哈嘍大家好，感謝大家對元元說美食百家號的關注與支援，我們都知道，中國的海鮮名菜數不勝數，其做法也是五花八門，今天元元就為大家介紹一下以魚唇和魚骨為主料的紅燒魚唇和紅燒明骨的做法。

魚唇是整魚、蝗魚嘴邊肉的乾製品，我國以海南地區所產魚唇色澤光亮、透明，質量較好。魚唇含有豐富的骨膠蛋白，營養價值較高，是高檔宴會名貴海鮮萊餚的原料。

魚唇脹發採用煙發法：將魚唇放入鋁鍋內，衝入沸水，加蓋燜3~4小時，用手搓擦去淨沙粒（不能褪沙者再用開永燜一次），沸水下鍋用小火煮至能去骨時，輕輕地抽去唇骨（保持外形整齊），剪去腐朽邊沿，用涼水沖泡去淨腥味，泡入涼水中待用。

魚骨又稱“明骨”，是鯊魚或得魚頭部的軟骨，主產於廣東、福建、浙江沿海地區。

魚骨供貨為乾製品，以骨色乳白，半透明者為佳品。親制前需經脹發回軟後使用，脹發的方法比較簡單，一般先用清水將魚骨洗淨，加水上屜蒸軟（注意火力不可太旺，以免糜爛），放入清水中漫泡備用。發好的魚骨潔白明亮，脆嫩爽口，適於做永湯或燒燴等萊餚，如“清湯明骨”。魚骨的主要成分是骨膠蛋白，有補精益腦，健身強骨的醫療作用。因貨源稀有而珍貴，適合做高階宴席菜。

一、紅燒魚唇

首先主料我們準備水發魚唇1000克。

配料的話呢，我們選擇水髮香菇50克，火腿50克，冬筍100克。

調料的話基本上就是高湯750克，醬油50毫升，料酒25毫升，精鹽2克，味精4克，白榭10克，糖色15克，水澱粉50克，蔥鬢油75克。雞油15克。

接下來就是這道菜的做法啦，1。魚唇用刀切成大骨牌塊，冬筍、火腿切成5釐米長、

1。5釐米寬、0。15釐米厚的片，魚唇塊與冬筍片分別在沸水中永透，撈入清水中過涼。

2。湯勺上火注入高湯，加料酒、味精及魚唇，燒開後移小火娛5分鐘，倒入漏勺內控去湯。

3。湯勻回火上，下蔥姜油燒熱，入料酒和醬油，加高湯、鹽、味精、糖色、魚唇、火腿及冬筍片，燒開時撇去浮沫，爆燒5分鐘，用水澱粉勾成濃流，淋上雞油即成。

特點：色澤紅亮，綿軟潤滑，鮮香味美。

二、紅燒明骨

首先主料我們準備發好魚骨500克。

配料的話呢，我們選擇火腿25克，冬筍50克，水發口蘑50克。

調料的話基本上就是高湯250克，蔥姜油5：克，醬油40毫升，料酒25套升，味精4克，精鹽1。5克，白糖5克，水澱粉50克，雞油15克。

接下來就是這道菜的做法啦，1。將魚骨切成6釐米長、3釐米寬、1釐米厚的長方塊：口藤切抹刀片，冬筍、火腿切象眼片，魚骨塊與冬筍片分別2。湯勺上火，放入蔥姜油燒熱，素入料酒、醬油，加入高湯、味精、鹽、白糖、魚骨塊、火腿片、冬筍片及口蘑片，燒開時撇去浮沫，調好味移小火爆燒10分鐘，轉中火用水澱粉勾芡，淋上雞油盛入盤中即成。

特點：汁紅骨亮，濃香鮮美。

小結：以上就是以魚唇和魚骨為主料的紅燒魚唇和紅燒明骨的做法啦，如果大家喜歡美食的話，可以關注元元的百家號哦，每天都會更新