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一日之計在於晨，一晨之計在於吃。中國人的早餐文化，是一本流傳了數千年的史書。華夏大地，黃河兩岸、長江上中下游，正所謂一方水土養一方人，四面八方的早餐文化大不同。

其中，讓我印象最深的還是湖北地區的“過早”。如武漢人的過早、仙桃人的過早、 黃石、襄陽、宜昌、隨州等地，“過早”一詞位於長江中游十分盛行。

何為“過早”？即是吃早餐。江湖上一直這麼一個傳聞：為了“過早”，武漢人成為了全國最早醒來的人，街頭巷尾，煙火朝天。

但不論是武漢，還是其他地方，湖北地區的“過早”文化十分悠久。由於地理環境和經濟活動的關係，湖北人的過早往往是走出家門，匆匆趕到集市，養成了戶外吃早餐的飲食習俗。今天武漢有名的一條美食街戶部巷，最早就是人們“過早”的地方。

“過早”一詞的出現並不算久遠， 清光緒年間的《漢口竹枝詞》是它的最早出處。直到今天，湖北地區的人們依然保持傳統。就武漢來說，這裡的過早，一個月不重樣，有“早餐之都”之美譽。

“熱乾麵、糊米酒、豆皮、煎包、面窩、油餅、油條、牛肉粉、雞冠餃、炒麵、炒粉、牛肉麵、財魚面、牛骨頭面、鱔魚粉、油條、雞公餃、湯包、鍋盔、溜巴、千層餅、餛飩、腸粉、苕面窩、水煎包、豆腐腦。。。。”

食神蔡瀾曾在武漢過早，並留下深刻印象，他說了這麼一句話來讚譽武漢人的生活。

“把早餐當成一件隆重的事情看待，這在當今已經是很少有了，我喜歡武漢人的生活方式。” 這句點評著實反映了武漢人對吃早餐的重視與認真。

武漢人對早餐的“隆重”之態度，我也有此感受。“過”這個字，在中國人的傳統文化中有著較為莊重的地位存在，譬如：過年、過節，它一定是有什麼隆重日子的時候才會用“過”。可見，武漢人對吃早餐是的態度是非常“正式”的。

在“過早”的名義下，蒸煮煎炸炒，十八般武藝用盡，就為這清晨的第一口，“不食武漢味，妄談有美味之妙稱”。

在外地人眼裡，包括初來乍到我的也一樣，認為熱乾麵就是武漢，武漢就是熱乾麵。但整整兩年過去，發現熱乾麵不過是武漢過早中的一員。素有“九省通衢”之稱的武漢，彙集了四方風味。

在武漢，這一日之美在於晨，是一個古典主義的美境。武漢的面有牛肉麵、涼麵；粉有牛肉粉、米粉、糊湯粉；包子有湯包、生煎包、小籠包、汽水包、水晶包、還有蒸餃、水餃、鍋貼、重油燒麥、發糕等。

而在那一鍋沸騰的熱油裡，經常是見到雞冠餃、入油鍋炸至外皮酥脆，內餡綿軟，口感極佳。還有那苕面窩，紅心苕切小塊，裹上面粉，糊在圓窩鐵勺裡炸至金黃，但吃起來有點膩。

不過，教我感到親切的卻是歡喜坨。歡喜坨在安徽稱之“麻球”，是我小時候最愛吃的一種油炸小吃，是早餐中不可少的美味之一。但到了湖北，武漢人稱之為“歡喜坨”。除此之外，油條，油餅，炸餃子、燒餅、鍋盔、糯米雞等也是武漢過早中常見到的美味。

但這些油炸物中，最受歡迎的還是面窩，面窩在武漢人心中的地位，絲毫不低於熱乾麵。在特製的鐵勺中淋上大米黃豆混合磨成的米漿，入油鍋炸成邊厚中空的圓形米餅。當地朋友說，它就是”武漢甜甜圈”。

雖說歡喜坨讓我感到親切，但最深得我心的還是三鮮豆皮。在武漢人的心中，面窩地位不亞於熱乾麵的。在我眼裡，豆皮的地位已經勝過了熱乾麵。

三鮮豆皮是武漢人“過早”的主要食品之一，也是武漢民間極具特色的傳統小吃。最初是武漢人逢年過節時特製的節日佳餚，後來成為尋常早點。我之所以愛吃這豆皮，是對糯米有種迷戀。

三鮮豆皮的主要食材是糯米和一張豆皮，但包裹著的鮮肉、鮮蛋、鮮蝦、鮮菇、鮮筍，稱得上是三鮮豆皮的靈魂。剛煎出鍋的豆皮外脆內軟、油而不膩。一口咬下去，城市煙火氣如此濃郁。

據說，武漢的豆皮，以老通城最負盛名，歷史也是最是悠久。亦如蔡林記的熱乾麵、小桃園的瓦罐雞湯、四季美的湯包等等。

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