老饕遊之二十一——開封篇：乘著綠皮火車去覓食

老饕遊之二十一

開封篇：乘著綠皮火車去覓食

開封，一個七朝古都的城市，最早知道開封還是小時候從包青天、開封府等小人書、電視劇中瞭解，多年前旅遊匆匆走了一趟，記憶中除了開封府，其他就未留下任何印象，更別說美食了。

藉著學習中一天的休息天，專程跑一趟開封覓食，一大早坐著久違的綠皮火車到開封，結果一到開封就下起小雨還颳著小風，因為沒穿太厚的衣服凍的縮手縮腳的，只能咬著牙和兄弟冒著寒風細雨走在開封街頭覓食。

黃家老店

開封的灌湯包是非常有名的，最有名的應屬第一樓和黃家了。下火車後第一站直奔離得最近的黃家老店，結果要到11點才營業，那就只有先去逛附近的開封府後再來。黃家老店是一家百年老店，主營灌湯包，據說是由第一樓的學徒衍生出來的，真有點教會了徒弟背叛了師傅的感覺。因為後面還要到處覓食，只能嚐嚐主打的黃家湯包，再點個黃家酸辣湯暖暖身子，覺得味道太一般。黃家湯包從外觀上與其他地方知名湯包沒什麼區別，都是皮薄、湯多，吃法也都一樣先開口再吸湯等，但湯汁肉餡我不太喜歡，感覺沒有鮮味，偏鹹好像肉被醃製過的口感，相比之下我還是更愛江南的湯包。黃家酸辣湯更是鹹的離譜，如果不是凍的夠嗆可能根本就沒法吃了，還是抓緊往下的行程走吧！

杜記炒涼粉

黃家老店出來後直接到大相國寺，因為要去鼓樓裡，

看著地圖抄小路，右轉到鵓鴿市（衚衕）時看到這家四十年老店杜記炒涼粉，因為店在鐵佛寺邊上還掛了個招牌鐵佛寺炒涼粉，既然是老店必須下手。

開封涼粉也是開封的特色風味小吃，杜記炒涼粉很神奇，在平底鍋上半邊鋪著涼粉，在另半邊直接就開炒，平底鍋上加入油，把涼粉放入平底鍋內，然後佐以西瓜醬、蔥、姜等調料，第一次知道醬還可以用西瓜和黃豆做成，炒好的涼粉最外面一層有些焦，但焦而不糊，吃起來熱香鮮嫩，加點辣油感覺更好，全部幹掉。這是一家夫妻店，都很健談，說他家炒涼粉是開封最棒的，鄰桌的以為當地小姑娘也向我們極力推薦，確實值得一品。

趙家名吃四味燴菜

經

鵓鴿市衚衕到鼓樓裡，據說鼓樓夜市是開封最火的，也是全國有名的，白天基本沒人，和百年老店老五福的阿姨聊的不錯，他家糕點、椴木蜂蜜、玫瑰醬等確實屬良心製作，值得推薦，接下來就到了回民聚集區的寺門街，“

寺

門”是開封穆斯林社群的靈魂所在，指的就是開封清真東大寺的大門，在東大寺門口的清平南北街聚集著各種清真美食，這些攤子和飯館一般從天亮開始一直營業到中午一點多，下午就只有熟食和糕點店了，是一條典型的清真美食街，四味菜、雙麻火燒、花生糕、麻辣花生、醬牛肉、桶子雞、燒雞、羊肉鮮湯等等在這裡都可以吃個夠。我們

最主要是要品嚐最有名的趙家四味燴菜了。

四味菜在開封是一種特色傳統美食，顧名思義就是用四種食材做成的，趙家打的旗號是開封第一家河南第一名的稱號，是用黃花菜、麵筋、牛肉丸子以及牛肉做食材，放在四個鍋分開煮，盛出來後再用羊湯來煨煮，一碗濃濃的羊肉湯，然後在盛上燜牛肉、麵筋。丸子和黃花菜，如此豐富的食材，吃起來肯定也是差不了的。因為這些食材都是提前煮好的，所以有人來吃的時候，直接舀一碗就行了，出餐速度很快。四味菜吃起來確實不錯，大概是太冷了，需要補充能量加點香菜和鹽、辣椒油更贊，牛肉丸子軟滑，牛肉軟爛，還有爽口的黃花菜的，搭配起來剛剛好，又燙又鮮美。據說配上燒餅是絕配，還要吃其他東西就不吃了。

第一樓

到開封第一樓是必須要去的，據說是開封最好最早的湯包，外觀與黃家湯包都一樣，品嚐鮮肉湯包和三狠湯，湯包感覺比黃記好些，其實也就是味道淡一些，也但也一般，三狠湯實際就是酸辣湯還是不錯，也沒黃家那麼鹹，總結就是徒弟沒有打敗老師傅。

羊雙腸

“羊雙腸”又叫“羊雙腸湯”，因沸騰的湯色如霜降，又稱羊霜腸，是開封特有的美食，屬於豫宴之一，是將煮好的羊大腸和小腸

，快刀剁成小塊之後，碗裡用韭菜和調料墊底，放上羊雙腸，然後澆上老火久燉的滾燙羊肉鮮湯，撒上香菜，自行加鹽和辣椒麵，還沒喝到嘴裡，那股香味就撲鼻而來！對於外地人來說，這羊雙腸真是一種很重口味的美食，一般人都無法下口，但其實這羊雙腸只是聞起來臭，吃來爽滑嫩，羊腸子越嚼越香，湯鮮肉美，味道可比想象中好多了。除此之外，還可以在羊雙腸湯裡還可以加羊胎盤、羊腰、羊蛋等等，具體自己在圖片裡找，只是價錢不一樣罷了，而且這些加料男人應該最喜歡吃了，有溫補腎陽、強壯身體的功效。