武漢吉慶街，是一條美食街，可謂是美食眾多，彙集了很多武漢的老字號，成為一代老武漢人的記憶，值得一探。

今天和大家分享的是，位於武漢吉慶街的一家老字號牛肉麵館。這家店是一家有近百年曆史的老店，現在知道這家店的年輕人不多了。聽長輩們講，想當年，在這家老字號吃粉面還是有很多講究的，你一入店就會有跑堂的來問，是要光頭的還是要哨子的，光頭是素的，哨子是混的，而哨子就分牛肉、含菌、肉絲、腰花、三鮮等十餘種。

若是吃麵，名頭就更多了，老顧客都會向跑堂的說出自己的具體要求，比如要帶芯的，就是要筋斗一點的麵條，要黃面，要煮得的時間短一點的，硬一點的麵條，不管多忙，廚房聽到這些要求，從來都不敢怠慢，因為他們知道這是吃的行家來了。

當年在武漢能把粉面做到這種極致的，也就只有這家百年老店獨一家。那時候，這家百年老店離民眾樂園比較近，無論來了什麼戲班子，那些名角晚上下了戲以後，一定要一碗這家百年老店的粉和麵做宵夜，所以經常在凌晨三四點鐘，還可以看到這家店你的堂倌拎著盒子在街頭穿梭。

做好的牛肉粉送到桌子上，牛肉粉聞起來還是比較香的。牛肉粉好不好牛肉是很關鍵，滷牛肉的味道比較正，牛肉的火候也不錯。牛肉的味道比較正，就是說它肉是正兒八經地用滷料單獨滷出來的，很多地方滷牛肉的放入了其他肉，這樣會串味。牛肉的火候不錯，就是說牛肉既不是煮到很爛快成渣了，也不是很難咬，所以牛肉還不錯。

再嘗一下這個粉，粉要吐槽一下，好的粉要一根一根不能斷，而他們家的粉都斷成一小節一小節的，說明這個米粉的質量不好，好的米粉是爽滑入口，一根一根的。

再嚐嚐牛肉粉的湯，牛肉粉的三大洋，牛肉，粉，湯，缺一不可。湯中規中矩，鹹淡適中，只能說調味還行。好的湯最基本的要有很重的牛肉味。

很多人在吃牛肉粉的時候，是把粉和湯分開來吃的，這是不地道吃法，今天告訴大家一個正宗的吃法，首先把碗端起了，然後把粉和湯一起來吃，既品嚐到湯的味道，又品嚐粉的爽滑的感覺。這就是美食綜藝節目強調的小吃層次感，如果單獨吃肉不行，單獨吃粉也不行，要肉、粉、湯一起吃，就有了層次感。

這碗牛肉粉比較中規中矩，和市面上的的牛肉粉要好吃，但是作為一個百年老字號來說，有點差強人意。有機會您也可以去試試，或者在評論區裡留言，大家一起討論。