一提到杯測，大部分人就會想到，杯測就是透過科學的方法來檢測咖啡的品質，從而選擇自己喜歡喝的咖啡的方法，也有的人習慣用正常衝煮來判定咖啡品質，下面我們一起看一下杯測在不同場景下的應用吧。

-生豆採購

採購或咖啡進出口商，幾乎都是天天杯測，評估生豆品質，才能決定要不要購買以及確定可接受價位等等。杯測的知識能夠有效跟生豆進口商，或是咖啡農以及咖啡處理廠溝通如何達到理想的風味。

這個環節的咖啡業者，自然還是遵循SCA的杯測標準比較有效率，畢竟上游接觸的生豆比較廣泛頻繁，下游的烘焙商也各有各的想法，應用統一的標準，更有利於商業的操作。

-烘焙師

每隻豆子至少要兩次，或是多於兩次的杯測。一次是在採購前做樣品杯測，瞭解這隻豆子的特性，確定要不要進貨；一次是在烘焙之後針對成品做的杯測。第一次會著重在理解豆子的本質以及它的潛能，之後的成品杯測會著重在烘焙對咖啡風味的展現有沒有達到預期，幫助烘焙師在後期根據豆子的用途與使用物件，對豆子的烘焙細節進行調整。

對於後續銷售和衝煮沒有想法的烘焙師，當然還是會選擇遵循SCA的杯測標準，畢竟價格和風味的基礎就在這一套標準裡。即使烘焙程度與標準不同，也僅僅是因為烘焙思路和手法造就的特色，未必就會被扣分。

但若然對於熟豆後期的銷售和衝煮場景有比較具體的想象，烘焙師就應該對杯測引數進行適當修正，杯測結果的判定也應該偏向實際衝煮場景，而非簡單的杯測分數。例如開發Espresso用的意式豆時，杯測時的萃取率應該考慮靠攏Espresso的萃取率，以是否接近Espresso消費者口味為準而不是杯測分數高低（具體修正方案後面再詳談）。

-咖啡師

在供應鏈最尾段，上承烘焙，下接客戶的咖啡師，很多時候在衝煮之餘也兼顧了一些提供咖啡常識教育、推廣咖啡的角色。為了對咖啡豆品質有足夠全面專業的認識，學習杯測也是應當的。

除了咖啡品質，杯測對咖啡師（或者說衝煮者）來說還有很重要的幫助，幫助在衝煮方面的技巧跟鑽研。畢竟再好的豆子，還是需要搭配適當的衝煮才能達到最後的最佳呈現。此外就是人際方面的溝通交流，大部分咖啡師或多或少會用到杯測的術語。

這個環節的杯測，已經不建議直接使用SCA的杯測標準了。一來是烘焙師肯定有在豆子摻雜一丟丟自己的想法，在烘焙表達上並不會完全參考58/63；二來咖啡師的衝煮環境也與杯測有很大偏差，杯測表現出來的東西，實際衝煮出來未必一致；三來，咖啡師面對的客戶大多已經不是專業的咖啡從業人員，對於咖啡的需求和鑑賞能力也有很大的偏差，關注更多實際衝煮的效果會比較好。

綜上所述，如果你需要得到一個嚴謹的杯測分數時，當然是應用標準的杯測引數較好。當你意識到，你的杯測目的並不是為了單純追求杯測分數高低的時候，你就應該撇開評分表，大膽地去修正你的杯測引數。

靠近上游的儘管往上游看，靠近下游的多往下游看看。