在我們身邊有許許多多的美食，不論是街邊的小吃散發出令人直掉口水的香氣，還是正規餐廳讓人愉悅的用餐環境，亦或是家裡那一盤盤勾起回憶的家常菜，各有各的風姿，各有各的風采，當然，味道和色相不只是評判一頓飯菜的唯一準則，還與吃飯物件和地點有很大的關係，像空心菜這種菜基本就只會出現在家庭的餐桌上，其處理方式和做法就比較小眾化了。

吃空心菜有許許多多的好處，其菜杆的纖維素含量極高，眾所周知，纖維素對於人腸道的蠕動和排毒有很大的幫助，小孩子吃了還能避免腸胃疾病，有了著許許多多的優點，有很多人都來問小編如何炒好空心菜，為什麼每次炒出來都是黑不溜秋的，讓人提不起食慾，那麼今天小編就告訴大家空心菜為什麼會炒出來那麼黑以及如何炒好空心菜。

小編髮現許許多多食客認為，處理綠色食品的方法千篇一律，都是洗乾淨之後，直接倒入炒鍋裡翻炒，這個方法確實常見又常用，但對於我們的空心菜來說就不行了，要想得到一盤青翠有好品相的空心菜需要一些小技巧。要焯水之後再進行翻炒：要先燒開一鍋水，將少許的鹽倒入鍋裡，然後再把洗淨的空心菜焯水二十秒左右，空水之後再放入炒鍋，只有這樣才能避免空心菜的顏色不改變，還有一種方法，就是避免用鐵鍋炒，用不鏽鋼鍋或者不粘鍋都可以，因為鐵元素也會使空心菜變黑變質。

正如上文所說，最重要的方法就是要過一遍水，這種方法不僅可以把空心菜所特含的鐵元素保護起來，還能避免空心菜被氧化，保持顏色亮麗。除此以外，小編還有一個讓空心菜保持青翠的好辦法，就是用剛燒開的沸水來過，溫度稍低一些的水就有可能會使空心菜發黃，要徹底隔絕空氣才能保持顏色純正，在過水的過程中還可以撒上一些鹽，還能保證空心菜脆脆的口感最佳。

另外，小編還有一個做空心菜的小秘密告訴大家，在炒空心菜時放一些蒜和火腿丁，再倒上一些蠔油來提鮮，看起來特別好看，喜歡吃些甜味的還能放上一些玉米，這種做法特別受小孩子的歡迎，可以讓本來枯燥不受孩子歡迎的空心菜輕鬆下肚，是不是很神奇呢？