冬天繞不過的美食就是火鍋，小時候對臺臺而言，夏天=冰淇淋，冬天=火鍋。各地火鍋的主角各有不同，但有一個配角卻可稱得上是勞模，那就是丸子。

愛家的中國人對於圓的食物格外喜愛，因為寓意著團團圓圓。隨著沸騰的湯上下翻滾的丸子，似乎也是專為火鍋而生。而要說哪種丸子存在感最強，臺臺覺得必須是“撒尿牛丸”。

再過2天，12月21日，就是周星馳的《食神》上映25週年了。1996年，周星馳攜“復仇之作”《食神》砍下當年香港電影票房第二名，同時也帶火了“撒尿牛丸”和“黯然銷魂飯”。

圖片來源：電影《食神》

“撒尿牛丸打乒乓”這一名場面直到現在都為人津津樂道。而一口下去汁水亂飛的畫面，也被網友們調侃“你是咬到消防栓了吧？”

這是很多人對撒尿牛丸的第一印象，甚至很多人以為這道菜就是周星馳發明的。其實真相複雜且有趣得多。

“撒尿”兩字實在有點難登大雅之堂，要論為什麼會取這麼俗的名字，原因有二：

1。《食神》中也提到過，撒尿牛丸的外面是經過“捶打兩萬六千八百多次”的黃牛腿肉，裡面是“鮮甜過老鼠斑的瀨尿蝦“，因此得名撒尿牛丸。

儘管現在大部分的撒尿牛丸使用“豬肉+豬皮凍”來代替瀨尿蝦作為內餡，但最恪守傳統的店家內餡仍會使用瀨尿蝦。

圖片來源：電影《食神》

2。在食用撒尿牛丸時，其中的汁水會噴射出來，因此得名。這一說法因為太形象了，所以也廣為流傳。以至於後來有商家想改稱“傷心牛丸”，但大家還是叫它撒尿牛丸。

現在我們都知道，撒尿牛丸是我國潮汕、香港地區的名小吃，但它的戶口本上，籍貫應該寫江蘇/上海。撒尿牛丸起源於清朝順治年間的江南古鎮松江，當時松江隸屬江蘇，如今隸屬上海。

王姓在江南是大姓，撒尿牛丸由王氏家族經過特殊工藝和配方精心研製而成，後來王家後人輾轉到了香港，就把這撒尿牛丸也帶到了香港。隨後在香港成名，聲名遠播至東南亞。

這種說法是主流的說法，並且幾乎沒有其它相競爭的說法，很多美食家和大廚也都採納了這種說法。但作為一個考據黨，臺臺並沒有看到可靠的出處，因此這裡結合收集的資料，對這一說法進行一些補充。

清代袁枚的《隨園食單》有記載一種“空心肉圓”，做肉圓時中間放入凍豬油，煮時豬油融化，就成了空心的了。袁枚還特地說了鎮江人最擅長這種做法。

如此看來，同在江南的王氏家族錢多閒多，對空心肉圓搞搞創新是順理成章的。但這種“王氏撒尿牛丸”和現在我們吃到的，應該還是不一樣。

因為鐵棒捶打牛肉丸這種做法，是潮汕人對傳統客家人制作牛肉丸的技術進行升級後而來的，其形成時間應該在清末及民國初期。

歷史上江南王氏各支在清代曾大規模向東南遷移，再加上民國時局動盪時也有很多人遷去香港。因此可以合理推斷，王氏撒尿牛丸在這一時期和潮汕牛肉丸進行了再一次結合，才最終成了現在的撒尿牛丸。

身邊已經有好幾個朋友向臺臺抱怨過自己買到的撒尿牛丸不僅不彈，甚至都沒有什麼牛肉味，和潮汕牛肉火鍋店裡的完全不一樣。

究其原因，市場上能買到的各種“撒尿牛丸”被商家用各種花裡胡哨的方式包裝了。商家可以選擇國標的《肉丸分級》、《速凍調製食品》兩種標準，如果是前者，含肉量超過45%就能稱“肉丸”，而後者，牛肉肉含量只需要超過8%。

就算這樣，還有商家連這8%的牛肉都不放。下次購買的時候，注意看包裝上的名稱，如果在“撒尿牛丸”後加了兩個字“風味”。那趕快看看配料表，多半是豬肉+調味劑做成的，說不定還有大量澱粉，那還怎麼可能彈牙呢！

圖片來源：電影《食神》

所以要買到彈牙又多汁的撒尿牛肉丸，最優是去吃過的店裡直接打包。如果要在菜場或超市選購，現制的如果不讓試吃就別買了。冷凍的則要注意配料表第一位是否是牛肉，並看其標註的牛肉含量。這一選購技巧可用於任何丸子類的食材哦。

相信很多人吃撒尿牛丸都遇到過類似的問題，不是外面熟了裡面還是冰的，就是外面放涼了裡面還是滾燙的，一口直接燙一嘴燎泡。

根據網上各路大神的總結，撒尿牛丸煮5分鐘會浮起來，再煮5分鐘才全熟。夾出自然放涼的話，需要5分鐘內部才會降溫到不會燙嘴。但這會兒外面都涼透了，所以應該再放回鍋裡煮1分鐘，就是最完美的撒尿牛丸了。

臺臺知道你們在想什麼：“有這些時間，剩下的丸子早就被人吃光了！”吃火鍋當然不能幹等啦，畢竟吃火鍋只講究一個字——搶！

冬天大家吃火鍋多，臺臺還是要提醒大家，剛燙熟的食材還是儘量放涼或吹涼後再吃，太燙的食物入口可對身體不好。好吃又健康，才是我們對美食的追求。

臺臺吃火鍋必點撒尿牛丸和海帶苗，你吃火鍋必點的食材又是什麼呢？歡迎在評論區留言告訴大家。

文｜芋頭

圖｜鍾珩

部分圖源網路