為什麼說高山茶好呢？

知茶

茶友們經常會提起“高山茶”，都知道“高山雲霧出好茶”，有人說高山茶有種高山韻，說不出來的感覺，就是覺得好喝。高山出好茶，往往是高山生態環境造成的。

而人們，常以“霧鎖千樹茶，雲開八仙峰，香飄千里外，味在一杯中”來說明高山茶與環境條件之間的關係。

高山茶的品質

1、高山茶生長期緩慢，香氣更好

明代陳襄古詩曰“霧芽吸盡香龍脂”，是說高山茶的香氣特別好，所以各地很多以“雲霧茶”來命名，以顯示茶葉品質好。

高海拔茶園具有相對低溫、高溼和多雲霧的氣候特徵，導致茶葉生長緩慢，有利於維持新梢組織中，高濃度的可溶性含氮化合物，適宜氨基酸和香氣物質的形成，多雲霧和高溼度，不僅能抑制纖維素的合成，保持芽葉柔嫩，而且使照射茶園的太陽散射光和藍紫光增多，增強了漫射效應，有利於芳香物質的形成，較大的晝夜溫差又有利於光合產物的積累，使蛋白質、氨基酸和維生素的含量增加。

故而，茶梢生長緩慢，持嫩性好，是形成高山茶香的主要原因，說明了茶氨酸是形成高山茶標誌的機制。

2、高山茶氨基酸含量高，滋味更鮮爽

茶園微域氣候，隨海拔不同而改變。在高海拔地區陰霧時，大霧繚繞，溼度大，對茶樹物質代謝的影響起到了特殊的作用，有利於含氮物質的生物生成。同時，茶樹受到較多較強的漫射光作用，光合強度增大，茶蓬基部長期陰溼，也有利於含氮化合物合成和積累。而氮代謝較好的茶樹，其氨基酸含量也會明顯更高。

另外，在高海拔的茶園中，一般氣候溫和，雨量充沛，雲霧較多，溼度較大，晝夜溫差較大。茶樹在這些生態條件下有利於含氮化合物和某些芳香物質的合成和積累，蛋白質、氨基酸含量較高，其澀味較重的多酚類物質含量較低。所以，高山茶喝起來就自然更好喝了。

高山茶特點形成

1、氣溫影響，氨基酸含量高

海拔高度對茶葉品質的影響，主要是氣溫，氣溫會隨著海拔高度升高而降低（海拔高度每上升100米，氣溫會下降0。5度。）一般以海拔高度400米至800米之間會相對更好。

高山氣候相對比較溫和，氣溫較低，利於茶樹氮素的代謝，從而會形成較多的蛋白質和氨基酸等含氮化合物，茶味比較鮮爽。

2、溼度大，漫射光多，香氣更好

高山溼度大，降水多，大抵在海拔2000米以內的高山，降水量隨海技高度提高而增多。高山雲霧瀰漫，光照短而漫射光多，光合作用形成的糖類化合物縮合困難，茶葉中纖維素不易形成，茶葉鮮葉原料在長時間內保持鮮而不易老化。同時，在漫射光條件下，使光質中紅黃色光多而藍紫光不易透過，減少紫外線的照射，有利於葉綠素、含氮物和香氣的形成。

3、早晚溫差大，有機物累積更多

生長在山區和晝夜溫差大的茶區，往往茶葉品質較好，高山晝夜溫差大，白天光合作用積累的有機物質多，而夜間溫度低呼吸作用消耗少，茶葉中有機物積累多，成茶品質中水浸出物含量高，茶湯濃度好。

4、土壤通透性好

高山茶的植被環境好，土壤風化比較完全，石礫較多，土壤通透性好，而且有機質和各種礦質營養元素，茶樹所需的大量元素和各種微量元素一應俱全，以致茶樹有效品質成分和各種保健營養物質豐富。

5、季節影響，春茶會更好

同樣是高海拔生長的茶樹，也是有季節性變化的。春茶中水浸出物和氨基酸較在陸地更高，而夏秋茶，則是水浸出物和咖啡鹼含量較高。所以，即使是高山茶，也是春茶更好。

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高山茶 平地茶

1。高山茶與平地茶的外形區別：

高山茶：芽葉肥壯、葉梗粗，葉片厚、節距長、顏色綠、茸毛多，鮮嫩度好。

平地茶：芽葉瘦弱、葉片薄、葉梗細小、葉張平展，葉色黃綠少光。

2。高山茶與平地茶的內質區別：

高山茶：芳香類物質、氨基酸等物質積累豐富，香氣高 持久，湯色明亮，滋味濃，耐沖泡。

平地茶：物質成分稍低，條索稍細瘦，香氣較低，滋味較淡，身骨較輕，不耐沖泡。