“外面吃飯不乾淨，在家做才衛生。”大多數人都有這樣的想法，然而，近日美國洛杉磯公共衛生局做的一項“家庭廚房食品安全調查”發現，只有34%的人在家做飯能達到衛生的標準，其餘的人或多或少有些不衛生的習慣。

其中常見的問題有以下幾點：

忘記洗手

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不論在你在處理生肉魚類，或只是簡單微波一下食物，每次煮飯前和煮飯後，都一定要洗手、保持手部乾淨，就像你也不希望餐廳的廚師都不洗手就幫你料理食物吧。

沒有定期更換菜瓜布

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除了廚房溼答答的環境，菜瓜布一樣也是細菌的溫床，它們容易躲在小孔和細縫中，因此最好是每幾個月就能定時更換菜瓜布。

沒有定期更換擦碗布或擦手巾

3

擦碗盤的布是另一個細菌大溫床，建議將擦碗盤和擦手的毛巾分開使用。除了定期更換這些毛巾，最好每 1-2 個禮拜就能用熱水消毒一次。

菜瓜布一直留在洗碗槽裡

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病毒和細菌喜好在潮溼的環境下生長，如果菜瓜布沒有瀝乾的話容易滋長病菌。最好能買個有孔的收納盒、收納架或是滴流盒讓水能夠完全瀝乾，也避免接觸骯髒的環境。

沒有定時清理洗碗槽

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大家常在洗碗槽清洗各種生食肉類，因此洗碗槽或洗手檯裡有無數看不見的細菌，這裡絕對是廚房最骯髒的地方之一（幾乎和馬桶一樣髒），千萬別用洗碗的菜瓜布或抹布來刷洗碗槽，因為那等於是把槽裡的細菌帶到碗盤上。如果食物不小心掉在這裡面就別吃了吧！最好每個禮拜都能用食品級消毒劑清一次洗碗槽。

沒有定時清理碗盤收納

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有些人會買烘碗機或是收納架來放置碗盤，卻忘了角落處或是底部容易積水、滋生細菌。除了將碗盤擦拭乾淨後再放到櫃子裡，最好也能做到定期清理。

廚房環境凌亂骯髒不收拾

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廚房環境本來就容易滋生細菌，若是環境凌亂骯髒不堪更會加速細菌生長，務必定時定期做好清潔工作。

食物放在室溫下太久

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將食物置於室溫下超過兩小時容易滋生細菌，尤其是乳製品或蛋類（如蛋黃醬、美乃滋），務必確保食物儲存在適當的溫度，若是不小心食用可能會導致食物中毒或腹瀉。但如果像是新鮮的食材或麵包，不用冰箱是沒問題的。

忘了清洗蔬菜

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雖然吃點泥沙不會要你的命，但是葉菜的紋路細縫中卻容易躲藏著細菌，尤其是不需經過烹調的沙拉葉。即使你買的是標示“已清洗過”的蔬菜，你也難保塑膠袋中沒有藏匿細菌，或者你冰在冰箱的蔬菜可能受到生肉的細菌交叉感染，因此烹煮前最好還是能先洗過。

生病的時候做飯菜

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當你生病的時候煮飯（尤其是胃病或腹瀉疾病），體內細菌很可能經由人體的口腔鼻腔（飛沫、分泌物）或是雙手等途徑感染食物。換個角度想，你也絕對不想吃生病的廚師所煮的菜吧。如果真的非得進廚房的話，務必做好清潔動作，如使用抗菌肥皂洗手或確實清理接觸過的地方。

冷藏時沒有用單獨容器裝生肉

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許多人只用塑膠袋來裝肉類就冰在冰箱裡了，卻沒有注意到生肉流出的血水可能會汙染到冰箱內的其他食物。最好能用玻璃容器或保鮮盒來裝肉類加以區隔。

沒分好熟食區與生食區

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不論刀具、菜板或鍋子，最好都能區分成生食和熟食專用，避免食物間的細菌交叉汙染、且每次使用完後務必清洗乾淨，以免殘渣殘留。

食用冰太久的飯菜

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很多人習慣把吃不完的剩菜剩飯冰起來，然後一個禮拜後才想起它的存在，拿起來聞聞看好像沒壞又繼續吃。但你不知道的是，人類的鼻子其實聞不到細菌，所以“聞聞看”的測試動作根本沒用。如果食物真的吃不完得冰冰箱的話，最好是能在3天內就解決完畢，以免之後吃了食物中毒反而得不償失。

食用過期的食物、飲品

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食品上的儲存期限告訴了你何時是細菌最易繁衍滋長的時間，且食物的製造日期不一定很準確，消費者也無法確保食物在送到你手上前是否獲得良好儲存，因此像生肉最好是在製造日期的3-4天內煮完，一般農產品大約一星期內就要解決。而除了參考儲存期限外，食用前也最好觀察產品本身是否受到細菌汙染。