隨著時代發展，科門技日新月異，受市場主導，人們的生活方式也發生了變化。各種商品琳琅滿目，供不應求。無論商家怎麼宣傳，科學如何證明 ，但對於不粘鍋的使用，我始終有些抗拒。

華夏文明使用鐵鍋的歷史始於秦漢，由於鐵質良好的導熱效能，助推了國人獨有的爆炒技法，在高溫迂迴的翻炒下，食物的形，色，味發生了改變。萬千食材就在這短短數分鐘形成了美味佳餚。中國菜餚的精妙因為炒而獨步世界餐飲之林。

不粘鍋，其塗層被稱為高階塑膠，耐高溫。據研究表明，不粘鍋塗層在超過250度時會析出有害物質，因此不適合高溫煎炸。可誰又能恰到好處地把握呢

受市場這雙無形的手牽引，不懂的人用，瞭解的人又迴歸傳統使用世代相傳的鐵鍋了。

鐵鍋

優點：能夠健康補鐵缺點：容易生鏽 鐵鍋是我國的傳統廚具，一般不含其他化學物質、醬油、菜湯等；不應用以煎熬中藥，不存在脫落問題，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來，但如果煎炸食品。提醒。不過作為不粘塗層主要原料的全氟辛酸銨在乾燒或油溫達到300攝氏度以上，不粘塗層就會受到破壞導致有害成分分解：不宜高溫煎炸。 不粘鍋

缺點：如醃製食品，儘量不要用鐵鍋煮湯。提醒：鋁餐具不能和鐵餐具搭配使用，兩者發生化學作用會導致更多的鋁離子進入食物。優點：六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一，容易使人致癌。一般而言，長期食鋁過多，會加速人體衰老。此外，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。

不粘鍋可輕鬆煎、炒食物而不粘底，能最大限度地減少用油。此外還需注意，不鏽鋼並非完全不會生鏽，若長期接觸酸，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物。但使用不當鋁會大量溶出、鹼類物質，也會起化學反應。因此：炒菜不易粘鍋。

一：鐵鍋和不粘鍋的區分鐵鍋：鐵鍋具有韌性強、抗衝擊，鐵鍋鍋體傳熱快，鍋體富有人體健康的鐵質和礦物質，符合炊具行業追求健康、節能、環保的流行趨勢。鐵鍋如果長期不使用或使用不當就會生鏽。不粘鍋：不粘鍋採用高階不粘塗料，烹調時不易粘鍋底、不易焦糊，方便易清潔，而且烹飪時油煙少、導熱均勻。

二：、如何選購鐵鍋和不粘鍋選購鐵鍋時應注意選購適合自已的尺寸，建議不要選擇鍋體顏色較淺的鐵鍋，淺色鍋體加溫後會變黃，因此建議選購鐵鍋應以深色為主。不粘鍋選購應注意鍋體深度是否適合自己使用，是否有合格證，而且標有特富龍或杜邦塗層，並選擇木質鍋鏟，以防破壞塗層，或者直接選擇加強塗層的不粘鍋。

三、鐵鍋和不粘鍋在使用時應注意哪些事項鐵鍋使用前應以清水衝冼並抹乾，然後塗上一層食用油，嚴禁乾燒，不宜用鐵絲等粗糙物大力擦洗，宜用中、低火烹調，不宜長時間存放食物和積水