這幾道美食分享給大家，我會做紅燒大鯢

八寶娃娃魚

娃娃魚是國家保護動物，八寶娃娃魚是陝西省的地方傳統名菜之一。所屬菜系陝西菜。菜餚口味鮮香。作為高檔河鮮。本菜湯清濃香，魚肥鮮嫩，營養豐富，含有優質的氨基酸和優質蛋白。，用優質的娃娃魚為主料，被稱為 “淡水人參”；南方城市配以燕窩，魚翅，鮑魚，具有極高的營養價值。娃娃魚是一種兩棲動物。古書記載：“鯢生山中，似鯰，有四足，長尾，能上樹……聲如小兒啼。”娃娃魚學名“鯨”，有大鯨、小鯨之分。體色有黑花、黃花兩種，四肢短肥，頗似幼兒手，大者有2米長，重約20公斤左右，棲息于山谷清澈的溪流活水中，晝伏夜出。氣候變化時發出似小兒哭聲，故俗稱“娃娃魚”。它含豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素、氨基酸等營養成分；可治療貧血、痢疾、風溼，還有滋陰補腎的功能。本菜湯清濃香，魚肥鮮嫩，營養豐富。娃娃魚屬野生保護珍品，

烹飪技法

，可以用鯉魚或

草魚

等代替，名曰：“八寶鯉魚”、“八寶草魚”，同為黔味名餚。宰殺娃娃魚的方法，也有將魚放在案板上用長釘釘住，再用刀剖腹；或將魚的喉管割斷再開腹。此三種殺法，以燙殺最好，因燙殺不放血，成菜的味道要比剖殺、宰殺更鮮美。宰殺後，要根據魚的大小用沸水燙出涎液、用力撕去魚皮，皮是貴重藥材，可另作它用，炒制時要求旺火。熱鍋、熱油，急火快炒；加湯時，以淹沒原料為度。

紅燒大鯢

此為湖北東部地區傳統名菜，先燒後蒸，燒蒸合一，有別於一般的“紅燒”菜式，是鄂鄉風味特色。鯢魚宰殺放血，投入沸水中焯 30秒鐘撈起，刮淨

魚皮

粘液，剖腹取出內臟洗淨，剁成長 5釐米、寬 3釐米的塊。水髮香菇改刀片成薄片。炒鍋置旺火上，滑鍋後放入熟豬油 150克，將魚塊入鍋煸炒斷生，投入香菇、

蒜泥

、薑末、鹽、胡椒粉和雞湯梢炯後整齊地擺入碗中，淋入湯汁，上籠用旺火蒸 20分鐘取出，扣入盤中。湯汁潷入鍋中，燒開後加溼澱粉勾芡，淋入熟豬油推勻，澆在魚塊上即成。大鯢，湖北稱石龍，也叫

山椒魚

，因其叫聲似娃娃哭聲，故俗稱“娃娃魚。”湖北境內神農架林區，鄖陽、宜昌地區出產較多。神農架的大鯢生活在海拔 1000米以上的高山溪流中，白天棲於洞穴，晚上出來覓食。是我國最大的有尾兩棲動物，現已列為國家保護動物。為了廣闢食源，不少地區已進行人工繁殖。鯢肉肥嫩，營養豐富，它的皮、胃和膽液是滋陰補腎的上品。此菜鯢魚油滑光亮，皮青肉白，肉質細嫩，味道鮮美，是湖北筵席上的高檔名貴大菜。

碗耳糕

碗耳糕又名娃兒糕”，貴州貴陽地區傳統特色糕點

。形狀像一個小茶碗，因用“碗耳糖”製作，小孩特別愛食，故名。碗耳糕已有一百多年的歷史，是貴陽的傳統著名風味小吃，它呈金黃色（也有白色），有彈性、個大、綿、香、甜、略帶甜酒的發酵味，非常可口。製作方法是將大米浸泡、淘洗、磨成漿、過濾，然後發酵，摻些熟芡，紅塘液化過濾，摻在打好的米漿裡，加鹼拌勻蒸成熟糕即成。貴陽做的碗耳糕的門鋪很多，深受人們歡迎。貴陽碗耳糕約出現在清代，興盛於80年代，當時貴陽經營戶較多，以

南京街

（今中華北路）83號店的最馳名，群眾美稱之為“南京街的碗耳糕”，還因此流行過一句“南京街的碗耳糕——蒸大了”的歇後語。1984年，該點心被評為貴陽市風味名小吃。貴陽的碗耳糕，早已由人工磨漿改為電磨磨漿，進行大批次生產。除保持傳統風味品種外，還有加白糖雪白的製品，也有改用高粱，製成紫紅色的或用蕎麥製成黑灰色的，風味各異，品種繁多。在貴陽市大小餐館和食攤的早茶夜市，皆可見到到此點。碗耳糕又名“