那些年，我們吃過的知了

火熱的天氣，涼爽的晚風，忽然的暴風雨，可能是大多數人對於夏天最直接的印象，那麼在徐州人的印象裡，夏天還有一個關於美食的期待，那就是趴在樹上叫著熱的蟬。

七歲那年，抓住那隻蟬，以為能抓住夏天”。多浪漫呀，不過在徐州吃貨眼裡，浪漫至此的蟬，也是讓人饞得流口水的一道美食——炸知了猴。很多人對於蟬的印象就是它們破殼而出之後在樹上吼的樣子，並不知道蟬的一生是短暫且神奇的，蟬要自己找到它們的愛人在樹上產的卵，據說一次產卵幾千個，那個樹枝會被腐化，掉落到地面。所有的幼蟲就有機會到地下。他們在地下生長3——7年，有的長達10年，然後才破土而出，爬到樹上，褪去外殼，變成有翅膀的蟬，開始鳴叫，開始找另一半，即使找不到另一半，最多2周時間，就跟人世間拜拜了，一生就結束了。

蟬又稱知了，其實是有很多營養價值的，一方面含有的營養價值對人的身體很有幫助，它的蛋白質含量非常高，而且對人體的吸收也很有效果，另一方面，蟬蛻可以很有效的幫助一些蕁麻疹等一些病症的預防和消退，因為對於一些夏天也炎熱，對於一些疾病就隨之而來，而蟬蛻呢，可以很好的幫助這個問題的發生，而且還可以很有效的使得這個問題的到一定的消退。

我們一般吃得蟬是剛剛破土而出的，可以炸著吃，烤著吃，但最多的當屬油炸知了。方法是，選取蟲體，為了去掉體表的土壤細菌，用開水稍加煮燙，再用涼水洗淨並瀝乾水分，如果要油炸著吃，炸前先將生油入鍋燒至七成熱，放入知了炸至約五分鐘撈出，待油溫升高後，再次入鍋炸至鬆脆後撈出，撒上椒鹽粉、香蔥末、薑末等調味品即可。有的還去掉其頭、足、翅和蟲體外殼，照上法炸食，還可做成知了丸子，即將剝出的精肉剁細，拌上生粉，捏成肉丸子，以西紅柿做湯燒開後，將肉丸子下鍋，煮熟後，淋上香油，盛入碗中，撒上香蔥、精鹽等佐料即可。肉質嬌嫩，口感酥脆，配上幾瓶啤酒，沒有什麼比吃知了猴喝啤酒在愜意的事情了。

肯定會有人發出疑問，知了有沒有毒，有疾病防控中心工作人員表示，知了是靠吸食植物根部汁液生長，自身的細菌沒有達到對人體造成傷害的程度，烹調就可以將細菌殺滅。關於它們體內含有重金屬的說法，這與其生長環境和後期儲存有一定關係，所以儘量不要食用非汙染環境中生長出來的，新鮮的知了，一般不會存在問題。但是不宜多吃，多吃反而會對病情不利，還有可能誘發過敏，讓全身感到不適。尤其是過敏體質的人，食用後易出現發癢、嘔吐等症狀，嚴重者甚至會出現過敏性休克。

隨著吃知了猴的盛行，知了的價格不斷提升，伴隨著大量的捕捉和環境的改變，知了的數量也是明顯的下降，最後提醒吃貨們還是以環境為主，要想保持知了數量的平衡，不要過度捕捉，夏天少了知了的叫聲也會少了很多樂趣。