在過去，

阿拉上海的女兒出嫁，

嫁妝裡是要有一把蛋餃勺的。

這柄勺子在平日隱身於筷籠之中，

快過年的時候，

就成為了製作蛋餃的利器，

縱橫年飯江湖，

所向披靡。

這柄母女相傳的蛋餃勺裡盛著的，是那口金燦燦的年味——蛋餃。

媽媽將攪打均勻的蛋液在鍋中均勻鋪開，圓圓的蛋皮中間包裹著肉餡兒，對摺起來壓實，一枚飽滿的蛋餃就包好了，孩子們也就知道，快過年了。

年夜飯上，蛋餃的吃法多樣，或燒或煮，又或是直接蒸熟上桌。

我和哥哥姐姐們笑鬧著的把一碟蛋餃搶空，看誰能吃到那隻包了硬幣的蛋餃，得著這來年福財雙至的好彩頭。

奶奶偏疼我，常悄悄把放了硬幣的蛋餃做上記號放到我碗裡，被哥哥姐姐發現了又不依。

一頓年夜飯，就在大人的鬨笑中，小孩兒的叫鬧中開始了。

現在，蛋餃勺慢慢從人們的生活中淡出，但蛋餃卻作為過年的標誌保留下來。

又快過年了，年貨要備起來，蛋餃也要做起來了有木有！這種中點的製作，我們當然要請到我們的鎮社之寶Lily老師出手啦。

Lily老師說，蛋餃的製作方法很簡單，但讓她好看又美味，卻不是那麼容易，一枚好的蛋餃，色、味、形要俱全。

色

烘攤蛋皮的時候，

最好全程小火

，以免蛋皮焦糊或起泡。

味

餃子餡兒的肉糜在混合材料後一定要

往一個方向攪拌

，直到攪打上勁兒，如果有時間

冷藏一晚最好

了。

形

做好的蛋餃要

單獨放置冷凍

，凍好了再放到一個袋子裡，不然會粘起來，破壞飽滿的外形。

好啦，是不是躍躍欲試了呢，咱們一起來學一下，一枚金燦燦的“小元寶”是怎麼做的吧~

食材 / 準備

FOOD PREPATION

食材準備

鹽 8g

糖 18g

耗油 15g

蔥薑蒜 40g

白胡椒 少許

夾心肉糜 500g

雞蛋（蛋皮用） 2個

雞蛋（帶殼約50g） 1個

操作 / 步驟

COOKING STEPS

01

夾心肉糜加入鹽，順時針攪拌，

出膠質後

加入蔥薑汁繼續翻拌。

待肉餡兒將液體吸收的差不多後，加入糖、耗油繼續翻拌

在上一步驟的材料完全翻拌均勻後，再加入打散的雞蛋、白胡椒，以同樣手法和方向繼續翻拌。

翻拌到完全吸收就好啦~注意哦，以上每一步都要翻拌到完全均勻才能繼續下一步

02

將2個雞蛋磕入碗中打散，加入少量鹽和水

（牛奶更佳）

打勻。

03

拿出家裡“祖傳”的蛋餃勺，或是像Lily老師一樣選擇一款小尺寸的不粘平底鍋，加入適量油，用吸油紙擦去浮油。

04

點火將鍋燒熱，在鍋里加入適量的蛋液，均勻的攤開

蛋皮定型但還未全乾時，在一半的位置放入肉糜，肉糜不要太多，將蛋皮對摺後輕定型就可以啦~

05

如果怕包的過程裡蛋皮幹了，也可以將蛋皮全部攤好，在用手包入肉糜

兩種方法皆可，就看各位的喜好啦~

做好的蛋餃可以煮湯、煮麵，亦可以作為火鍋食材或紅燒，小小的蛋餃，怎麼做都好吃。

>> Mia碎碎念 <<

距離春節還有不到一個月的時間啦，或許時光會讓春節的舊時傳統變成了酒店裡的觥籌交錯，但過年總是一個令人期待的時節。

蛋餃鹹香軟彈的口感，煎、炸、蒸、燉樣樣皆可的樸實親和，註定會在新春家宴上佔領我們的舌尖，成為每個人心中最懷念的年味。

今年過年，

和家人一起，

再做一盤金燦燦的蛋餃吧~

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