就是他嘍▼
抹茶大米布丁
by ▼Adrien Bozollo▼
抹茶啫喱凍（1盤量，烤盤規格：60x40cm）
50克 水
6克 蜂蜜
1克 抹茶粉
0。05克 綠色閃粉
6克 吉利丁凍
0。33克 瓊脂粉
2克 細砂糖
製作：
將水和蜂蜜加熱至40℃，逐漸加入混合在一起的砂糖和瓊脂粉並攪拌加熱煮沸。加入抹茶粉、閃粉和吉利丁凍，用手持均質機/攪拌棒攪拌均勻，用勺子撇掉表面的氣泡，倒在鋪有矽膠烤墊的烤盤上，冷藏隔夜（烤盤覆蓋一層保鮮膜），裁切為2。5cm的圓片用於裝飾在蛋糕頂部。
抹茶酥脆餅
25克 麵粉
18克 杏仁粉
0。6克 海鹽（鹽之花）
18克 糖粉
5克 綠茶
35克 黃油
8克 蛋黃
製作：
1、除蛋黃之外的其他七個材料混合攪拌至“散沙”狀，加入蛋黃攪拌成麵糰。
2、在兩張烘焙油紙之間擀壓為2。5毫米厚度，冷藏15分鐘（目的是可以輕鬆將烘焙紙撕離而不會對面片造成破壞）。
3、裁切為3cm的方形片狀，放在鋪有矽膠烤墊的烤盤上，以150℃烘烤約12分鐘。
大米布丁慕斯
22克 大米
75克 半脫脂牛奶#1
15克 35%淡奶油#1
4克 香草莢（Bourbon 或 Madagascar）
2克 橙皮屑
15克 半脫脂牛奶#2
50克 33%白巧克力（法芙娜Opalys 33%）
3克 吉利丁凍（0。5克吉利丁粉+2。5克冷水）
50克 35%淡奶油#2（打發）
製作：
1、將大米漂洗三次，與75克牛奶#1、淡奶油、香草（香草莢剖開刮下香草籽，與香草莢一起放入）、橙皮屑一起放在厚底平底鍋中小火加熱，當液體完全被大米吸收後，停止加熱，取出香草莢。
2、另一個厚底平底鍋中將另外的15克牛奶#2煮沸，加入融化的吉利丁凍和巧克力。然後倒入“步驟1”的大米布丁內，像製作甘納許一樣，均質攪拌乳化至均勻細膩。然後降溫至40℃，加入輕度打發的淡奶油拌勻。
3、注入2。5x2。5cm圓筒模具內，急凍。完全凍結後脫模，噴砂（白巧克力噴砂，配方如下）。
白巧克力噴砂
100克 33%白巧克力（法芙娜：Opalys 33%）
100克 可可脂
4克 白色色粉
14克 葡萄籽油
製作：
全部混合在水浴鍋上融化後，用手持均質機（攪拌棒/handblender）充分攪拌乳化，過濾，降溫至40℃時裝入噴槍噴在完全凍結的蛋糕上。
組裝完成
將噴砂的布丁蛋糕放在抹茶酥脆餅底上，頂部放一片抹茶啫喱凍，裝飾5片可食用銀箔紙，冷藏。
鳥語原版配方，繼續看吧
MATCHA TEA RICE PUDDING
by Adrien Bozollo
MATCHA TEA JELLY
50g Water
6g Honey
1g Matcha tea
0。05g Green lustre dust
6g Gelatin mass
0。33g Agar-agar
2g Caster sugar
Heat water and honey to 40°C。 Gradually sugar mixed with agar and boil。 Add matcha， lustre dust， gelatin and blend with a hand blender。 Remove surface bubbles with a ladle and pour jelly onto a flat tray， lined with a Silpat。 Leave to set on bench before refrigerating， placing a guitar sheet directly onto surface to protect。 Cut 2。5 discs。
Recipe for one 60 x 40 cm tray。
GREEN TEA SHORTBREAD
25g Flour
18g Almond powder
0。6g Salt “fl eur de sel”
18g Icing sugar
5g Green tea
35g Butter
8g Egg yolks
Form a sandy texture with 7 first ingredients。 Add egg yolks and form a dough。 Roll out to 2。5 mm thick between two sheets of baking paper。
Refrigerate 15 minutes （in order to take off top layer of baking paper without sticking）。
Cut 3 cm squares and place onto a tray lined with a Silpain。 Bake at 150°C for 12 minutes。
RICE PUDDDING MOUSSE
22g Rice， Carnaroli （or Arborio）
75g Semi skimmed milk
15g Cream 35% fat
4g Vanilla bean， bourbon （Madagascar）
2g Orange zest （with microplane）
15g Semi skimmed milk
50g Couverture Opalys 33% （Valrhona）
3g Gelatin mass
50g Whipped cream
Blanche rice 3 times， place 75 g milk， cream， scraped vanilla， orange zests and blanched rice into a saucepan and cook on low heat。 Stop cooking once the rice has completely absorbed all of the liquid and take out vanilla bean。
In another saucepan， boil 15 g milk and melted gelatin。 Pour milk into rice puddling as well as chocolate， stir to emulsify and cool to 40°C before folding in lightly whipped cream。 Pour into 2。5 x 2。5 cm cylinder moulds。 Blast freeze， unmould and spray。
WHITE CHOCOLATE SPRAY
100g Couverture Opalys 33% （Valrhona）
100g Cocoa butter
4g Titanium dioxide
14g Grapeseed oil
Melt ingredients together on a bain-marie。 Emulsify with a hand blender， strain and use at 40°C。
ASSEMBLY AND FINISHING
Take out a rice pudding tube and place onto a matcha shortbread。 Place a matcha tea jelly on top。 Decorate with 5 silver leaves （see photo）。 Refrigerate。