在生活中，我們會注意到很多餐館在開業的時候，生意都很紅火，門口排著長隊等著吃飯，過幾天人流就會慢慢減少。

開店“三月死”

再往後，會漸漸門庭冷落，3月後就關門大吉，這種現象被餐飲業稱為“3月死”，這是很多餐飲業創業者的噩夢。

如何克服“三月死”的魔咒，一定要了解餐飲創業的道理，找出別人店面受歡迎的秘訣。

消費者現在關心什麼？

透過研究消費者在大眾點評、美團、微博和餓了麼等平臺上釋出的5萬多條熱門評論，得到了一個消費風格的基本畫像。

（1）追求全方位的用餐體驗

消費者評論高頻詞：

“用餐愉快”、“開心”、“幸福”、“享受”、“環境好”等感性詞語。

這說明消費者在吃喝方面變得越來越有“態度”和“挑剔”。食物不再僅僅是為了滿足，而是為了社交、放鬆和表達自己的態度和品味。

場景年輕市場需求

結論：

對於消費者來說，“吃什麼”變得越來越不重要，“怎麼吃”、“去哪裡吃”、“和誰一起吃”變得越來越重要。

案例研究：

中國的核心產品比西方的快餐更適合中國人，但中國食品在規模上仍然處於劣勢。

以肯德基為例：

肯德基完整的產品=漢堡包+明亮清潔的環境+快速準時+溫度更好的可樂+微笑+不催顧客

餐飲產品維度

五個維度決定了產品體驗：

A、食物味覺體驗

B、店鋪環境體驗

C、客戶服務體驗

D、品牌文化體驗

E、顧客對商店營銷的反應

在今天的強者手中，“酒香不怕巷子深”已成為過去。對於餐飲品牌來說，餐飲品牌營銷，也是餐飲企業的重中之重。其實，從餐飲模式定位的開始，到後來的選址、裝修、到店體驗，這些都是營銷。