大家好，今天小編給大家介紹一道湖南口味的一道菜-香辣煙燻小魚乾，這道菜小時特別愛吃，小編媽媽都是去集市上才能買的到這個食材，而且小時候小魚乾就很貴，不過那個時候的煙燻小魚乾都是用非常傳統的工藝製作而成，沒有新增任何色素和其他有害物質。而且聞起來都非常的香。

今天小編分享的這道小魚乾的食材也是無意買到的，小魚乾分很多種，有的拿草魚切塊來拿煙燻，有的拿很小的魚仔來做，小編買的這個是大約兩指大的魚來做的煙燻魚乾，而且是野生魚做的，不過很多人喜歡吃但是想做好卻做不好的，按照小編這樣做煙燻小魚乾，香辣美味，下酒必備。

首先，我們的準備這道菜的食材：煙燻小魚乾，大蒜，朝天椒，剁辣椒，姜，青辣椒，小蔥，因為家裡今天沒有買蒜苗，所以用蔥來代替，用蒜苗炒更加美味。

然後把辣椒切成小圓形狀，把辣椒切絲，把大蒜切末，把蔥切成蔥花裝碟備用。剁辣椒小編沒有拍。

第二步，首先架鍋燒水，等水開以後，放入乾魚，然後煮2分鐘即可，這樣不僅能起到潔淨乾魚的目的，而且過水的乾魚炒的時候不易糊，不過也不能煮的太久，防止乾魚煮爛了。最後把過水的乾魚撈出瀝乾水分裝盤備用。

第三步，煮完魚乾以後清洗一下鍋，然後等鍋的水分幹了以後放入油，等油開以後調小火，放入剛才過水的魚乾，用小火把魚的兩面煎一下，煎的時間不能太長，小編建議在油煎魚的時候加一點鹽，小魚不易煎爛，最後加點生抽上色，然後撈出裝盤備用。

第四步，在油煎魚乾的時候留下底油，等底油熱了以後調大火翻炒剛才切好的調料。炒至大概1分鐘左右調小火，撒點鹽在翻炒一下。調料一定要提前炒香，到時候應為要清煮。

第五步，等調料炒香以後放入剛才油煎過的乾魚，調中火一起跟調料翻炒，等入味均勻以後即可裝盤出鍋。一道美味下飯的煙燻小魚乾就做好了。用來下酒菜是非常不錯的哦。

小編有話說：在油煎小魚乾的時候撒一點點鹽，這樣煎魚不易煎爛，做這道菜放點剁辣椒或者泡椒更加入味。