本報記者陳雪文/圖
Lullaby咖啡館內有年頭的咖啡機。
引力咖啡館暢銷的美式咖啡。
咖啡是一種個人色彩濃厚的飲品，無論咖啡配什麼都會讓你收穫意外之喜。到咖啡館坐坐，點上一杯心儀的咖啡，或發呆、或讀書、或與好友聊聊，這是現代年輕人的一種生活狀態……如今，在充滿包容性的社會里，什麼樣的性格都不突兀，什麼樣的表演都有觀眾，這就如同散落在曲靖城各處的咖啡館，它們或在熙攘的街邊，或在居民小區裡，這些咖啡館風格迥異，掌店人更是百人百性，這些咖啡館各有特色，店主的經歷也各有不同。喜歡到哪個咖啡館去，取決於自己，若喜歡極簡懷舊，Lullaby咖啡館無疑是第一選擇；想要親近自然就去引力咖啡館；想要感受快節奏的現代風，就去CH咖啡館。總之，無論是店還是人，總有一款適合你。
Lullaby被時光遺落的咖啡館
在龍潭市井的宣磷化工曲靖幹休所內有這樣一間咖啡館，它逃開了城市的喧囂，躲過了快節奏的生活，它雖身處麒麟區中心位置，但又與車來車往的大馬路平行而不相交，它隱隱於市，遵循著自己的節奏，它就是Lullaby咖啡館。
龍潭市井對面有一個不起眼的院子，院子裡居住的40餘戶都是雲南省滇東磷化工公司（宣磷化工曲靖幹休所）的離退休幹部。因為滿院子都是老年人，所以這個院子總體的生活節奏很慢，慢到要不要把公共區域的閒置房屋租出去都要開一個月會來決定。從前的日色變得慢；車，馬，郵件都慢；一生只夠愛一個人……現代詩《從前慢》似乎成了Lullaby咖啡館最真實的側寫。店主羅浩很喜歡這個“慢世界”，喜歡這樣的靜謐，這也是他選址於此的主要原因。
羅浩是“85後”，他生於1988年，但他的外表和喜好都很懷舊，這與“85後”毫不匹配。
2015年，羅浩在吉祥小區裡開了一家名叫“貓與薄荷”的獨立咖啡館，那是他的第一家店。之後，因為種種原因，“貓與薄荷”結束營業，羅浩將新店地址選在了宣磷化工曲靖幹休所內。那時幹休所還沒有進行老舊小區改造，店鋪的外牆是紅磚，羅浩僅一眼就喜歡上了這裡。
進入Lullaby咖啡館，館內陳設的都是有年頭的物件，一對老式沙發、一臺立式菊花牌電風扇、一個老式錄音機……這些都是羅浩的財富。操作檯後面的牆壁上一棵爬山虎慵懶地攀爬著，它扭動的枝條透露著羅浩對懷舊和極簡的喜愛。羅浩說話做事都慢條斯理，他聲音不大，但很堅定，嘴角微微上揚，語氣始終是平和的，這和咖啡張揚多變的特質大相徑庭。他介紹著館內的陳設、講述著館名的由來：“這個錄音機是我舅舅的，20世紀80年代，年輕人流行跳霹靂舞，走到哪裡都帶著個錄音機。”羅浩指著錄音機笑著說，頓了頓，他接著說，“館名改做Lullaby主要是因為兒子，因為Lullaby的意思是搖籃曲，我想把我最重要的人和最喜愛的事聯絡起來，也想時刻提醒自己，無論什麼時候都不要忘記經營獨立咖啡館的初衷，不要忘記熱愛咖啡的初衷，所以就取名叫Lullaby。”
“羅馬假日”是Lullaby咖啡館最受歡迎的一款咖啡，這款咖啡將檸檬的酸和咖啡的香完美融合，味蕾回甘的滋味讓人回味無窮。
如果單靠熱愛就能生活，那羅浩會是生活得最舒心自在的一個，但與夢想和熱愛對立的永遠是無法逃避的現實。羅浩坦言，能在堅持初心的基礎上走量式銷售是他最大的願望，但他的咖啡館目前無法做到，因為走量式銷售對咖啡機要求很高，一般咖啡機沒有那麼好的穩定性，這樣會流失客源，得不償失，所以直至現在，羅浩都堅持只做進店。因此，為了生活，為給兒子創造更好的物質條件，他還在咖啡館裡開設成人吉他培訓班，以一節課60元的價格收取授課費。“這樣能增加收入，也能堅守熱愛，挺好的。”羅浩笑著說。
17時30分，羅浩關店，早早結束一天的營業，不是他不知道晚上進店的人會比白天多，只是他兒子在幼兒園等他……
現代氣息也是獨立咖啡館的賣相
而開設在麒麟區七中旁的引力咖啡館和麒麟巷的CH咖啡館則更具現代氣息。
走進被綠植充斥的引力咖啡館，店內水泥色的牆面與鬱鬱蔥蔥的綠植交相呼應，讓人彷彿置身熱帶雨林，同時也好似在提醒消費者，放慢腳步，享受生活。
引力咖啡館開設在麒麟區七中旁，這裡沒有如潮的客流，有的是等待學生放學的父母，這類消費群體雖有經濟實力，但喜愛咖啡的不多，所以客源是引力咖啡館目前面臨的最大問題。
與引力咖啡館相同，CH咖啡館也同樣面臨客流量不足的問題，但開設在麒麟巷的CH咖啡館更具地理優勢，然而這種地理優勢也增加了咖啡館的房租成本。
記者走訪後發現，目前曲靖城區開設的獨立咖啡館多為店主自行經營，因為只有這樣才能做到收支平衡。比如，一間普通的獨立咖啡館，除去房租成本、運營管理、折舊、損耗成本、水電等支出外，如果再加上人工成本，那這家店大機率會處於虧損狀態。
簡單來說，目前在曲靖的獨立咖啡館一杯咖啡的價格約30元，精品手衝的價格約50元，就這樣的價格，一杯咖啡能賺取的利潤也是少之又少。
引力咖啡館和CH咖啡館的店主給記者算了一筆賬，一般咖啡館裡消耗最多的意式咖啡豆，意式咖啡豆每克的價格大約0。4元，一杯意式咖啡需要咖啡豆20克，也就是一杯意式咖啡的原料成本（含咖啡豆損耗）約9元錢，另外再加上房租成本、運營管理、折舊、損耗成本、水電等，一杯意式咖啡的成本價也要28元。而手衝咖啡因為原材料就比意式咖啡貴，所以成本價也要比意式高得多，單杯的成本價格約40元，所以，一般咖啡館將單杯咖啡的價格確定在30元至50元不等是不算貴的。
此外，咖啡豆品類的摻雜程度與茶葉近似，咖啡豆的品類就像金字塔，最便宜的就像羅布斯塔這類咖啡豆，其次就是阿拉比卡豆，然後是意式咖啡豆等等。當然，這個金字塔是上不封頂的，能看到的最貴的就是莊園豆，這類咖啡豆一般產量極少，但是品質和價格都是不可想象的，最重要的是，無論哪個品類的咖啡豆的保質期都非常短，所以，獨立咖啡館一般都是賣消費者能接受的意式咖啡豆。
在採訪中，幾乎所有的獨立咖啡館的店主均表示曲靖的咖啡行業和一線城市比還存在很大差異，這還需要透過佔據市場來培養和建立消費者的消費習慣，但好在曲靖目前的獨立咖啡館都有自己的個性，這是市場優勢。
【來源：曲靖日報】
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