現在人們的生活水平是在逐步提高了，在食物的配給上也是越來越豐富了，有時候食材一多，人們就很容易吃飯了，但有時候就會導致很多的菜過剩，一般情況下，人們都會選擇倒掉，但有的人家裡有老人，他們都節約慣了，會將這些飯菜收到等到第二天再食用，這就是所謂的隔夜菜了，那隔夜菜能吃嗎？會有什麼危害呢？今天我們就來了解一下。

其實隔夜飯菜在沒有變質的情況下是可以吃的，那也不建議經常吃隔夜飯菜，因為吃久了隔夜飯菜容易對身體造成不好的影響，同時也降低身體營養的吸收。此外隔夜飯菜也會產生令人致命的亞硝酸鹽，還容易被細菌感染，而隔夜飯菜的營養價值下降，就容易誘發不良疾病的發生。主要危害可以體現為以下幾點：

首先是容易被細菌感染，飯菜雖然被加熱煮熟過，但其實也會有細菌存在的，如果把隔夜的飯菜放置在空氣中，會讓細菌大量的繁殖，當人們再次食用隔夜飯菜的時候就等於在吃細菌了，會危害身體健康。

其次會產生致命的亞硝酸鹽：有些隔夜菜會產生致病的亞硝酸鹽。而且隔夜菜的亞硝酸鹽的含量是根據溫度的高低和儲藏時間所決定的，所以，不食用的飯菜要儲藏在冰箱裡。從而抑制或減少亞硝酸鹽的產生。

隔夜飯菜的營養價值會下降，因為炒熟的飯菜隨著時間的延長，它們的營養價值也會開始下降。特別是飯菜中的維生素C，它是最怕熱的，越是加熱，它含量就越少，如果飯菜一直反覆加熱的話，維生素C的含量就慢慢流失，直至沒有，所以吃隔夜飯菜是不能完全全補充到人體所需的營養的。

最後就是容易誘發各種疾病了，因為隔夜飯菜中會含有亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽一旦進入了人體的胃，在一定的環境下，就會逐漸轉化成亞硝基化合物這種物質，而這種物質是誘發胃癌的因素之一。特別是在天氣熱的時候，隔夜飯非常容易變質，而細菌在溫度高的時候會大量繁殖，從而會引發胃腸炎等病症，或是導致食物中毒。

所以儘量不要食用過夜飯菜，做飯時少煮一點，儘量爭取不浪費糧食。