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時蔬鱈魚卷
原料：
帶皮鱈魚500克，芥蘭50克，穿心蓮（一種野菜）100克。
調料：
蒜汁、薑汁各8毫升，薑片、蔥節、鹽、料酒、味精、紅油各適量，玫瑰魚子5克。
製作：
1。把帶皮鱈魚治淨，納盆加薑片、蔥節和料酒醃2小時，入籠蒸熟了取出，稍晾後待用。把芥蘭入沸水鍋焯斷生再漂涼，放鱈魚上邊捲成卷（一定要卷緊），入冷藏櫃放4小時使其定型。
2。將穿心蓮入沸水鍋裡先汆熟，漂涼後加蒜汁、薑汁、鹽、味精和紅油，拌好了放在盤裡墊底。另取銀鱈卷切成片，擺在穿心蓮上邊並點綴玫瑰魚子，即成。
銀魚蒸絲瓜
原料：
絲瓜500克、幹銀魚20克、肉末30克、蒜蓉50克、發好的粉絲100克、蔥花20克、鹽3克、雞精5克、胡椒粉2克、色拉油10毫升、小米椒碎、蒸魚豉油各適量
製作：
1。 將發好的粉絲均勻地鋪在圓盤中墊底。另將絲瓜去皮，改刀成長條，去瓤後外皮朝上擺在粉絲上。
2。將蒜蓉、小米椒碎、肉末和幹銀魚入鍋炒香，加鹽、雞精和胡椒粉調味後，出鍋蓋在絲瓜條上，再入蒸櫃蒸3分鐘至熟，取出來撒上蔥花，淋上蒸魚豉油，最後澆上熱油激香即可。
過橋多味脆皮雞
此菜是把雞肉制熟後蘸紅油味、椒麻味、薑蓉味蘸水食用，多味選擇，皮脆肉鮮。
製作：
1。先將蛋雞宰殺治淨。鍋內倒入純淨水燒開，放入姜塊、蔥結、料酒、鹽、雞汁，下入治淨的蛋燒開，改小火煮20分鐘，關火浸泡30分鐘，熟後撈入冰水中冰鎮。
2。取小桶，放入適量煮雞原湯，加雞汁、鹽、鹽焗雞粉調好味後，放入煮熟的蛋雞浸泡一晚上。撈出蛋雞改刀，取肉切成3釐米長、1。5釐米寬的薄片，在盤中堆成形，用苦苣、迷迭香等圍邊點綴，配紅油味碟、椒麻味碟、薑蓉味碟上桌即可。
蠔香黑椒麻山藥
原料；
鐵棍山藥400克、綠美人椒10克、紅美人椒10克
調料：
蠔油25克、黑胡椒汁15克、白糖6克、雞粉3克、生抽8克、生粉20克
製作：
1將鐵棍山藥去皮切段，蒸熟後在六成熱油中炸至表面略黃，待用；
2青紅美人椒切段，備用；
3鍋中放底油放蒜片，青紅美人椒粒熗鍋，放入調味料，倒入炸好的山藥迅速翻炒均勻下生粉勾芡放入燒熱的砂煲內上桌即可。
烹飪要點
1麻山藥不要蒸過火，否則易爛。
鮮菌養生豆腐
原料：
豆漿900克、雞蛋500克、鹽4克、白玉菇45克、玉米粒10克、、小豌豆20克、胡蘿蔔丁20克、蝦仁20克、青菜絲100克
調料：
濃縮火腿汁12克、雞汁12克、真味高湯30克、雞油30克、雞精12克、二湯1200克、菌菇粉3克
製作：
1 豆漿加雞蛋攪拌均勻，用細油漏過濾，倒入不鏽鋼方盤裡，均勻撒上青菜絲入蒸櫃蒸10分鐘取出；
2待冷卻後，將豆腐取出改刀成10cm見方的正方塊，開油鍋用210度油溫浸炸2分鐘至表面金黃；
3把輔料汆水後加入二湯調味，入剩餘調料燒開勾芡，倒入雞油，淋於豆腐上即可。（備註：以上出品為6份量）。
泰式脆皮梅子魚
原料：
小梅子魚（8條每條60克左右）500克
調料：
雞粉5克、鹽3克
【蒜香雞醬蘸汁】
白糖10克、泰國雞醬30克、白醋5克、蒜泥20克、紅椒30克；蒜泥、紅椒、炒香加入泰國雞醬，下白糖、略燒成蒜香雞醬汁。
【蒜香脆皮糊】
麵粉300克、泡打粉20克、蒜香裹粉100克、粟粉100克、水500克、油150克
；混合調勻即可，實際使用三分之一左右。
烹飪步驟
1把梅子魚洗乾淨瀝乾水份，放雞粉、鹽醃漬十五分鐘撈起用毛巾吸乾水份，掛脆皮糊下五成油溫炸成外酥裡嫩，金黃色裝盤即可。
2另起鍋下入蒜泥、紅椒、炒香加入泰國雞醬，下白糖、略燒成蒜香雞醬汁。上菜作為蘸碟即可。
風味雙筍煮鱔片
原料：
鱔魚350克、炸豬皮100克、青筍（淨）130克、春筍（淨）120克、薑絲15克、炸蒜子10個、青尖椒片10克、小米椒片10克、鮮花椒12克、紫蘇葉5克
調料：
白腐乳15克、廚師濃湯10克、雞汁5克、麻辣鮮露5克、鹽2克、胡椒粉1克、米酒5克、魚湯700克、豬油80克
製作：
1初加工：春筍切小滾刀煲熟入底味；青筍改小滾刀汆熟；炸豬皮冷水泡軟後切菱形片過水備用；鱔魚洗淨去粘液改菱形片後醃底味，滑油備用；
2淨鍋上火下豬油燒熱；爆香炸蒜、薑絲，放炸豬皮、鱔片炒香；烹米酒後摻入魚湯、放春筍、青筍塊、白腐乳（打成蓉）和剩餘所有調味料；大火煮制3分鐘，起鍋裝入墊有紫蘇葉的砂鍋中，熗香青尖椒、小米椒、鮮花椒淋入菜面上即可。
新派黑椒元寶蝦
原料：
明蝦500克、白胡椒粒12克、蒜蓉10克、蔥5克、姜5克、幹桂花0。5克
調料：
鹽2克、白胡椒粉2克、黑胡椒汁30克、車輪牌黃油15克、料酒20克、糖2克
製作：
1明蝦開肚加鹽、蔥姜、胡椒粉、料酒醃製10分鐘；
2白胡椒粒放入不粘鍋中小火慢慢炒至5分鐘起香；
3淨鍋置火放入色拉油，燒至六成熱時將蝦快速過油至蝦殼變色撈出。油溫升高到7成熱時再次將蝦放入油鍋中復炸至酥脆、撈出控油備用；
4鍋內放入黃油小火熬化後加入炒香的胡椒粒以及大蔥蓉煸香。再放入家樂黑椒汁，糖和少許清水，熬製出香味時放入炸好的蝦、翻炒均勻即可。出鍋裝入盤中再撒上少許江南幹桂花以及花草點綴，裝入盤中用乾冰營造煙霧繚繞的效果即可。
凍澳洲和牛舌
原料：
澳洲牛舌
調料：
礦泉水1500克、古越龍山金五年100克、西湖味精100克、廣州砂糖50克、東古一品鮮醬油50克、蔥姜適量、舟山蝦油滷500克、凝膠片10片、紅菜頭100克、水100克
製作：
1、先把調製好的汁水燒開待用，然後將牛舌焯水多煮一下，然後撈出切掉表皮，鍋中開水加蔥姜、適量黃酒煮熟牛舌，然後撈出冰水冷凍一次，切成長方塊放到調好的汁水裡泡製四小時撈出待用即可。
2、蝦油滷500克，然後將膠片泡軟，放到蝦油滷裡，加熱融化倒入榨好的紅菜頭汁水調顏色，調至自己理想顏色即可，然後將牛舌放到小托盤裡或者模具，倒入加了膠片的蝦油汁，蓋住牛舌為止。隨後放入海鮮冰箱冷藏8小時取出改刀即可。
注意事項：牛舌焯水時一定要多煮一會，便於去皮。
主廚提示：牛舌放入汁水泡的時候不宜過久，四小時以下最佳。