用這種方法來炒肉？炒出來的肉類口感鮮嫩，而且絕對不會老。

用這種方法來炒肉？炒出來的肉類口感鮮嫩，而且絕對不會老。現在物質生活越來越豐富，肉類已經成了絕大數家庭餐桌上的美食。不知道別人怎樣，筆者就是一個無肉不歡的人，相對於素菜而言，葷菜就顯得更有嚼勁，吃在口中的感覺也最好。但是肉類食材在烹飪處理的時候也相對比較複雜，如果沒有掌握合適的烹飪技巧，在製作葷菜的時候，做出來的菜品往往很難誘發人們的食慾，更不要說好吃美味了。

在日常生活中，肉類食材的種類非常繁多，幾乎所有的肉類都可以用來炒制。一般而言，家庭生活中最長出現的肉類食材是豬肉，除了一些因為特殊原因不能或不愛吃肉的人，其他人大都不會拒絕一盤炒制到色香味俱全的美味。那麼在炒制豬肉的過程中，又該使用哪些方法才能讓炒好的豬肉口感感鮮嫩呢？

在這裡筆者先給大家介紹一種大多人都知道的炒制方法，這種方法就是：勾兌澱粉法。在使用這種方法的時候，首先要挑選新鮮的豬肉，然後將洗淨切片。再將切好的豬肉片放在盆中，傾倒適量的澱粉，用手將澱粉和豬肉抓勻。將澱粉抓勻之後，再放置15分鐘，然後就可以下鍋炒制了。透過這種方法炒出來的豬肉味道會十分鮮嫩，因為在肉片表面勾兌有澱粉，所以在大量食用的情況下，食用者也不會產生油膩感。

如果家裡沒有新鮮的豬肉，只有被冰箱冷凍過的凍肉，那在炒制這種肉類的時候，就不能使用上面說的那種方法了。很多家庭在處理凍肉的時候，都喜歡把凍肉放到熱水或者溫水裡面解凍，這其實是很不科學的舉動。因為用熱水解凍凍肉，會造成肉類食材營養成份流失，並且還容易合成一直致癌物質，是非常不可取的行為。那麼在生活中應該怎樣解凍凍肉呢？首先在炒制凍肉之前，我們要調製一碗濃度比較高的鹽水來幫凍肉解凍。調好鹽水之後，就可以直接把凍肉放在鹽水中，用不了多久，凍肉就會解凍完畢，而且用這種方法解凍出來的肉類才能保持新鮮，做成菜品的豬肉還會有一種爽脆的口感。

除了以上兩種用來炒制豬肉的方法之外，還有一種很少有人知道的炒制方法。這種炒制方法比較獨特，在炮製食材之前，我們還要準備幾枚雞蛋。做好準備之後，就可以將洗淨的豬肉切成片或者切成肉絲（根據個人口味和需要進行選擇）。把切好的肉絲或肉片裝到事先準備好的容器裡，然後拿過雞蛋，在雞蛋上輕輕敲開一個小口，將雞蛋破損處對準裝肉的容器，讓雞蛋清流出來，落到裝肉的容器上面。取過蛋清之後，再用手把肉和蛋清攪拌均勻，然後即可下鍋炒制了。用這種方法炒出來的肉吃起來十分鮮嫩，而且吃在口中還有一種奇特的爽滑感，實在是吃貨們日常餐飲的必備佳品。