水千萬不要倒掉，因為水中含有不少因長時間浸泡所析出的單寧、植酸等“好東西”，可直接使用泡苦蕎水來蒸飯或燜粥，以免營養成分白白流失掉，這樣，對降壓降脂非常有幫助。