歡迎來到百家號《芬芳美食指南》，今天我們講的是：街頭小吃的寵兒，拌麵和肉燕，不可辜負的風味

有很多美味的街頭小吃，都是有些年頭的了。這些風味經過幾代人精心的努力和改進，不僅花樣變多了，味道變得更適合現代人的口味了，而且使得來自外地的遊客們也能夠盡情的享用這些美食，而不會感到不適。在南方，街頭小巷處經常可以看到的拌麵和肉燕，絕對是街頭小吃之中的寵兒。這兩道有名的街頭小吃。已經一步步的由市井發展到了高階的飯堂，甚至還走向了國外，成為又一個國家的名片。

肉燕是福建的一種名小吃，其中以福州最為出名，它的形狀因為酷似一隻燕子而得名。嚐到嘴中的那種感覺，真的猶如鳥兒翩翩飛出般爽快。肉燕的製作原理，其實和福建的又一道名小吃扁肉相像，而扁肉隨著沙縣小吃漸漸打響的名號，也開始變得聞名了起來。這道肉燕美味是絕對不輸於扁肉的，甚至在我看來比扁肉的風味更佳。

它的湯通常是豬大骨濃湯。在近乎雪白的湯汁中，用勺子一撈，甚至可以露出點點的白色脂狀物。那種豬油的獨特口感嚐起來並不覺得膩，相反會覺得非常的香。這時候再夾起一塊晶瑩剔透如水晶般的肉燕，其中的爽快，自然是可想而知的。

正宗的肉燕裡面的肉是純豬肉製成的，摻的粉是極少的。但現在這樣良心的商家已然不多了。所以想要吃到那麼正宗的肉燕，是機會比較少的。不過我們在家裡可以自己做。外表的麵皮就是普通的餃子皮。但是比餃子皮還要薄一些。而捏成燕子的形狀其實也不怎麼難，只需要在尾部留下一條尾巴樣子的形狀就可以了。把餡料完全包裹其中，不至於露出來就已經很好了。

說完了肉燕自然還要說上搭配的拌麵。吃肉燕是絕對不能少了拌麵的，兩者如果缺少了其中的一個，那就不能說是嚐到了街頭小吃雙絕。拌麵所用的面一定要是手工的拉麵，而且要是大條的。絕對不能是油麵，因為油麵的口感是絕對比不上拉麵的。而且用拉麵製成的拌麵，可以讓醬料的味道滲透其中。而其他面沒有這樣的優勢。以我的口味而言，最不喜歡吃的命就是油麵了。不僅索然無味，而且毫無嚼勁。如果用這樣的面來做美味的拌麵，簡直就是糟蹋牌子。

而拌麵的醬汁可以是花生醬，也可以是蔥油醬。我吃過最最正宗的一次蔥油拌麵，所用的蔥油是老闆自己用上好的幹蔥頭放在油裡去熬出來的。味道非常的香，然後在外面上面撒上蔥花，撒上大蒜。那味道簡直絕頂了。大口大口的扒拉著拌麵。然後夾起一塊晶瑩剔透的肉燕，放在酸醋汁裡。一口下去，肚子會感到非常的滿足。最後，再喝一口那鮮鮮的肉燕湯，你就會感嘆街頭小吃也能夠吃出五星級的味道呀。街頭小吃中的寵兒，拌麵和肉燕，絕對不能辜負。

本文由百家號《芬芳美食指南》釋出，轉載請標明百家號《芬芳美食指南》原創。