鼎邊糊，又稱鍋邊糊、鼎邊垂，福建省特色著名美食，風味小吃。分為福州鍋邊糊和漳州鍋邊糊，一般與海蠣餅、蝦酥、芋粿、油條、生煎包、豬血等配食，為當地早點美食。其一直流傳到海南等地。凡在福建生長或長期客居福建的人都很喜愛吃。離開故鄉在海外的福建人在異國他鄉一聽見“鼎邊糊”、“鍋邊糊”、“鼎邊垂”三個詞語，也會感到好象親眼看到了家鄉，成為戀祖愛鄉的美食。

製作鼎邊糊需要的食材有：

上好大米1000克、豬骨頭1500克、紫菜25克、蝦乾25克、蟶乾50克、瘦肉250克、韭菜150克、醬油50克、精鹽15克、老酒100克、胡椒粉5克、硼砂2克、蔥頭油100克（豬油加蔥白炸香去渣）、熟花生油50克。

製作步驟：

1、磨米漿將大米用清水浸泡2小時，洗淨撈起，加清水磨成濃漿。

2、制蝦湯：將蝦糠裝進小紗布袋內、別口，放鍋內，加水用中火熬成蝦湯。

3、制輔料：泡發暢幹，洗淨；丁香魚乾除去雜質；泡髮香菇，洗淨，切條；蔥、蒜洗淨切段，起油鍋煸熟。

4、制糊：大鍋內加清水1000克，用大火燒至七成熱時，在鍋的內邊抹勻一圈花生油後，舀米漿一碗（約800克）由左向右沿鍋邊澆一圈，將鍋蓋嚴，悶片刻後揭蓋，見鍋邊的米漿烙熟起卷時，用鍋鏟將米漿鏟火鍋內。此時鍋內再加水500克，依此法分數次將米漿繞澆完畢。鍋內放入蝦糠、蝦油、和其他輔料一起煮熟，調準口味，裝碗即成。

小貼士：

1：米漿，使用前再攪拌下，防止米漿靜至久了沉澱住。

2：花蛤，我之所以等米漿上鍋後加花蛤，是為了保持它的肉質鮮嫩，不會煮太老），而小腸事先炒過的，因為小腸不容易煮爛

3、不要煮太久，米粉片放入一開鍋即可，不然真要糊了哈

4、傳統的鼎邊糊輔料包括：蜆子肉、鮮香菇、蝦皮，所以喜歡輔料多的朋友可以適量多新增些哈

5、做鍋邊最重要的調料品就是魚露了，記著要放哈